Voici quelques informations non exhaustives sur ces importants composants de notre alimentation.
Les fibres sont une catégorie particulière d'hydrates de carbone parce qu'elles traversent le circuit intestinal sans être digérées. Toutes les plantes contiennent des fibres, c'est leur "charpente", de même que les os pour les animaux. La viande et les produits laitiers ne contiennent pas de fibres.
Les fibres sont précieuses lorsque vous voulez perdre un peu de poids parce qu'elles contribuent à la sensation de satiété. Il semble que nous puissions prendre moins de calories quand notre alimentation est riche en fibres. Elles participent également à la protection contre la plupart des principales maladies chroniques, y compris certains types de cancer, de troubles intestinaux, de maladies cardiaques, d'hypoglycémie et de diabète de type 2.
Les fibres sont classées en deux catégories : les solubles et les insolubles.
Les fibres solubles comprennent les pectines, les mucilages. Elles fabriquent une sorte de gel qui devient collant avec de l'eau. Les meilleures sortes de fibres solubles sont l'orge, les légumineuses, les flocons d'avoine, les pois, les graines et quelques fruits (bananes, mangues...) et légumes. Les fibres solubles aident à contrôler les niveaux de sucre sanguin, améliorent la sensibilité à l'insuline et réduisent les taux de cholestérol dans le sang. En cuisine, ces substances collantes permettent d'épaissir et de gélifier les sauces, en empêchant les composants de se dissocier.
Les fibres insolubles comprennent des celluloses et des lignines. Quand elles sont mélangées à l'eau, elles l'absorbent mais ne se dissolvent pas et ne deviennent pas gluantes. Le son de blé est parmi les plus riches sources de fibres insolubles, mais presque tous les végétaux en sont de bonnes sources. Les fibres non solubles aident le système intestinal à rester propre et sain en y ajoutant une masse qui aide les déchets à s'éliminer et favorisent la rapidité de cette élimination. Elles peuvent aussi apporter une protection contre les cancers colorectaux et de l'œsophage.
Dans les smoothies que vous fabriquez, vous pouvez voir cette différence entre fibres solubles et insolubles :
- Quand vous introduisez un élément riche en fibres solubles, la boisson sera homogène.
- Quand vous n'avez que des fibres insolubles dans les composants vous verrez qu'au repos la boisson va se séparer en deux parties : les fibres d'un côté et le liquide de l'autre.
C'est pourquoi quand vous introduisez une banane par exemple, une mangue ou un avocat* la boisson sera homogène : ce sont les fibres solubles qu'ils contiennent qui le permettent, ce qui n'est pas le cas de la pomme qui contient des fibres insolubles (et qui apporte néanmoins sa douceur et son sucrant à la boisson), mais dont la pectine des pépins et de la peau peuvent servir de liant si vous les utilisez.
*dont le noyau est également comestible, riche en nutriments et en fibres solubles et dont la légère amertume pourra être compensée par un élément plus sucré. Voir cet article.
La quantité journalière minimale recommandée de fibres est de 25 gr pour les femmes et de 38 gr pour les hommes. Ces quantités ont montré leur efficacité contre les troubles coronariens.
Une alimentation totalement ou majoritairement crudivore végétalienne fournit largement la quantité de fibres nécessaire au maintien d'une bonne santé.
Colette
Merci beaucoup pour tous les bons trucs , comment utilisez vous le noyau d'avocat , je n'arrive pas à le casser
Merci et bonne journée crue
Marie-France
Rédigé par : marie-france | 08 mai 2010 à 11:22
Vous avez raison de poser cette question et j'essaierai de mettre une photo dans un article demain pour compléter cette information de façon à montrer comment couper facilement le noyau d'avocat.
En attendant, voilà comment faire : vous coupez l'avocat (avec la peau) dans le sens transversal (habituellement il est généralement coupé dans la longueur) et vous appuyez bien pour traverser le noyau, qui se coupe ainsi très facilement. Vous le mettez ainsi coupé en deux, dans le blender qui se chargera du reste (du moins s'il s'agit d'un blender suffisamment puissant). Ensuite vous pouvez peler l'avocat pour l'utiliser.
En effet si vous sortez le noyau de l'avocat pour le couper : c'est mission impossible. Il se sauve et vous échappe...
Bon smoothie !
Colette
Le 8 mai 2010
Rédigé par : Colette et Nadège | 08 mai 2010 à 12:06