Veg an' Bio

"Banalgue" : une délicieuse petite bombe nutritive

Petite boisson de l'après-midi, faite à l'inspiration :

• environ 1 tasse d'eau (un peu plus)
• 1 petite banane
• 1 bonne c. à café de spiruline en paillettes
• 1/2  c. à café de Chaga
• 1/8 de c. à café de cardamome en poudre
  

Mixer le tout et déguster !

Même ceux qui n'apprécient pas trop le goût particulier de la spiruline (dont d'autres se délectent !) devraient se régaler de ce mélange.

Colette

Superfoods ou superaliments

Longtemps sceptique sur le réel besoin que nous aurions de superaliments, la conférence de David Wolfe à Paris l'automne dernier, a finit de me convaincre (voir cet article).

David Wolfe peut sembler un peu "gourou" à nos yeux de Français et ses conférences ressembler davantage à des grand-messes pour nous qui préférons des environnements plus intimes et sommes plus individualistes donc peu enclins à partager nos expériences avec un grand auditoire. Juste une question de culture mais le fond reste de grande qualité. Il est indéniable en l'écoutant, que David Wolfe est un infatigable chercheur et qu'il lui tient à coeur de partager son savoir. J'ai appris tellement en seulement 2 soirées !

Tout ça pour en venir à ma grande découverte : le besoin pour nous, à l'heure actuelle, de nous complémenter. Je vous invite donc, si l'anglais ne vous pose pas de problème, à lire ou écouter David Wolfe. A l'occasion, nous ne manquerons pas de vous traduire des extraits.

Lors de cette conférence, donc, j'ai découvert certaines plantes ou autres superaliments car il s'agit bien d'aliments, non de médicaments (terme qui impliquerait une utilisation de courte durée et ponctuelle) riches en éléments indispensables au bon fonctionnement du corps, qui m'ont intriguée et que j'ai voulu essayer. Je n'ai bien sûr pas autant de recul que David Wolfe quant à leurs effets sur mon corps mais j'en ressens toutefois déjà un mieux-être général. Les témoignages d'autres végéta(*)iens (crudivores ou majoritairement) de long terme, en qui j'ai confiance, ne peuvent qu'achever de me convaincre.
* l ou r   

Je vais d'ailleurs me permettre de traduire un extrait d'une des newsletters de Shazzie à ce sujet.

 Pourquoi ces herbes sont-elles tellement spéciales?

Suite de cet article sur notre nouveau blog ici.

Nadège

Smoothie "100 000 Volts" ! (avec les fèves de cacao crues de David Wolfe)

C'est du moins l'impression "électrique" que j'en ai eu après l'avoir bu, mais aussi sans doute une évaluation à l'énuméré des ingrédients... Smoothie réalisé au gré de mon imagination avec des produits qui m'étaient disponibles et à un moment d'envie d'une "petite douceur" :

• 6 fèves de cacao* (que vous pouvez remplacer par une c. à soupe d'éclats de fèves de cacao)
• 1 c. à soupe de farine de maïs violet
• 1 c. à soupe de maca
• 1 c. à soupe 1/2 de purée d'amandes crue (qui pourrait être avantageusement remplacée par de la purée d'amandons d'abricots)
  
• 1 banane
• 2 dattes
• env. 1 tasse 1/1 d'eau (à ajuster selon la consistance souhaitée)

Mixer le tout dans un blender à haute puissance (pour un crémeux plus parfait)... et ensuite je vous suggère de faire comme moi : allez dépenser toute cette énergie absorbée en sautant sur un trampoline pendant 10 mn ! (ou bien trouvez un autre exercice...). Parce que... oui, j'ai tout bu !!!

Boisson divine !

 

* Il s'agit des fèves de cacao que David Wolfe avait rapporté dans ses bagages pour sa tournée européenne de conférences et dont nous avons pu profiter à Paris. Elles provenaient de la première récolte exceptionnelle d'une "ferme de chocolat" artisanale en biodynamie du Costa Rica, dans laquelle David est impliqué et qui produit plus de 100 variétés différentes de cacaos.

Dans chaque sachet de 500 gr toutes les variétés sont représentées : chaque fève est donc une surprise gustative unique. Certaines sont d'un surprenant coloris violet clair mais toutes sont plus ou moins violettes. Toutes ont conservé leur peau, dans laquelle se trouve le maximum de nutriments, faisant de ces fèves un produit véritablement exceptionnel (le processus habituel, industriel, de préparation du chocolat élimine ces précieuses peaux). Ces fèves n'ont pas été fermentées, mais seulement déshydratées aussitôt sorties de la cabosse pour être mises en sachets avant expédition.
Ceci dit, je continue à penser que le chocolat est une "drogue récréative" qui, quelle que soit sa qualité, ne devrait pas être consommée quotidiennement.

Au premier plan une fève a été coupée en deux pour apercevoir cette surprenante couleur violette.

Je n'ai personnellement jamais expérimenté de telles saveurs avec les fèves de cacao, certaines d'entre elles laissant exploser sous le palais un merveilleux parfum de fleur exotique (ylang-ylang ?).
De plus pour l'instant, ayant déjà fait plusieurs essais, j'observe avec étonnement que je n'ai pas encore eu de migraine avec ces fèves alors que tous les chocolats, fussent-ils crus et bio, me font "payer" cet excès de gourmandise (serait-ce dû à un effet "protecteur" des peaux restées sur les fèves ?). Ayant discuté avec lui de ces migraines il en est ressorti qu'elles étaient probablement causées par les phénols des pigments du chocolat, ce qui expliquerait que le beurre de cacao n'a lui aucun effet.
David nous a recommandé, à Paris, de ne consommer qu'une ou deux fèves par jour, trois tout au plus (bien que sur son site il suggère de 4 à 12 ! )  en raison de leur puissance nutritive et énergétique (j'ai donc explosé les quotas dans ma boisson : la raison des "100.000 volts" !).

 

Par ailleurs, j'ai eu le plaisir de constater que David appréciait aussi beaucoup, outre le chocolat et les "super-aliments, les fabrications de M.V.V. !  Il le montre, après leur avoir fait largement honneur..., en exposant le petit présentoir de dégustation de celles qui semblent être ses préférées (crackers aux herbes de Provence) sur les photos ci-dessous :

 

 

En pleine dégustation :

En notre compagnie, David tient en mains ces fameux crackers aux herbes :

Et puisque j'en suis à évoquer ces passionnantes journées de conférences de la fin octobre nous voici, au moment de la clôture, avec la charmante Arletty et son adorable complice Ben (le "breton-californien" comme il lui plait avec humour à se présenter !) à qui nous devons tout le travail de leur organisation :

 Colette

Une autre utilisation des graines de chia

Depuis que les graines de chia font partie de mon univers gastronomique, je ne cesse d'essayer de leur trouver diverses utilisations ou associations. Depuis un moment déjà, je me disais que dans la mesure où elles étaient des graines entières, elles devaient pouvoir germer mais je n'avais pas encore tenté l'expérience. C'est désormais chose faite et je vous le confirme : elles germent très bien !

Etant des graines mucilagineuses au même titre que les graines de lin, elles ne doivent pas être mise à tremper dans de l'eau.

Pour les faire germer, vous pouvez les déposer sur un lit d'ouate et les humidifier tous les jours (au moins deux fois par jour lorsqu'il fait chaud) avec un vaporisateur ou en dispersant des gouttes d'eau avec vos doigts si vous n'en avez pas comme moi. Vous verrez alors apparaitre au bout de 2 à 3 jours une petite pousse qui au fil des jours suivants grandira pour donner, au bout d'une semaine environ, de jolies pousses bien vertes de 3 cm.

L'évolution en images :

Vous devrez les couper aux ciseaux au ras du coton pour pouvoir les consommer, leur coque étant "soudée" au coton. Leur goût est très légèrement amer.

Je vous rappelle que les graines de chia font partie des super-aliments les plus nutritifs et énergétiques au monde et que la germination, comme pour toutes les graines, décuplent leurs propriétés.

Le chia appartient à la famille des labiées ou des lamiacées et plus précisément du genre Salvia (le même que la sauge). Il est l'un des végétaux les plus riches en acides gras Oméga-3 mais contiennent également des Oméga-6 en quantité non négligeable. Pour en savoir plus sur cette toute petite graine à découvrir absolument, je vous invite à vous rendre ici.

 

Nadège

La grande nouvelle !

 

Le retour de la farine de mesquite !

 Vous aviez peut être remarqué que la farine de mesquite était en rupture de stock depuis un certain temps déjà.

Si vous lisez notre blog, vous avez appris dans l'un de nos articles que la Direction de la Consommation et de la Répression des Fraudes du Royaume-Uni avait décidé de considérer le mesquite comme un aliment nouveau en Europe, ce qui n'est pas tout à fait faux dans la mesure où il n'est cultivé qu'en Amérique du Sud et dans le sud-ouest des États-Unis.

En revanche, qui dit aliment nouveau, dit aliment devant montrer patte blanche et en l'occurence, la patte blanche ici, c'est de prouver que sa consommation, avant 1997, a été suffisamment significative en Europe pour l'autoriser sur le marché européen en tant qu'aliment propre à la consommation pour les humains et les animaux !!!

Il faut quand même savoir que le mesquite est consommé depuis des millénaires par les indiens et ne semble donc présenter aucun danger. Beaucoup d'aliments actuellement consommés en Europe, sans parler des médicaments autorisés à la vente et à la consommation, n'ont pas bénéficié d'une telle période d'essai ! Les actualités nous l'ont récemment encore prouvé.

J'ai donc vendu, ainsi que quelques autres boutiques en Grande-Bretagne, pendant quelques mois (pour certains, plusieurs années) de la farine de mesquite comme aliment (délicieux d'ailleurs et tout à fait unique quant à son goût.).

Désormais à cause de la directive européenne sur les aliments nouveaux de 1997 et comme aucune preuve d'une consommation significative avant 1997 n'a pu être apportée, je ne peux plus le vendre comme aliment. Je vous le dis donc haut et fort : bien que le mesquite ait été consommé depuis des millénaires, je ne peux plus vous le vendre en tant qu'aliment. La farine de mesquite que Market'Veg vous propose, élaborée à partir de gousses de mesquite biologiques, n'est  donc pas destinée à la consommation humaine ni même animale.

Faites-en ce que vous voulez ! Voici quelques exemples donnés par Shazzie sur son site :

• comme sable pour votre jardin Zen. Elle vous aidera à garder votre calme quand autour de vous tout semble devenir fou !
• comme litière pour votre chat ( en plus, la farine de mesquite est naturellement parfumée !)
  
• pour que vos enfants fassent des pâtés de sable en la mélangeant avec de l'eau. Faites attention qu'ils ne l'avalent pas parce que c'est interdit !

N'hésitez pas à nous faire part de vos idées pour l'utiliser !

Je peux juste vous dire (parce que c'est un blog) qu'avant cette interdiction de consommation humaine, la farine de mesquite était une farine sans gluten, à la saveur sucrée, évoquant un mélange de caramel, café au lait et noisette.  Elle était riche en protéines, en fibres et en lysine (acide aminé), et contenait de bonnes quantités de calcium, de magnésium, potassium, fer et zinc.
Elle pouvait être utilisée comme épice pour parfumer smoothies, laits végétaux et autres boissons (absolument délicieuse en association avec du cacao cru et de la maca) ou en remplacement de la farine pour des recettes sans gluten (50% farine de mesquite pour 50% d'une autre farine sans gluten au choix).

Vous trouverez toutefois de nombreuses recettes sur le blog, datant du temps où elle était encore autorisée, pour l'utiliser. Je vous invite, si vous voulez la tester, à faire une recherche avec notre outil "Veg an'Bio Express"(encart vert dans la colonne de gauche du blog).

Nadège

Les étonnantes propriétés de l'huile (beurre) de coco

 

Sheryl Walters est kinésiologiste, nutritionniste et praticienne de santé holistique. Elle a écrit de nombreux articles pour le site de Mike Adams ( Natural News). Voici ce qu'elle dit du beurre (huile) de  coco :

Les recherches montrent que les graisses animales ont de longues chaines de graisse saturée alors que l'huile de coco contient des triglycérides, sains,  à chaînes moyennes. Cette graisse saturée est considérée comme un composant  rare et important de chaque cellule du corps humain et peut réduire le cholestérol et les problèmes cardiaques.

Cet incroyable aliment stimule le système immunitaire, tue les bactéries et les virus, protège du cancer et autres maladies dégénératives et prévient l'ostéoporose en favorisant l'absorption du calcium. Il ralentit également le vieillissement et favorise l'éclat de la peau.

Perdre du poids avec l'huile (beurre) de noix de coco

Des fermiers américains ont tenté de faire grossir leur bétail en supplémentant le régime alimentaire de leurs bêtes avec  de l'huile de coco. Mais au lieu de prendre du poids, elles en ont perdu !

Cela parce que :

1.Les graisses à longues chaînes vont presque toujours être stockées alors que les graisses à chaînes moyennes sont brulées pour l'énergie ... c'est pourquoi vous vous sentez bien après avoir mangé de ce super aliment.

2.L'huile de coco aide à stimuler le métabolisme, alors vous brûlez plus de calories chaque jour, ce qui vous aide à perdre du poids tout en gagnant en énergie.

L'huile/le beurre de coco est riche en acide  laurique

L'huile de coco, comme le lait maternel humain, est riche en acide laurique, qui stimule le système immunitaire et détruit les bactéries et virus dangereux. En fait, l'huile de coco est l'un des aliments sur Terre les plus proches du lait maternel.

Aux Philippines, les scientifiques ont étudié les effets de l'huile de coco et de l'acide laurique  sur les patients atteints du VIH. Les résultats furent stupéfiants. La plupart des patients atteints du VIH montrèrent une chute impressionnante de leur  taux jusqu'à, dans certains cas, des niveaux indétectables. Bien qu'il soit nécessaire de faire plus de recherches, il est certainement évident que les personnes atteintes de ce virus retireront des bénéfices d'une alimentation riche en noix de coco.

Le Dr Jon Kabar, chercheur spécialisé dans les lipides, dit "Jamais avant dans l'histoire de l'homme, il n'a été aussi important de mettre l'accent sur la valeur des huiles lauriques."

L'huile/le beurre de coco tue le Candida (Candidose)

Il a été démontré que l'huile de coco tuait le Candida albicans, qui est provoqué par les antibiotiques, les pilules contraceptives, et la vie moderne. Ceci a entrainé  toute une génération à être fatiguée, à avoir la tête dans le brouillard, à être incapable de digérer correctement et souffrant de toute une gamme d'autres maladies.

Pourtant beaucoup de malades ont déclaré que leur santé s'était incroyablement améliorée lorsqu'ils ont commencé à utiliser des produits à base de noix de coco. Cela peut être dû au fait que les noix de coco sont une source importante d'acide caprylique, qui a des propriétés antifongiques. Cela peut aussi être dû au fait que ces personnes ont remplacé le lait animal (qui est généralement toxique et mauvais pour ceux qui souffrent de Candidose) par du lait de coco.

 

Une peau saine

L'huile (beurre) de coco a des propriétés qui stimulent l'éclat de la peau et améliorent son aspect. Elle est très hydratante et soutient l'élasticité de la peau. 

Nadège

Du jus vert dans une barre énergétique ?

 

Elle est désormais loin l'époque où les barres énergétiques étaient seulement élaborées à partir de céréales cuites, de graines et d'oléagineux, totalement dépourvues de nutriments et "arrosées" de sucre raffiné. Il est maintenant possible de trouver des barres énergétiques qui portent bien leur nom car elles contiennent des ingrédients crus.

Jason VALE, le "Juice Master" (le Maître du jus), lui, a poussé l'innovation encore plus loin en y ajoutant une large gamme de jus, riches en chlorophylle,  extraits de légumes et de plantes. Oui, vous lisez bien : des jus dans une barre énergétique !

Ces barres sont une savante combinaison de jus de légumes (broccoli, épinards, chou, ...), de plantes (pissenlit, persil, herbe de blé, alfalfa...) et d'algues (spiruline, chlorella, dulse...) - séchés à basse température  afin de préserver leur valeur nutritionnelle - associés à une poignée de bactéries bénéfiques, le tout mélangé à la douceur naturelle des dattes crues et au crémeux de la purée d'amandes crue. Le résultat (très très vert) est, aussi surprenant que cela puisse paraître, également très bon !

D'ailleurs, elles ont gagné le prix du meilleur nouveau produit au salon 2009 du Naturel et du Bio à Londres en avril dernier alors que la compétition était féroce. Jugée par les visiteurs et un panel de juges, "Juice in a Bar" prouve qu'elle n'est pas seulement la meilleure nouvelle barre énergétique crue existant actuellement, mais aussi qu'elle est très populaire auprès du public.

Pour ceux qui n'ont pas le temps ou la possibilité  de se préparer un smoothie ou un jus vert (voyage, activités physiques de longue durée, manque de verdure fraîche ...) et voudraient tout de même profiter de toutes leurs valeurs nutritives, "Juice in a Bar" est un formidable substitut occasionnel !

Pour connaitre avec précision tous les ingrédients la composant et en savoir plus sur cette fabuleuse et originale barre, rendez-vous ici.

Demain, je vous parlerai d'un autre nouveau produit sensationnel, fruit de nombreuses années de recherches,  qui arrive en boutique : tous les éléments nutritionnels dont vous avez besoin dans une poudre verte.

Nadège

Graines de chanvre : un équilibre unique en oméga-3 / oméga-6

Il y a plusieurs variétés de chanvre, plante dont le nom latin est Cannabis sativa. La marijuana, qui possède une forte teneur en THC (composé chimique hallucinogène), en est une. Les variétés dites  « agricoles » sont, elles, très pauvres en THC. Je vous parlerai ici des graines de chanvre tirées de plantes pauvres en THC et utilisées à des fins alimentaires. Commençons donc par une description de cette plante extraordinaire :

Le chanvre peut atteindre jusqu’à 7 mètres de hauteur et pousse à l’état sauvage dans plusieurs régions du monde mais peut être cultivé presque partout sans aucun engrais ni pesticides. C'est une plante bénéfique pour le sol et pour l'atmosphère, mais également directement pour l'homme qui peut en tirer des fibres pour fabriquer, entre autres, des cordages et des voiles pour les bateaux, du papier* et des vêtements beaux et résistants.

*Les  parchemins égyptiens étaient composés de chanvre. C'est sur du papier de chanvre que fut imprimée la 1ère bible et rédigée la déclaration d'indépendance des Etats-Unis.

Il existe sur notre planète plus de 3 millions de plantes et pas une n'est comparable en valeur nutritionnelle aux graines de chanvre. Ces graines contiennent tous les acides aminés essentiels et tous les acides gras essentiels (oméga-3 et oméga-6 en proportion idéale) nécessaires au maintien d'une bonne santé, ce qui les rend particulièrement intéressantes en alimentation.
 
Aucune autre plante n'a d'acides aminés sous une forme aussi assimilable, ni n'a d'acides gras en proportions aussi parfaites pour satisfaire les besoins humains. Ce qui les rend très appréciables dans le cadre de la prévention des maladies cardiovasculaires et de l'inflammation. Le chanvre aurait également des propriétés susceptibles de traiter l'eczéma.

Les avantages nutritionnels des graines de chanvre ne s'arrêtent pas là : 

• elles ont  également  une bonne teneur en protéines de bonne qualité et, bien qu'incomplètes, elles ont l'avantage de ne pas contenir d'inhibiteur de la trypsine (une enzyme qui digère les protéines) contrairement au soja.
• Elles sont une très bonne source de vitamine B1 (thiamine).

Les graines de chanvre sont également les seules graines comestibles à contenir de l'acide gamma-linolénique (2%)* ce qui est intéressant pour les personnes ne pouvant pas synthétiser cette substance à partir des acides gras oméga-6. Elles ont donc besoin d'une source directe, apportée par la consommation d'huile et ou de graines.

*La bourrache et l'onagre en contiennent davantage mais ne se présentent  dans le commerce que sous forme d'huile en compléments alimentaires.

Les acides gras oméga-3 étant très sensibles à la chaleur, la cuisson les détruit complètement. C'est pourquoi il est recommandé pour profiter de tous les bénéfices du chanvre, d'utiliser de l'huile pressée à froid et/ou des graines de chanvre crues.

A noter aussi : bien que moins riches en acide alpha-linolénique (AAL) que les graines de lin, elles sont beaucoup plus douces pour les intestins que ces dernières. A consommer donc en alternance pour un apport complet de nutriments.



Nadège

La Lucuma, un fruit précieux

 

Le Pouteria lucuma est un arbre de la famille des Sapotaceae (arbres ou arbustes à feuilles persistantes des zones tropicales) qui donne un fruit, la lucuma, aussi connue sous le nom de "l'or des Incas". Il est originaire d'Amérique du Sud où il pousse le mieux à plus de 1000 m. d'altitude. Plusieurs tentatives de culture sous d'autres climats et dans d'autres régions du monde se sont soldées par des échecs ou de bien maigres réussites : les arbres mouraient ou bien les fruits, lorsqu'il y en avait, étaient loin d'être aussi goûteux et parfumés que dans leur pays d'origine. Un arbre peut produire jusqu'à 500 fruits dans une année. Cette générosité permettait d'offrir une nourriture abondante à tous lorsque les récoltes étaient mauvaises ou lorsque les réserves venaient à manquer, ce qui explique la vénération que les incas lui vouaient.

La lucuma a une forme ovoïde et mesure entre 5 et 8 cm de long. Lorsqu'elle est mûre, sa peau tourne au vert doré alors que sa chair est farineuse et de couleur orangée.

Elle est consommée depuis des temps très anciens : les Européens la signalèrent pour la 1ère fois en Équateur en 1531 et elle était fréquemment représentée sur les céramiques des indigènes.

Nature ou sous formes de crèmes, flans, gâteaux, elle est plus populaire au Pérou que le chocolat et est encore plus appréciée sous forme de crème glacée.  

Sa saveur subtile, délicatement sucrée, très douce et crémeuse à la fois, ainsi que sa facilité d'utilisation (elle se mélange très facilement à toutes les préparations culinaires) en font un adjuvant de choix dans toutes les recettes crues qu'elles soient salées ou sucrées : soupes, crèmes glacées, gâteaux,  nourriture pour bébés, barres, smoothies. Quelques cuillères de poudre dans un bol de lait végétal constitue un snack, un encas, ou un complément savoureux de petit déjeûner, tenant bien au corps.

La lucuma est une excellente source de nutriments précieux ainsi que d'hydrates de carbone complexes, de vitamines, de minéraux. Elle est riche en  béta-carotène, vitamine B3 (Niacine) et en fer, et contient une quantité non négligeable de calcium et de phosphore.

Pour finir, la Lucuma contient différents types de sucres : dans 100 gr de chair séchée, vous aurez 8,4 gr de glucose, 4,7 gr de fructose, 1,7 gr de saccharose et 0,06 gr d'inositol.

Si vous voulez goûter à ce délicieux fruit, vous pourrez en trouver dans notre boutique.

 

Nadège