Veg an' Bio

Crumble vert d'été

Pour une fois, je vous propose une recette cuite et avec du fromage en plus !

Ce sont encore les vacances et avec deux enfants habitués à manger à la cantine, difficile de leur proposer uniquement du cru, même si l'été, avec sa profusion de légumes et de fruits, s'y prête ! Alors pour changer un peu : du cuit et des laitages.

J'avais une belle courgette, de la coriandre toute fraîche et un reste de "Ste Maure" au lait cru bio qui avait du mal à se faire manger  - non pas qu'il soit mauvais, au contraire il est même délicieux mais à force de déshabituer les enfants des laitages, ils n'ont même plus l'idée d'en réclamer ou d'en manger même lorsque c'est sous leurs yeux ! Comme quoi tout arrive ! - et voilà donc ce que j'en ai fait.

Pour 2 à 3 personnes :

• une grosse courgette (environ 400 gr)
• le 1/4 d'un Ste Maure (fromage de chèvre) au lait cru et bio
• 2 cuillères à soupe de flocons de riz
• 100 gr de farine de riz
• 4/5 brins de coriandre fraîche (peut être remplacée par de la menthe pour un autre goût)
  
• 50 gr de margarine bio non hydrogénée  
• sel
  

Lavez puis rapez la courgette. Dans un saladier, mélangez la courgette râpée avec les flocons de riz et le Ste Maure coupé en dés ou émietté. Vous pouvez éventuellement saler un peu mais, personnellement, j'ai trouvé qu'avec le fromage cela suffisait. Versez ensuite le tout dans un plat à four un peu profond.

Dans un bol, amalgamez du bout des doigts la farine de riz avec la margarine, la coriandre hachée finement et un peu de sel afin d'obtenir une texture grumeleuse.

Recouvrez le mélange à base de courgette avec le "crumble" et mettez à four chaud pendant une trentaine de minutes.

A déguster chaud ou froid. Mon fils a eu l'idée de l'arroser d'un filet de jus de citron et je peux vous dire que c'est encore meilleur !

Nadège

Soupe de carottes-lentilles au curry

Le temps pluvieux et rafraîchi que nous avons eu hier, m'a incitée à préparer une soupe cuite, chaude. Une fois n'est pas coutume, cela fait une éternité que je n'en avais pas fait.

Pour 4 grandes assiettes :

• 4 belles carottes
• 1 pomme de terre
• 1 verre de lentilles corail
• 2 oignons
• 1 tablette de bouillon de légumes (bio si possible, bien sûr)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères a soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 cuillère à café de curry en poudre
• eau
• sel

Épluchez et hachez les oignons. Les faire revenir 5 min dans l'huile d'olive avec le curry dans une casserole.
Épluchez (ou brossez simplement les carottes si elles sont bio) et coupez-les en rondelles. Faites de même avec la pomme de terre que vous couperez en dés.
Versez les carottes et la pomme de terre dans la casserole avec les oignons et faites revenir 2 min.
Ajoutez la tablette de bouillon. Recouvrir largement d'eau et ajoutez les lentilles corail et la coriandre hachée. Laissez cuire à feu moyen pendant 15-20 min.
Mixez le tout et salez selon votre goût. Vous pouvez ajouter de l'eau si elle vous semble trop épaisse. Vous obtenez une soupe réconfortante et veloutée à point !



J'ai eu la très agréable surprise de voir ma fille (d'ordinaire réfractaire aux soupes de la maison) avaler le contenu de son assiette d'une traite et de déclarer  trouver cette soupe très bonne ! Même avis pour mon fils bien qu'il ne soit pas très friand de coriandre et l'aurait préférée sans.

Nadège

Salade mi crue mi cuite

 

Pour 4 personnes :

• 1 botte de radis
• 6 pommes de terre moyennes
• 1 échalote primeur (avec sa tige verte)
• 1 belle feuille de moutarde hachée
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive parfumée
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe bombée de persil haché
• sel

Lavez et épluchez les radis (conservez les fanes pour un smoothie ou une soupe) et les pommes de terre. Coupez les radis en rondelles un peu épaisses et les pommes de terre en dés.
Faites cuire ces dernières à la vapeur une dizaine de minutes puis laissez les refroidir.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive, le vinaigre, le persil, la feuille de moutarde hachée. Ajoutez l'échalote que vous aurez émincé finement avec sa tige. Salez.

Dans un saladier, réunissez les radis, les pommes de terre refroidies et versez dessus la vinaigrette.
Mélangez soigneusement pour "envelopper" les légumes de la sauce et servez accompagnée d'une salade verte.

Pour les non-végétaliens qui souhaiteraient "étoffer" ce plat : au moment de servir, vous pouvez poser sur cette salade, un œuf poché (ce que j'ai fait pour mes enfants).

Nadège

Feuilleté sauvageon aux légumes

Pour 4 belles parts :

• 1 pâte feuilletée (c'est une des rares choses que je ne fais pas moi-même. J'achète celle de la marque Bonneterre approuvée par toute la famille car pas trop grasse, sans produits laitiers et un petit goût ... que j'adore !)
• 2 carottes pelées ou non si bio puis râpées
• 1 petite courgette coupée en dés
• 1 petit fenouil coupé en petites lamelles fines
• 4 navets nouveaux épluchés si non bio puis coupés en petites lamelles
• environ 50 g d'orties bien lavées (dans plusieurs eaux)
• 1 tablette de bouillon de légumes (bio toujours)
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre de goût

Mettez les légumes (sauf les orties) dans une sauteuse avec la cuillère à soupe d'huile, la tablette de bouillon et un fond d'eau. Laissez mijoter à couvert sur feu moyen une quinzaine de minutes. Salez si nécessaire.
Mixez les orties avec un peu de jus  de cuisson (l'équivalent de 3 cuillères à soupe). Versez ce mélange sur les légumes et mélangez hors du feu. Laissez refroidir le tout et pendant ce temps, préchauffez votre four à thermostat 5.

Étalez la pâte feuilletée sur une feuille de papier cuisson posée sur une plaque à four. Lorsque les légumes sont bien refroidis, versez-les sur une moitié de la pâte en laissant 1 cm de pâte "libre" au bord ce qui vous permettra de souder les bords du chausson lorsque vous aurez rabattu la 2nde moitié sur les légumes.

Faire cuire au four pendant 20 mn environ.

Nadège

Entremets à la noisette coulis de pomme (sans oeufs et sans produits laitiers)

Pour + /- 8 personnes selon les appétits :

• 1 petit brick de crème d'avoine liquide
• 2 cuillères à soupe de purée de noisettes (sans sucre)
• 6 belles dattes dénoyautées
• 1 1/2 tasse de lait de riz
• 1 cuillère à café d'agar-agar
• 2 ou 3 pommes selon grosseur
• 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
• un peu d'eau
• Quelques noisettes pilées (facultatif)

Mixez les dattes avec la crème d'avoine jusqu'à obtention d'une crème lisse. Ajoutez la purée de noisettes, le lait de riz et l'agar-agar et mixez à nouveau. Versez ce mélange dans une casserole et chauffez à feu doux tout en remuant avec une cuillère en bois ou un fouet jusqu'à ce que le mélange soit bien chaud sans bouillir. Versez dans des ramequins individuels ou un récipient plus grand un peu haut. Laissez refroidir puis mettez au frais jusqu'au moment de servir.

Pendant ce temps, épluchez et épépinez les pommes. Mixez-les avec le sirop d'érable et un peu d'eau de manière à obtenir une compote assez liquide pour napper l'entremet. La quantité d'eau dépend de la variété des pommes (juteuses ou farineuses.

Au moment de servir, démoulez le ou les entremets sur un plat de service ou des assiettes individuelles selon l'option choisie puis versez le coulis de pommes dessus. Parsemez quelques noisettes pilées.

Nadège

Muffins vegan aux framboises (sans oeuf - sans produits laitiers)

Pour environ 12 muffins :

• 1/4 tasse de margarine bio

• 1/2 tasse de compote de pommes (mixer environ 2 pommes crues, épluchées et épépinées avec 1 cuillère à soupe d'eau)

• 1/2 tasse de lait végétal (riz par exemple)

• 1/2 tasse de sucre en poudre

• 2 tasses de farine ( en ce qui me concerne j'ai utilisé moitié farine de blé T60 et moitié farine d'épeautre demi-complète T110 mais une autre farine conviendrait parfaitement pour un résultat forcément légèrement différent comme de la farine de riz pour les intolérants au gluten par exemple)

• 1 cuillère à soupe de poudre à lever sans phosphate

• 1 cuillère à café de vanille en poudre

• 2 tasses de framboises fraiches ou congelées

• 1 pincée de sel

Préchauffez votre four à thermostat 5.
Mélangez tous les ingrédients ensemble dans un saladier sauf les framboises que vous n'ajouterez qu'à la fin pour ne pas trop les écraser dans la pâte.
Remplir aux 3/4 de petits moules hauts et faire cuire pendant une vingtaine de minutes en surveillant.
Démoulez et laissez refroidir avant de déguster.

Nadège

Gratin de millet au chou-fleur

Cela fait bien longtemps que je n'avais pas partagé avec vous une recette cuite !
Comme je l'ai signalé dans ma présentation sur la page d'accueil de ce blog, je ne suis pas crudivore à 100% et mes enfants sont encore loin d'adhérer à une alimentation totalement vivante. Toutefois je mets un point d'honneur à leur faire manger le maximum de légumes soient-ils cuits. Ils ont donc, à la maison du moins, une alimentation essentiellement végétarienne.

Passons maintenant à ce gratin de millet au chou-fleur qui leur a bien plu.

Pour 6 personnes:

• 250 g de chou-fleur (environ la moitié d'un chou-fleur moyen)
• 1 bol de millet
• 1 petite gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe de purée d'amandes
• 4 cuillères à soupe de sauce tomate
• Gruyère râpé au lait cru ou chapelure
• sel selon goût

Laver puis couper le chou-fleur en fleurettes. Les mettre dans un casserole avec le millet et la gousse d'ail écrasée. Couvrir d'eau. Laisser cuire une vingtaine de minutes à couvert.
Lorsque le mélange est cuit, hors du feu, écraser à la fourchette ou à l'écrase-purée grossièrement. Ajouter la purée d'amandes et la sauce tomate, mélanger. Saler.
Étaler la préparation dans un plat à gratin graissé, parsemer la surface de chapelure ou de gruyère râpé au lait cru. Mettre à gratiner. Servir avec une belle salade verte.

Nadège

Cocotte de chou vert et carottes aux parfums exotiques

Pour 4 personnes, accompagnée d'un autre légume, légumineuse ou d'une céréale (le riz ira très bien). Doubler les quantités pour un plat unique :

• 6/7 belles grandes feuilles de chou vert frisé
• 3 carottes
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• 4 cuillères à soupe de crème de noix de coco (ATTENTION :  non sucrée!)

Couper les feuilles de chou en fines lanières et râper les carottes.

Faire chauffer l'huile et les épices (gingembre, cumin, curcuma) dans une sauteuse. Verser les lanières de chou et faire revenir quelques minutes. Ajouter 1/2 verre d'eau puis les carottes et faire mijoter sur feu doux à couvert jusqu'à ce que les lanières de chou soient tendres mais encore un peu croquantes. Saler, ajouter la crème de coco et mélanger.

Servir chaud seule ou accompagnée, par exemple de pommes de terre nouvelles sautées, comme nous hier soir !

Nadège

Quiche aux courgettes sans lait / sans beurre

Une quiche végétarienne que je fais assez souvent en variant les légumes (poireaux par exemple).

Pour 6/8 parts :

• 2 belles courgettes coupées en 2 dans la longueur puis en lamelles (sinon 2 beaux poireaux)
• 2 oignons moyens coupées en rondelles
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 200 g de farine
• 10 cl d'huile d'olive
• 15 cl de lait végétal (j'utilise du lait de riz : attention à la marque, certains laits de riz sont assez sucrés au goût donc pas terrible pour une préparation salée. Goûtez d'abord le lait seul. je prends celui-ci)
• 3 oeufs
• 1 briquette de crème d'avoine liquide (ou de soja mais cela ne donnera pas le même goût) 
• Sel

Mélanger la farine, les 10 cl d'huile d'olive, le lait végétal et une pincée de sel, à l'aide d'une cuillère d'abord puis avec les mains. Ajouter un peu de farine si la pâte est trop collante ou un peu de lait végétal si elle est trop sèche. Laisser reposer.

Pendant ce temps, faire revenir rapidement les oignons et les courgettes (ou les poireaux si vous avez choisi cette option) dans l'huile d'olive de manière à attendrir les légumes mais ne pas trop les cuire.

Dans un bol, battre les oeufs en omelette avec une bonne pincée de sel puis ajouter la crème d'avoine. Mélanger bien. Si vous avez choisi l'option "poireaux", rajouter une belle pincée de cumin en poudre ou de curry. L'accord poireaux / cumin ainsi que celui de poireaux / curry sont délicieux.

Etaler la pâte et l'abaisser dans un moule à tarte ou un moule à manqué. Répartir au fond les légumes. Verser dessus la préparation aux oeufs.

Faire cuire 30 minutes à thermostat 6.

Nadège

Un cake à la banane sans oeuf

Je n'ai pas trouvé d'autre nom pour ce gâteau (inspiré par cette recette) qui n'est pas vraiment un cake, pas tout à fait un pain non plus, ni exactement un gâteau. Bref ce serait comme un cake moins sucré et plus compact. Parfait pour un goûter consistant ou un petit-déjeuner. Il permet également d'utiliser des bananes trop mûres.

Pour un moule à cake :

• 2 bananes très mûres
• 10 cl de lait végétal (riz, amandes, soja...)
• 5 cl d'huile végétal neutre
• 60 g de sucre roux ou 5 cl de sirop d'agave (j'ai choisi cette 2nde option)
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café rase de cannelle
• 1 cuillère à café rase de gingembre
• 30 g de graines de tournesol non salées (ou de courges pourquoi pas)
• 30 g d'éclats ou de pépites de chocolat noir (personnellement j'ai utilisé des "raw cacao nibs" parce que je n'avais rien d'autre. Ce sont des éclats de fèves crues de cacao. Le résultat après cuisson n'est donc pas tout à fait pareil car ceux-ci ne fondent pas à la chaleur et ils n'ont pas de sucre ajouté)
• 40 g de raisins secs
• 1 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide
• 220 g de farine
• 1/2 paquet de poudre levante

Ecraser les bananes en purée puis ajouter le lait, l'huile, la vanille et le sirop d'agave (si vous avez choisi le sucre comme option, vous le mélangerez ci-dessous, avec la farine) . Bien mélanger. Ajouter les raisins, le chocolat, les graines.

Dans un autre récipient, mélanger  la farine avec la poudre levante, le sucre (si c'est l'option choisie), le sel et les épices.

Combiner les 2 préparations en mélangeant un peu. Verser dans un moule à cake légèrement huilé et faire cuire environ 35 minutes dans un four chaud à thermostat 5°C. Le cake est cuit quand la lame d'un couteau, piqué dans son centre, ressort sèche.

Le résultat est moelleux mais peu sucré. Nous ne mangeons pas très sucré à la maison et trouvons toujours les gâteaux dans les pâtisseries beaucoup trop sucrés : on ne sent plus le goût des fruits ou des autres ingrédients !   Par conséquent, ce gâteau nous ressemble. Si vous souhaitez un résultat plus sucré, augmentez la quantité de sucre à votre convenance. Mais sachez quand même que le sucre, quelque soit son origine, n'est pas le meilleur aliment pour une santé éclatante. Donc je ne peux que vous encourager à diminuer progressivement les quantités consommées pour retrouver ainsi le goût véritable des aliments.

Mon fils qui n'aime habituellement pas la banane (sauf dans les smoothies, parce que cela ne se sent pas trop dans les recettes que je choisis), a apprécié ce cake. 

Nadège