Veg an' Bio

Sauce-Crème potagère de cajou

Une gourmandise à consommer de temps en temps, et en quantité raisonnable !
(les noix de cajou ne font pas partie des aliments à inclure quotidiennement dans une alimentation dite "saine"... attention aux graisses et aux mycotoxines qu'elles contiennent... mais c'est si bon !) 

• 2 c. à soupe d'eau
• 2 c. à soupe de jus de ciron
• 1 c. à soupe de tamari
• 1/4 de poivron rouge
• 2 c. à soupe d'oignon rouge (sinon, du blanc mais la saveur sera plus forte)
• 2 c. à soupe de levure alimentaire (maltée ou non, à votre goût)
• 1 gousse d'ail
• 1 tasse de noix de cajou que vous aurez préablement trempées durant 2 à 4 heures (indispensable si votre blender ne fait pas partie de la gamme "à haute puissance") et ensuite égouttées

Mettez le tout dans votre blender et mixez jusqu'à consistance crémeuse.

Dégustez comme trempette pour des bâtonnets de légumes ou en sauce sur le plat de votre choix.
Et s'il vous en reste, vous pouvez remettre ce reste dans le blender, y ajouter quelques autres légumes de votre choix avec de l'eau (ou un jus de légumes) et mixer le tout : vous aurez une soupe délicieuse, à laquelle vous pourrez ajouter au dernier moment une belle poignée de germes frais pour encore plus de vitalité !

Colette

Sauce salade légère et fruitée

C'est la pleine saison des salades qu'on soit crudivore ou non, végéta(*)ien ou non, et les sauces qui vont avec font toute la différence du plat... jusqu'au moment où, un jour peut-être, nous étant enfin initiés à l'infinie splendeur savoureuse des légumes et des verdures (Bio évidemment...), ils finissent par nous satisfaire en tant que tels, sans nul besoin d'un accompagnement spécial !

En attendant ce jour essayons d'agrémenter ces reines de l'été que sont les salades avec des sauces aussi délicieuses et nutritives que possible. Celle-ci est faite de baies de goji dont vous lirez toutes les qualités sur le lien précédent et que vous pouvez utiliser pour toute une variété d'autres recettes (barres gourmandes, biscrus, smoothies...).

Ingrédients

• 1/4 de tasse de baies de goji (prétrempées durant 30 mn ou durant toute la nuit)
• 2 c. à soupe de jus de citron frais
• 1 c. à café de miel *
• 1/4 de tasse d'huile d'olive vierge

* Les vegan/végétaliens peuvent remplacer par un autre sucrant ou lire cet article...

Préparation

Mettez les baies de goji (trempées et égouttées) dans un blender, ajoutez le jus de citron, l'huile d'olive et le miel.

Mixez bien le tout : c'est fait !

Une simple salade de feuilles vertes avec des dés d'avocat et quelques-unes de vos noix préférées, hachées ou non, le tout parsemé de cette sauce étincelante et peut-être de quelques baies de goji supplémentaires : voilà un plat express qui régalera vos papilles.

Colette

Sauce Thaï pour une salade exotique

Pour donner un petit air d'Asie à n'importe quelle salade :

Ingredients

• 2 c. à soupe d'huile de coco
• 2 c. à soupe de tahin cru
• 1 c. à soupe de tamari ou shoyu
• 1 c. à café de coriandre séchée (je préfère utiliser la fraîche)
• 1 c. à café de jus de citron
• 1 pincée de Cayenne
• 1/2 c. à café d'huile de sésame (Bio de préférence)
• 1/3 de tasse d'eau
• Facultatif : un petit morceau d'une tige de citronnelle fraîche (env. 1 cm)

 

Préparation

Mixer le tout dans un petit blender jusqu'à consistance crémeuse.

A verser sur la salade de votre choix... et à utiliser avec parcimonie comme toutes les sauces contenant des graisses.

NOTE : Si la coriandre est fraîche je préfère mixer tous les autres ingrédients d'abord et ajouter ensuite la coriandre pour la mixer quelques secondes seulement.

(D'après une recette de Detoxyourworld)

Colette

Un guacamole qui se met au vert

 

Ingredients :

• 1  avocat
• 1 citron vert (ou à défaut un jaune)
• 1/2 citron
• 1 c. à café de jus d'herbe de blé en poudre *
• 1 à soupe d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• la moitié d'un petit piment frais (ou à défaut 1/8 de c. à café de Cayenne : à ajuster selon votre goût)
• 1 pincée de sel
• quelques feuilles de coriandre pour la décoration

* Voir cet article.

Preparation :

Tout d'abord pressez le jus des citrons et mettez-le dans le blender. Ensuite mettez l'avocat, pelé et dénoyauté, coupé grossièrement dans ce blender avec tous les autres ingrédients. Mixez jusqu'à la consistance désirée. Servez dans un ramequin et parsemez de quelques feuilles de coriandre avant le service.

NOTE : Le jus d'herbe de blé en poudre est si riche nutritionnellement que vous pouvez (occasionnellement de préférence : rien ne remplaçant l'énergie vitale des végétaux frais cueillis) remplacer votre portion quotidienne de fruits et légumes en ajoutant à votre smoothie ou votre jus cette poudre verte.

(D'après une recette de DetoxYourWorld)

Colette

Pesto au chou Kale

Encore une nouvelle possibilité de pesto, qui élargit la gamme des sauces vertes pouvant accompagner les différents légumes de vos repas. C'est vegan, c'est sain, c'est vert... et c'est délicieux !

Il vous faut :

• 2 tasses de chou kale
• 1/4 de tasse de noix de Pecan
• 1/4 de tasse de noix de cajou
• 3 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à soupe de jus de citron (facultatif... faites sans, éventuellement, puis goûtez et voyez si le citron n'apporterait pas un petit plus !)
• 1 gousse d'ail
• 1/4 de c. à café de sel

Mettez le tout soit dans un blender à haute puissance, soit dans un mixeur à lame en "S", selon vos habitudes et votre choix de texture finale. Mixez jusqu'à ce que la consistance vous convienne.

A déguster avec des "pâtes" de courgette, sur des crackers, en petites touches dans une soupe, pour farcir des têtes de petits champignons de Paris... au gré de vos envies.

 

Colette

Crème au cresson

Une petite crème salée vite faite et délicieuse qui pourra servir pour farcir des roulés, des nems, pour étaler sur des crackers, des rondelles de concombre ou de courgette, des tranches de tomate, comme trempette pour des bâtonnets de légumes divers ; mais elle pourra aussi être une base de soupe crue en y ajoutant d'autres légumes (racines, feuilles...) tous passés au blender. Vous pouvez même la congeler dans de petits godets pour l'utiliser au fil de vos besoins :

• 1 avocat
• 1 petite poignée de cresson de fontaine (selon votre goût et la force poivrée/moutardée de votre cresson)
• 1 gousse d'ail
• 1/2 tomate fraîche (selon la saison et votre détermination à suivre ses productions) ou 1 ou 2 tomates séchées que vous aurez préablement trempées pendant au moins 2 heures
• 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
• sel marin

Mixez le tout dans un petit mixeur pour obtenir une crème avec encore quelques petits morceaux de feuille.

AVERTISSEMENT : Le cresson a la particularité de jaunir très vite et ne se conserve pas longtemps dans son bel état, même soigneusement lavé et conservé en boîte ou sachet zippé au réfrigérateur. Donc si vous ne l'utilisez pas le jour même, ou le lendemain, de votre achat ou de votre cueillette (si vous avez cette chance !), il vaut mieux le hacher grossièrement et le congeler pour être sûr(e) de ne pas devoir tout jeter 3 jours plus tard...

Voilà ci-dessus un exemple d'utilisation de cette crème : un roulé réalisé avec une crêpe aux oignons dans laquelle j'ai mis cette crème au cresson, un peu de kimchi, quelques germes d'alfalfa, quelques feuilles de cresson et, en abondance, du pourpier d'hiver (Merci à ma chère petite voisine maraîchère bio chez qui il est magnifique, comme toutes les autres belles verdures que j'y trouve).

Pourpier d'hiver
(qui semble différent de la "claytone de Cuba" ci-dessous, également nommée "pourpier d'hiver, et pourtant....*)

 

 
Claytone de Cuba

 

Ce pourpier-là est celui que nous trouvons en été et en automne,
souvent entre les rangs de légumes dans les jardins
("cauchemar" de certains jardiniers... non avisés de ses qualités nutritionnelles !)

 * Selon les informations données par Valérie, il s'agit de la même plante à des moments différents de sa croissance, celle avec les petites fleurs étant plus avancée en âge.

Avec ces différents pourpiers, comme avec le cresson et autres feuilles d'hiver il est aussi possible de réaliser de délicieux pestos...

Colette

Sauce Graines de courge - gingembre

Accompagnement hivernal de choix pour un plat de nouilles de kelp* (par exemple) mais aussi avec tout ce qu'il vous plaira de lui adjoindre :

• 1 tasse de graines de courge (trempées, de préférence) que vous pouvez remplacer par 3/4 de tasse de purée d'oléagineux de votre choix (ou de courge)
• 1 tasse de fleurettes de brocoli
• 2 c. à soupe de gingembre haché (pour les fans... les autres pourront se contenter d'1 c. à soupe)
  
• 1 gousse d'ail
• 1 tasse 1/2 de jus de céleri (de préférence : c'est plus goûteux) ou d'eau
• 3/4 ou 1 c. à soupe de Tamari
  
• 2 c. à café de jus de citron
• Assaisonnement selon votre palais (et votre état de santé !) : sel (attention le Tamari apporte déjà du sel), poivre, stévia...

Mixez le tout dans un blender, en ajustant le liquide et les assaisonnements à votre convenance.

NOTE : quand vous utilisez du gingembre en racine, et surtout si votre blender n'est pas très puissant, vous risquez de retrouver beaucoup de petites fibres dans votre sauce (ou votre smoothie) ; l'idéal est donc de le râper avant de l'ajouter dans le blender. L'outil idéal pour cela est la râpe Microplane, qui enchante tous ceux qui la testent !

 

*Astuce : pour les nouilles de kelp que vous voulez "attendrir", plusieurs possibilités :

• vous les mettez dans de l'eau chaude citronnée ou vinaigrée (l'acide aurait tendance à les ramollir) pendant une vingtaine de minutes avant de les utiliser ;
• les préparer dans leur sauce la veille du repas et les garder au réfrigérateur, la sauce les attendrira ;
• au dernier moment les masser énergiquement (eh oui : il faut y mettre les mains !) avec la sauce prévue ou seulement  la moitié de la sauce, le reste étant ajouté au moment de servir -comme le massage fait avec le chou auquel on veut donner un aspect "cuit" tout en le rendant plus digeste.

(Recette d'après Cuisine vivante pour une santé optimale)

Colette

Vinaigrette (ou "citronnette") verte

Sans abuser des sauces et divers assaisonnements, en utiliser un peu peut être l'occasion de consommer un "super-aliment" tel que la spiruline :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive (ou autre... mais toujours Bio et de 1ère pression à froid)
• 1 c. de jus de citron
• 1 pincée de sel (ou 1 c. à café de moutarde)
• 1 c. à café de miel liquide (facultatif)
• 1 c. à café de spiruline
• 1 gousse d'ail pressée (facultatif)

Mélanger à la main ou dans un petit mixeur type MAGIC BULLET et utiliser pour vos salades vertes ou autres crudités.

NOTE : Si, comme certaines personnes, vous n'appréciez pas trop (ou pas du tout...) le goût de la spiruline, ce genre de sauce peut être un moyen de la consommer avec plaisir et de profiter ainsi de ses bienfaits.

Colette

Pâté ensoleillé

Une recette qui ne requiert pas d'ingrédients sophistiqués, puisque ceux-ci font généralement partie de l'approvisionnement basique d'une cuisine "crue".

Vous pourrez congeler ce pâté en petites portions pour en avoir toujours la main quand vous aurez envie de garnir un roulé (avec large lanière d'algue Kombu, ou feuille de Nori ou feuille verte au choix) ou de tartiner des crackers ou d'avoir une trempette pour des bâtonnets de légumes :

• 2 tasses de graines de tournesol (préalablement trempées quelques heures)
• 1 grosse carotte (environ 1 tasse de 25 cl)
• 2 gousses d'ail
• 2 c. à soupe de jus de citron
• Sel ou tamari (selon votre goût)
• 1/2 c. à café de poudre d'oignon*
• 1/4 de c. à café de paprika
• 1/4 de tasse d'aneth frais (vous pouvez aussi l'utiliser congelé ou utiliser une autre herbe de votre choix)

* La poudre d'oignon ayant tendance à s'agglomérer en bloc inutilisable, je n'utilise que des "flocons" d'oignon séché et je mixe la quantité nécessaire à la dernière minute avec un petit mixeur type "Magic Bullet" pour avoir de la poudre.

Mixez tous les ingrédients, sauf l'herbe aromatique, dans un mixeur avec lame en "S" jusqu'à consistance crémeuse.
Ajoutez l'herbe aromatique et "pulsez" quelques secondes pour l'intégrer sans la transformer en purée.

NOTE : Les graines de tournesol permettent de faire toutes sortes de pâtés et de trempettes ou sauces, tous délicieux, à un prix beaucoup plus raisonnable qu'avec les noix de type amandes, noix de Grenoble, noix de Cajou, etc...

Colette

Sauce "courgette" fermentée - Quelques mots sur la fermentation

Cette recette, une des nombreuses que nous a laissé Ann Wigmore, nous ramène aux basiques de l'alimentation vivante : elle est simple, délicieuse... et pas seulement crue :

• 1 petite courgette, hachée
• 1 c. à soupe de tamari
• 1 tige de céleri, hachée
• 1/2 tasse de Réjuvelac (ou sinon d'eau plate, pure)
• 4 tiges de persil

1. Mixez tous les ingrédients jusqu'à consistance crémeuse.
2. Mettre le mélange dans un bol et laisser fermenter selon le liquide utilisé (6 à 8 heures avec le Réjuvelac, 15 à 20 heures avec l'eau) à température ambiante, idéalement entre 20 et 25°C.

NOTE - Vous pourrez utiliser cette sauce avec tous les légumes de votre choix, râpés, taillés en rondelles, lamelles, "tagliatelles" ou "spaghettis", éventuellement comme sauce salade avec des verdures, sur un "risotto" de courge ou de panais ou encore comme "trempette" pour des bâtonnets de crudités variées ou des crackers.

Pourquoi utiliser la fermentation ?

Les aliments fermentés tiennent une place majeure dans l'alimentation vivante* préconisée par Ann Wigmore, c'est pourquoi dans nombre de ses recettes quand un liquide est nécessaire elle mentionne de préférence le Réjuvelac. Voici ce qu'elle dit de la fermentation :

La fermentation est un important facteur pour aider la digestion au moyen d'enzymes nourrissantes. Durant la fermentation, les protéines complexes, les amidons et les graisses qui sont dans les aliments sont décomposés en éléments simples désignés sous le nom d'aliments prédigérés, qui sont facilement assimilés par le corps avec un minimum d'effort et d'énergie. Dans le mode de vie de l'alimentation vivante, le Réjuvelac est le plus utilisés des aliments fermentés. D'autres comprennent la choucroute et les plats aux graines fermentées, crèmes et laits, et sont utilisés dans beaucoup de recettes que je propose. Ils sont riches en enzymes, en protéines prédigérées et en acide lactique et aident à la digestion facile des aliments même quand il y a un minimum de mastication.

* Une alimentation "crue" n'est pas toujours "vivante"...et pas obligatoirement très digeste !

Probablement avez-vous entendu comme moi certaines personnes dirent que les aliments fermentés ne leur conviennent pas et parfois même leurs sont-ils déconseillés par leur médecin...
Il m'est moi aussi arrivé de penser qu'ils n'étaient pas adaptés à tous les organismes et en tous cas pas au mien. Comme je le mentionne dans un de mes articles sur le Réjuvelac, à une époque si je consommais 1/4 de verre de cette boisson je devais me précipiter aux toilettes ! 
Désormais j'ai compris que, comme le dit Ann Wigmore et bien d'autres thérapeutes-naturopathes avec elle, ce n'est pas la lacto-fermentation qui est néfaste, ce sont tous les toxiques que nous véhiculons qui ne supportent pas ces aliments fermentés. Nous devons donc d'abord nous débarrasser de ces toxiques pour pouvoir profiter de la fermentation.
Je dois bien constater que, consommant désormais du Réjuvelac aussi bien dans mes smooothies que dans les sauces ou les divers plats que je prépare, je ne souffre d'aucun effet secondaire désagréable... sans doute mon corps a-t-il été suffisamment "nettoyé" pour bénéficier uniquement des bons effets de cette boisson et des aliments fermentés (Voir aussi le Kimchi).

Colette