Cette recette, une des nombreuses que nous a laissé Ann Wigmore, nous ramène aux basiques de l'alimentation vivante : elle est simple, délicieuse... et pas seulement crue :
- 1 petite courgette, hachée
- 1 c. à soupe de tamari
- 1 tige de céleri, hachée
- 1/2 tasse de Réjuvelac (ou sinon d'eau plate, pure)
- 4 tiges de persil
- Mixez tous les ingrédients jusqu'à consistance crémeuse.
- Mettre le mélange dans un bol et laisser fermenter selon le liquide
utilisé (6 à 8 heures avec le Réjuvelac, 15 à 20 heures avec l'eau) à température ambiante, idéalement entre 20 et 25°C.
NOTE - Vous pourrez utiliser cette sauce avec tous les légumes de votre choix, râpés, taillés en rondelles, lamelles, "tagliatelles" ou "spaghettis", éventuellement comme sauce salade avec des verdures, sur un "risotto" de courge ou de panais ou encore comme "trempette" pour des bâtonnets de crudités variées ou des crackers.
Pourquoi utiliser la fermentation ?
Les aliments fermentés tiennent une place majeure dans l'alimentation vivante* préconisée par Ann Wigmore, c'est pourquoi dans nombre de ses recettes quand un liquide est nécessaire elle mentionne de préférence le Réjuvelac. Voici ce qu'elle dit de la fermentation :
La fermentation est un important facteur pour aider la digestion au moyen d'enzymes nourrissantes. Durant la fermentation, les protéines complexes, les amidons et les graisses qui sont dans les aliments sont décomposés en éléments simples désignés sous le nom d'aliments prédigérés, qui sont facilement assimilés par le corps avec un minimum d'effort et d'énergie. Dans le mode de vie de l'alimentation vivante, le Réjuvelac est le plus utilisés des aliments fermentés. D'autres comprennent la choucroute et les plats aux graines fermentées, crèmes et laits, et sont utilisés dans beaucoup de recettes que je propose. Ils sont riches en enzymes, en protéines prédigérées et en acide lactique et aident à la digestion facile des aliments même quand il y a un minimum de mastication.
* Une alimentation "crue" n'est pas toujours "vivante"...et pas obligatoirement très digeste !
Probablement avez-vous entendu comme moi certaines personnes dirent que les aliments fermentés ne leur conviennent pas et parfois même leurs sont-ils déconseillés par leur médecin...
Il m'est moi aussi arrivé de penser qu'ils n'étaient pas adaptés à tous les organismes et en tous cas pas au mien. Comme je le mentionne dans un de mes articles sur le Réjuvelac, à une époque si je consommais 1/4 de verre de cette boisson je devais me précipiter aux toilettes !
Désormais j'ai compris que, comme le dit Ann Wigmore et bien d'autres thérapeutes-naturopathes avec elle, ce n'est pas la lacto-fermentation qui est néfaste, ce sont tous les toxiques que nous véhiculons qui ne supportent pas ces aliments fermentés. Nous devons donc d'abord nous débarrasser de ces toxiques pour pouvoir profiter de la fermentation.
Je dois bien constater que, consommant désormais du Réjuvelac aussi bien dans mes smooothies que dans les sauces ou les divers plats que je prépare, je ne souffre d'aucun effet secondaire désagréable... sans doute mon corps a-t-il été suffisamment "nettoyé" pour bénéficier uniquement des bons effets de cette boisson et des aliments fermentés (Voir aussi le Kimchi).
Colette