Veg an' Bio

L'art de créer une recette + Recette de Pepperoni

selon Chantale Roy, chef cru, qui partage ici sa conception de l'alimentation par le choix (ou le non-choix) des aliments à inclure dans une recette... ce qui conduit à l'acceptation de l'instant présent dans une plus large perspective.

Voici son message :

 

Accepter OU L'art de créer une recette 

+ recette gratuite de pepperoni crus et végétaliens

D'aussi loin que je me rappelle, j'ai toujours aimé la vie et j'ai toujours exploré ma créativité de même que mon potentiel illimité. Comme tout le monde, j'ai traversé des périodes de doute, à l'adolescence comme à l'âge adulte. J'ai voulu être quelqu'un d'autre. J'espérais avoir un nez différent, je n'aimais pas mon sourire, je me sentais trop différente à bien des égards. J'ai combattu ma vraie nature, en vain.

Trop de souffrance pour vouloir être comme les autres, dans le but ultime d'être aimée d'autrui... Plusieurs décennies plus tard, cela ne fait plus partie de ma « Quête personnelle de vie ». Dieu merci...

 À vrai dire, je ressens encore plus d'amour de la part de ceux qui m'aiment, grâce à mes différences, à ce qui me distingue, à ce qui constitue mes couleurs uniques. J'aime vieillir pour cette raison : l'acceptation. Ceci se reflète aussi dans mon alimentation et dans mon art. Plus souvent qu'autrement, je suis une adepte de la mono-alimentation ; je consomme un type d'aliment à la fois, cru bien entendu. Par exemple, ces temps-ci, je ne mange que des bleuets paradisiaques le matin, que du melon d'eau juteux, des concombres rafraîchissant, de succulentes tomates-cerises, un surprenant épi de maïs (oui, oui, cru!) ou une poignée de noix du Brésil plus tard dans la journée, quand la faim se manifeste de nouveau. Toutefois, mes quantités de fruits et légumes sont substantielles et je complète avec des algues, une grosse (ou deux) salade de jeunes pousses, etc.

Manger un aliment à la fois, c'est l'accepter dans son intégralité, ce n'est pas se limiter... à la surface, ni se contenter de peu... de nutriments. C'est se permettre de découvrir toute la richesse d'un aliment. C'est la même chose lorsqu'on embrasse une situation qui, à priori, on ne voulait pas vraiment; on y découvre alors bien des bienfaits inattendus.

Cette philosophie alimentaire est appliquée également dans ma façon de créer mes recettes. Un bon nombre de celles-ci sont créées à partir de ce qui reste dans mon réfrigérateur, dans mon garde-manger et avec ce qui est disponible au marché des fermiers. L'appréciation de ce que j'ai, vient du milieu modeste de mon enfance. J'aime voir le potentiel de tout ce qui me tombe sous la main. J'aime voir le cadeau de chaque rencontre, chaque situation, chaque instant.

Voici d'ailleurs un exemple de recette créée et inspirée par un de mes élèves et maîtres... mon fils aîné. Il y a plusieurs années, il a d'abord créé une base de pepperoni cru et végétalien, afin d'agrémenter ses repas, en employant ce qui se trouvait dans la cuisine. Plus tard, j'ai « revisité son classique » en y ajoutant spontanément certains autres ingrédients que j'avais aussi sous la main.

 

Pepperoni déshydratés CRUS vegan

 

Recette : Pepperoni crus et végétaliens  par Chantale Roy

Portions : 75 morceaux

 

Ingrédients :

2 tasses de poivrons rouges (environ 4 moyens), en purée

1 ½ c. à thé de poudre d'ail

½ à 1 c. à table d'assaisonnement mexicain ou un mélange de piments forts séchés, origan, ail, cumin, marjolaine, etc. (consultez mon livre « Tout cru dans l'bec » pour plus de détails)

1 ½ c. à thé de sel Himalayen (ou moins)

2 c. à thé de poudre d'oignon

1 c. à thé de poivre noir moulu

1 c. à table d'huile d'olive pressée à froid

¼ tasse d'amandes, moulues (1ère "farine")

¼ tasse de champignons séchés, moulus (2ème "farine")

1 tasse de lin moulu (3ème "farine")

½ c. à thé de graines de carvi entières

½ tasse d'herbes fraîches (estragon de préférence, origan, basilic), émincées

 

Préparation :

Réduire en purée les poivrons rouges dans un robot culinaire, tout en conservant quelques morceaux de pelures entières.  Ajouter les 6 prochains ingrédients et broyer par intermittence (« pulse »). Dans un grand bol, mélanger ceci avec les 3 "farines". Finalement, ajouter le carvi et les herbes. Mélanger à la main.

 

1. Étendre ce mélange sur un plateau de déshydrateur recouvert d'une feuille non adhésive.  À l'aide d'un petit bouchon rond (2-4 cm), faites des petites rondelles de pepperonis.
2. Déshydrater à 135 Fahrenheit pendant 2 heures.
3. Puis retourner le plateau et enlever la feuille non adhesive. Déshydrater à 108 degrés Fahrenheit pendant encore 12 heures ou jusqu'à ce que le tout soit croustillant.
4. Conserver jusqu'à 3 semaines dans un contenant de verre hermétique à la température de la pièce ou pendant 2 mois au réfrigérateur.
5. Les remettre au déshydrateur pendant quelques heures, s'ils se sont « réhumidifiés ».

 

Page 131, Tout cru dans l'bec

 

Je découvre, jour après jour, que l'acceptation est une porte qui me mène au réconfort... Plusieurs décennies plus tard, je me retrouve dans un milieu où non seulement je suis acceptée telle que je suis, mais alors que je ne recherche plus l'approbation, je sens que toutes mes «différences» comme mon anticonformisme, mon activisme, ma marginalité, mon militantisme, ma propension à penser «en dehors de la boîte» sont célébrées et reconnues. Grâce à mon acceptation personnelle de qui je suis, mon milieu est à mon image. Réconfortant...

Santé!

Chantale

 

Pour en savoir davantage au sujet de Chantale, cliquez ici.
(Courriel : [email protected])

 

Autre livre de Chantale disponible ici.

En cuisine, comme dans tous les domaines de notre vie, nous trouvons des outils pour une transformation intérieure, pour peu que la conscience s'en mêle !

Colette

Elle est de retour ! ... et recette de pain cru sucré aux fruits + quelques crêpes CRUES

Comme d'habitude, j'essaie de vous tenir au courant des réapprovisionnements chez Market'Veg ainsi que des arrivées de nouveaux produits.

Aujourd'hui, je vous annonce le retour tant attendu de la poudre de psyllium !

Ce complément alimentaire fort utile et parfait partenaire du bock à lavement est, à mon avis, un indispensable de la "pharmacie naturelle" à notre époque. En effet qui n'est pas constipé ? Qui arrive à vider ses intestins au moins une fois par jour (sachant que nous devrions le faire après chaque repas, comme les bébés) ? Qui ne subit pas la pollution environnementale qui encrasse nos corps ?

La poudre de psyllium de Market'Veg est constituée de 100% de téguments de psyllium (c'est-à-dire l'enveloppe de la graine de psyllium) réduits en poudre très fine (contrairement à ce que l'on trouve habituellement sur le marché). Il en faut donc très peu pour être efficace et beaucoup moins que le psyllium sous forme de téguments. Du fait de sa finesse, cette poudre est aussi très facile à intégrer dans vos recettes et vos boissons et très facile à consommer.

La poudre de psyllium de Market'veg est constituée uniquement de fibres et ne contient ni laxatif ou herbes stimulantes ou agressives pour les intestins, elle peut donc être consommée quotidiennement pour aider le péristaltisme. Les laxatifs et autres préparations à base d'herbes stimulent les muscles des intestins et, s'ils sont utilisés régulièrement, créent une dépendance et affaiblissent le fonctionnement normal du côlon.

Le psyllium a une action hydrophile qui assouplit le mucus durci tapissant les parois de l'intestin, facilitant ainsi son élimination. Le psyllium peut améliorer une alimentation pauvre ou pas suffisamment riche en fibres, point très important dans le maintien de la bonne santé du système digestif. On sait également désormais que  le psyllium aide à maintenir un taux de cholestérol normal.

Fleur de psyllium

Un manque de fibres alimentaires peut entrainer de la constipation, des taux de cholestérol élevés et augmente le risque de certains cancers. Le psyllium est une source très importante de fibres alimentaires solubles et insolubles. Consommer du psyllium quotidiennement apporte à l'alimentation un complément en fibres de grandes qualités et vous assure d'avoir au moins une élimination par jour. 

En dehors de ses bénéfices sur le transit intestinal et votre santé en général, la poudre de psyllium vous permettra de réaliser de merveilleux pains crus moelleux. J'ai trouvé cette recette sur ce site qui m'a tout de suite fait penser aux pains germés que l'on trouve en magasin bio (en tout cas à côté de chez moi) mais qui ne sont pas crus contrairement à ce que l'emballage pourrait faire penser.

Pain sucré aux fruits de Rawtarian

Je n'ai pas encore testé cette recette de pain qui semble simple à réaliser mais je vais m'empresser de l'essayer ce week-end !

Ingrédients pour 2 petits pains :

• 1/3 de tasse ou 85 ml de poudre de psyllium
• 2 c. à soupe de graines de lin moulues finement
• 10 dattes dénoyautées
• 1/2 tasse ou 125 ml de noix (ou un autre oléagineux si vous n'aimez pas les noix ou pour varier : amandes, noisettes ...)
• 2/3 de tasse ou 165 ml de raisins secs
• 1 orange moyenne pelée
• 1 grosse pomme épluchée et coupée en morceaux
• 1 c. à café de zestes d'orange
• 1 c.à café de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Dans un robot ménager, mixez bien tous les ingrédients SAUF la poudre de psyllium, les graines de lin moulues et les raisins.

Ajoutez les raisins et mixez encore un peu de manière à ce que les raisins soient répartis uniformément dans le mélange.

Versez cette pâte dans un saladier. Ajoutez la poudre de psyllium et les graines de lin moulues. Mélangez bien et rapidement car le psyllium, comme le lin, absorbe l'humidité très rapidement. Plus vous attendez, plus vous aurez du mal à mélanger et à obtenir un mélange homogène.

Formez 2 miches avec cette pâte.

Déposez sur un plateau de votre déshydrateur sans la feuille Teflex. Faites déshydrater à 60°C pendant une heure (ne vous inquiétez pas, l'humidité de la pâte empêchera que vos pains cuisent mais la chaleur élevée empêchera le développement de bactéries pathogènes) puis pendant quelques heures (environ 5) à 45°C.

Ces pains déshydratent apparemment assez vite, prenez-en un morceau pour vérifier le séchage  lorsqu'ils vous paraissent être à votre convenance.

Ces pains peuvent se conserver jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Ne coupez que ce que vous voulez consommer si vous voulez qu'ils gardent leur moelleux.

Dégustez-en des tranches natures ou tartinées avec une purée d'oléagineux (nature ou sucrée avec du nectar de coco ou du miel cru).

Bon appétit !

(Voir la suite du réapprovisionnement au bas de cet article)

 

PARENTHÈSE GOURMANDE : A quelques encâblures de la Chandeleur, nous vous rappelons que faire des crêpes "crues" est possible... vous en verrez une recette ici par exemple :

Vous pouvez aussi essayer cette autre simplissime recette :

• 1 tasse de pommes pelées et épépinées
• 1/2 tasse de graines de lin en poudre
• 2 c. à soupe de sucrant (sirop d'agave ou autre)
• 1/2 tasse d'eau (à ajuster)

Mixez le tout dans un blender. Etendez la pâte sur les feuilles de votre déshydrateur et laissez à 40/43°C pendant 4 à 6 heures. Quand vous pouvez la retourner vous la laissez encore 1 à 2 heures : elle doit rester souple !

 

RÉAPPROVISIONNEMENT

Sont également de nouveau en stock les enzymes digestives, une autre aide de choix pour votre confort digestif. Personnellement, elles ne me quittent plus car pour en avoir essayé plusieurs marques, je trouve celles-ci parfaites, d'autant plus qu'elles sont végétaliennes.
Saviez-vous que certaines enzymes trouvées sur le marché, en magasins bio, contiennent de l'extrait de bile de boeuf ? !!!

La poudre verte POWERGREENS en 142g et en 50g est aussi de retour. Si vous avez du mal à vous fournir en verdures fraîches pour vos smoothies en ces mois d'hiver, cette poudre, extrêmement riche en chlorophylle, en vitamines et en minéraux et enrichie en probiotiques, sera une alternative de choix et pourra compléter votre smoothie déjà vert.

Pour les voyageurs, les nomades ou les débordés, toujours pressés ou ceux qui veulent simplement avoir un encas de qualité sous la main, vous trouverez cette fameuse poudre verte sous forme de barres énergétiques (très énergétiques ... mais dans le bon sens du terme), faciles à emporter et à consommer : les JUICE IN A BAR.
Les sportifs trouveront dans ces barres tous les ingrédients pour retrouver leur tonus rapidement et de manière durable. Elles ne contiennent aucun sucre ajouté, ni de céréales cuites et pourtant je vous assure qu'elles seront beaucoup plus efficaces que toutes les barres protéinées actuellement sur le marché ! Elles remplacent d'ailleurs avantageusement un repas sur le plan nutritionnel,  si votre seule option est un sandwich de pain (pauvre en aliments vivants), une quiche ou un plat de pâtes à emporter.

Je vous souhaite un excellent week-end ! 

Nadège

Pain cuit au soleil ??

C'est ainsi que se "cuit" le véritable pain essène et nous pouvons en trouver une recette qu'aurait donné Jésus dans l'évangile de la Paix selon Saint Jean (Ed. Génillard - Lausanne) après avoir dit :

"Préparez et mangez tous les fruits des arbres et tous ceux des herbes des champs ainsi que le lait des bêtes qui est bon pour votre nourriture. Car tous ces aliments ont crû, ont été mûris et préparés par le feu de vie : tous sont des dons des anges de notre Mère, la Terre. Par contre ne mangez aucun des aliments qui doivent seulement leur saveur au feu de mort, car ils sont de Satan."

Et quelques-uns, au comble de l'étonnement, demandèrent : "Maître, comment, sans feu, devons-nous cuire notre pain quotidien ?"

- Laissez les anges de Dieu préparer votre pain.
Humectez d'abord votre froment afin que l'ange de l'eau entre en lui puis placez le tout à l'air afin que l'ange de l'air puisse aussi l'embrasser.  Et laissez le tout du matin jusqu'au soir exposé aux rayons du soleil afin que l'ange du soleil puisse y descendre. Et la bénédiction de ces trois anges fera que bientôt le germe de vie se développera dans votre blé.
Alors écrasez votre grain, préparez-en de minces hosties, comme le firent vos pères lorsqu'ils quittèrent l'Egypte, cette maison de servitude.
Exposez de nouveau ces galettes aux rayons du soleil et cela dès l'aurore jusqu'au moment où le soleil est à son point culminant dans le ciel, puis retournez-les de l'autre côté afin que l'autre face soit également embrassée par l'ange du soleil et laissez là ces galettes jusqu'au coucher du soleil.
Car ce sont les anges de l'eau, de l'air et du soleil qui ont nourri et fait mûrir le blé dans les champs et ils doivent de la même manière également présider à la fabrication de votre pain. Et le même soleil qui, grâce au feu de vie, a fait grandir et mûrir le grain de blé, doit cuire votre pain par le même feu.
Car le feu du soleil donne la vie au blé, au pain et à votre corps. Tandis que le feu de mort tue le blé, le pain et le corps. Or, les anges de vie du Dieu vivant ne servent que les hommes vivants. Car Dieu est le Dieu de la vie et non le Dieu de la mort."

 

Ce récit vous étant rapporté pour la petite histoire, qui fait référence à la germination des graines et aux bienfaits du soleil... Les problèmes de gluten étaient alors inconnus mais la pollution aussi !
Dans les pays au soleil plus rare, nous avons les déshydrateurs pour combler le manque de présence du feu de Vie ! Et ce qui est dit avec tant de poésie dans ce texte se trouve vérifié par les plus récentes connaissances nutritionnelles quant aux conséquences de la cuisson sur la santé .

En guise de "pain essène", qui peut donc être fabriqué à la maison, nous avons les nombreuses variétés de crackers et autres craquelins (cette dénomination ne correspondant pas à ceux qui sont évoqués dans cet article !) dont les recettes sont infinies.

Colette

Menu cru vegétalien : burger et tarte à la groseille

Pour fêter le début de la période estivale et pourquoi pas, le 14 juillet pour ceux d'entre vous qui le célèbrent, j'ai décidé de vous offrir les recettes d'un menu convenant tout à fait à ce moment de l'année où l'on invite facilement autour d'un buffet ou d'un barbecue.

Il y a quelques semaines de cela, je me suis lancée dans la préparation d'un plat qu'on n'imaginerait pas réalisable en alimentation végétalienne crue et qui s'est avéré être un immense succès auprès de tous ceux à qui je l'ai fait gouter :

un hamburger 100% cru et végétalien !

Lors d'une soirée avec une vingtaine de personnes ni végétaliennes, ni même végétariennes (un certain nombre d'entre elles étant même assez réfractaires à mes préparations crues habituellement), j'avais apporté quelques exemplaires miniatures (façon buffet) de cet hamburger et j'ai été impressionnée par l'enthousiasme que sa dégustation a provoqué !

La plupart ont même demandé la recette ! Incroyable !

Auparavant, j'avais testé son effet auprès de mes enfants qui ne sont pas non plus particulièrement friands des préparations crues élaborées, en leur faisant croire qu'il s'agissait d'un hamburger cuit, à ma façon (Ouuuuh, la vilaine menteuse !). J'avais eu la surprise de les voir finir leur assiette (sans toutefois en redemander, n'exagérons pas !) et de trouver ça "pas mal" !

Devant cet enthousiasme général,  

je vous offre la recette de ce burger   

ainsi que celle d'une délicieuse tarte crue à la groseille,

pour toute commande d'un montant minimum de 30,00 € (hors frais de port)

chez Market'Veg jusqu'au dimanche 15 juillet.

 

Ce qui correspond à pas moins de 6 recettes ! En effet, le burger fait appel à plusieurs préparations :  le "pain", le "steak", la sauce "ketchup", la moutarde et le "fromage". Et je ne compte pas la préparation de la pâte à tarte et de la crème qui la garnit !

Nous l'avons souvent répété sur ce blog, les repas se terminant par un dessert ne sont pas recommandés pour une bonne digestion ni pour une bonne assimilation mais je sais qu'il est malheureusement dans les habitudes (bien ancrées !) de la majorité d'entre nous de terminer par une note sucrée. Libre à vous donc de proposer un menu "classique" avec cette tarte en dessert ou de la proposer plus tard dans la journée, au goûter par exemple.

Comme beaucoup de recettes crues végétaliennes élaborées, ce n'est pas le genre de plat que l'on décide de faire au dernier moment à l'inverse du hamburger version cuite. Mais franchement, le temps que vous lui consacrerez en vaudra vraiment la peine ! De plus, les quantités, bien que déjà importantes, peuvent sans problème être augmentées et les préparations peuvent ensuite être conservées au congélateur pendant plusieurs semaines sans problème.

Une recette à tester sans réserve si vous voulez bluffer des invités et faire découvrir le côté sophistiqué de l'alimentation végétalienne !

Nadège

Un cadeau pour la fête des mères

Comme vous le savez certainement, nous fêterons les mamans dimanche prochain. Colette et moi-même en faisant partie, nous nous sentons particulièrement concernées.

C'est pourquoi nous voulons vous faire un petit cadeau que nous avons imaginé pour vous :

les recettes d'un menu complet végétalien et cru

qui pourrait constituer un très agréable et succulent repas de "Fête des Mères", réalisé avec des produits de saison célébrant le printemps et le renouveau de la vie !

 Nous avions déjà offert ce menu à nos lecteurs il y a deux ans mais peut-être n'avez vous pas saisi l'occasion à ce moment-là ou ne nous connaissiez-vous pas encore. 

Ce menu de fête printanière vous réserve pas moins de 5 recettes :

Smoothie "La vie en rose"  

un délicieux mélange de rhubarbe et de fraises (eh oui la rhubarbe peut se manger crue aussi !)

Salade "Le printemps s'éveille"

une rafraichissante association de pointes d'asperges crues, de betterave et de rhubarbe sur un lit de verdure

Crackers "cœur tendre"

à base de sarrasin germé pour une touche croustillante

Flan "Saveur des Caraïbes"

un plat succulent sans oléagineux, sans graines ni algues gélifiantes, qui a fait l'unanimité (même auprès de mon difficile de fils !). Impossible de s'arrêter après avoir pris la première bouchée ! Vous serez étonné d'en connaitre les ingrédients et je suis certaine qu'il deviendra un classique dans votre crusine une fois que vous l'aurez goûté tant il est simple et facile à préparer.

Et, pour finir en beauté : 

Cheesecake  à la fraise

Gâteau au "faux" fromage blanc et à la fraise : vous serez stupéfait de la ressemblance gustative avec le "vrai" fromage blanc au lait de vache et pourtant aucun produit animal ne compose ce dessert entièrement cru.

NOTE : La seule recette de ce menu qui requiert l'usage d'un déshydrateur est celle des crackers.

    

Cliquez sur les photos pour les voir en grand.

Cette offre est valable à partir d'aujourd'hui et jusqu'au 3 juin minuit seulement dans les conditions suivantes :

• Commande d'un minimum de 30,00 € (hors frais de port) : ce menu complet vous sera offert, sous la forme d'un petit e-livre téléchargeable.
• Commande inférieure à 30,00 € (hors frais de port) :  je vous offrirai la recette du délicieux dessert de ce menu qui, je vous l'assure, séduirait même le plus réfractaire des anti-végétaliens !
• Commandes de plus de 45,00 €  (hors frais de port) : en plus du menu complet indiqué ci-dessus, un paquet de 100 gr de croustazines sera offert, accompagné de 2 recettes de sauces trempettes/tartinades.

 

N'oubliez pas non plus que MARKET'VEG vous offre en ce moment pour l'occasion de la fête des mères, quelques assortiments  spécialement concoctés pour vous à des prix exceptionnels !  

Assortiment "spécial apéritif"

Assortiment "Découverte des produits M.V.V."

(déshydratés à basse température et fait avec amour par Colette)

 

Assortiment "Belle énergie"

 
Assortiment "Découverte du chocolat cru"

présenté dans une belle boite en bois gravée

(garnie de 4 tablettes aux parfums naturels différents : Framboise - Noix de coco - Réglisse - Miel Pollen)

J'en profite pour vous dire que la page d'accueil de la boutique a un peu changé. Vous y trouverez désormais, en plus de la rubrique "Nouveautés" déjà présente, une rubrique "Produits de retour en stock" afin que vous puissiez visualiser rapidement si le produit que vous attendiez est revenu. Bien sûr, cette rubrique est mise à jour très régulièrement, je vous invite donc à y jeter un oeil régulièrement.

Sur ce, je vous souhaite une excellente journée ensoleillée !

Nadège

Un pain sans cuisson à tomber et "faumage" aux oignons caramélisés !

Pour fêter la réouverture de la boutique Market'Veg, je vous ai réservé une recette que j'ai testée à Noël et que j'ai littérallement adoré et je ne suis pas la seule dans ce cas !!!
J'aime tellement avoir un morceau de ce pain sous la main que dès que j'ai tous les ingrédients, j'en prépare un : les quantités permettent d'en avoir pour plusieurs jours (enfin tout dépend de la consommation que l'on en fait !).

Suite de cette recette sur notre nouveau blog ici.

Nadège

Croûtons parfumés aux herbes (sans farine, sans cuisson)

 

Ces délicieux petits croûtons sont un piège pour les non-initiés ! 
On peut vraiment croire qu'il s'agit de pain...
faites-les goûter autour de vous : personne n'y résistera.

 

Encore une bien sympathique recette de Cherie Soria, mais qui nécessite un déshydrateur ou au moins un four  pouvant descendre en température. Ces petits croûtons, parfaits pour parsemer sur soupes et salades, sont aussi très bien comme snacks ou en-cas lors d'un déplacement. Ils sont "dégraissés" grâce à l'utilisation de la pulpe restant d'un lait d'amandes (qui lui aura pris toute la graisse...) :

• 2 tasses (500ml) de pulpe d'amande fraîche restant d'un lait d'amande
• 2 petites courgettes, hachées très finement
• 1 tasse (250 ml) de graines de lin mixées en poudre
• 2 c. à s. (30 ml) d'huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à s. (15ml) de levure alimentaire (pas la levure des boulangers !)
  
• 2 c. à café (10 ml) d'herbes fraîches (basilic, marjolaine, origan) *
• 2 c. à café (10 ml) d'ail écrasé
• 1/2 c. à café (2 ml) de sel
  

1. Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier et bien mélanger avec les mains pour en faire une pâte souple.
2. Déposer la pâte entre deux feuilles non adhésives (Teflex) et rouler avec un rouleau à pâtisserie (ou une bouteille) pour obtenir environ 1 cm d'épaisseur.
3. Couper la pâte en cubes d'1 cm à transférer sur la grille plastique d'un plateau de déshydrateur avec une spatule (la feuille non adhésive n'est pas nécessaire).
4. Déshydrater à 40°C durant 18 à 24 heures jusqu'à consistance sèche et croustillante.
5. Conserver dans un récipient hermétique jusqu'à 1 mois au réfrigérateur et jusqu'à 3 mois au congélateur.

* Si vous n'avez pas d'herbes fraîches, vous pouvez aussi remplacer par des herbes de Provence séchées, en mettant seulement 1 c. à café.

NOTE : Vous pouvez aussi en voir la réalisation en vidéo ici.

Colette

Tostadas aux épinards (convenant à un régime anti-candida/mycoses)

 

Une succulente recette qui vous fera voyager un peu au Mexique. Réservée aux amateurs de saveurs pimentées !

Les personnes désireuses d'en savoir plus sur le traitement naturel du Candida et autres mycoses, peuvent lire cet article. 

 

 

Voir la suite de la recette sur notre nouveau site : ici.

Nadège

Quelques canapés colorés pour buffet "cru"... ou varié

 

A réaliser sur une base de crackers salés*, pour un buffet coloré (partie "cru" pour ceux qui présentent aussi du "cuit"), ou comme entrées ou encore à servir à l'apéritif en petites bouchées goûteuses, à condition de les couper en deux avant la seconde étape qu'est la décoration finale (c'est-à-dire après la première étape qui consiste à poser la feuille "rempart" dont il est question ci-après et la tartinade choisie, ces deux ingrédients attendrissant légèrement le cracker et facilitant ainsi la coupe). Ces canapés seront garnis selon vos talents, votre inspiration ou les ingrédients dont vous disposez... Inventez, créez !

* Vous choisirez les garnitures en fonction du parfum de vos crackers (aux oignons, aux herbes de Provence... d'autres vous serons proposés dans la boutique à l'avenir)... ou l'inverse !

 

Un petit conseil : pour éviter de détremper les crackers (les temps de garniture... la durée des repas, etc...), il vaut mieux en isoler la pâte de l'humidité des garnitures par une feuille qui fera "rempart" : salade, épinard, algue..., ce qui a été fait pour ceux qui sont présentés sur cette photo.

Quelques idées d'après les exemples réalisés ci-dessus (en partant de la gauche de la photo) :

1. Sur un cracker aux oignons, poser un morceau de feuille de salade, tartiner de "crème de cajou à la moutarde" *. Poser 3 petites tranches de tomates se chevauchant légèrement. Surmonter d'une touffe de germes d'alfalfa (ou autres), d'une demi-olive noire et de deux petits morceaux de poivron jaune. (Le canapé préféré de Nadège).
2. Sur un cracker aux herbes de provence, poser un morceau de feuille d'épinard, tartiner d'une sauce tomate (exemple dans la recette de la cruzza ou celle des lasagnes). Faire une ligne de germes (au choix) et poser des morceaux d'olives en décor (éventuellement ajouter un peu de basilic frais haché ou une/deux petites feuilles).
3. Sur un cracker aux oignons, poser un morceau d'algue Kombu, tartiner de la "crème de cajou" ci-dessus à laquelle seront ajoutées des paillettes de Dulse ou des granulés de Kelp (selon votre stock d'algues sèches)... ou rien du tout. Parsemer sur le dessus un morceau de Kombu haché fin et décorer avec une ligne de poivron jaune haché menu. (Si, au lieu de la feuille de kombu posée sur le cracker, vous pouvez disposer d'une ou deux feuilles fraîches de cette plante rustique qu'on appelle "plante-huître" ça serait encore beaucoup mieux... pour l'envahissante saveur iodée qui explosera dans le palais des amateurs de goûts "marins"). 
4. Sur un cracker aux herbes de Provence, poser un morceau d'épinard, tartiner d'une crème aux épinards (Voir cette recette). Poser une grosse pincée de germes sur le dessus et terminer par un morceau de poivron rouge.
5. Sur un cracker aux oignons, tartiner de  "crème de cajou" ci-dessus. Recouvrir de betterave rouge râpée très finement. Recouvrir de germes et terminer par un morceau de poivron jaune. (Mon canapé préféré !)

* Voir la recette de la mayonnaise de cajou à laquelle vous ajoutez dans le blender : soit une petite cuillère de graines de moutarde, soit un peu de très bonne moutarde.

Tous ces décors ont été faits avec les moyens du bord, c'est-à-dire avec les ingrédients dont je disposais à ce moment-là, sans avoir rien confectionné de spécial pour ces garnitures. Mais ces crackers auraient aussi bien pu être tartinés de divers pâtés végétaux (Voir les recettes) et être décorés avec des rondelles de concombre, des tranches d'avocat, des petites rondelles de radis, des herbes aromatiques diverses, etc, etc... à l'infini !

Colette

CRACKERS - recettes de base

Recettes à partir desquelles vous "broderez" selon votre inspiration et vos disponibilités en ingrédients, en y ajoutant toutes les épices que vous affectionnez particulièrement.

La plus simple :

Crackers au lin

• 2 tasses de graines de lin réduites en poudre (au moulin à café par exemple, ça fonctionne très bien) - Vous pouvez ne pas en moudre l'équivalent d'1/2 tasse si vous aimez leur croquant*
• 1 tasse d'eau
• Sel -environ 1/4 de c. à café- à ajuster selon votre goût

*Mais sachez que l'estomac est incapable de briser leur coque, trop dure : les graines traverseront donc votre organisme sans lui apporter tous leurs bienfaits.

Mixer le tout et étaler sur les plaques du déshydrateur. Pour ceux qui n'ent ont pas, essayez au four (le résultat risque d'être plus difficile à obtenir, mais c'est selon votre matériel), à condition de vérifier la température : pas plus de 45° C (105° F environ). Procéder ensuite comme pour les crackers ci-dessous : 5 à 6 heures sur la première face, tourner et couper, et à nouveau déshydratation plusieurs heures sur la seconde face (étape qui peut aller de 5 à 12 heures, selon l'épaisseur de la "pâte" étalée et le croquant souhaité)

 

Et  celle qu'on pourrait intituler "Crackers anti-gaspi" (ne rien jeter : tout récupérer !) :

• 3 tasses de pulpe récupérée lors de la fabrication de jus (surtout carotte ou céleri par ex., mais aussi tout ce que vous aimez... même avec des fruits : vous ferez des crackers sucrés)
• 1 tasse d'oléagineux (soit les graines de lin, soit des noix ou graines -qui peuvent elles aussi être récupérées après la fabrication de lait végétal)
• 1/2 tasse d'herbes aromatiques (persil, basilic, coriandre, etc...)
• 1/4 de c. à café de sel

Mixez le tout et étalez sur les plaques du déshydrateur.

Dans les deux cas  vous retournez les plaques après environ 5 à 6 heures, vous les découpez à la taille qui vous convient, et remettez à déshydrater jusqu'à obtention du "croquant" qui vous plait (en moyenne le même temps que la première face).

NOTE : Vous pouvez aussi vous procurer des crackers (salés et sucrés) tout prêts à consommer ici.

Colette