Voici quelques recettes crues simplissimes pour ce légume qui ne manque pas d'intérêt pour notre santé. Certaines personnes n'appréciant pas trop sa texture "gluante" (!) lorsqu'il est cuit, le manger cru pourrait les inciter à le réintégrer dans leur cuisine :
Salade délicieuse de gombos
(d'après goneraw.com)
Ingrédients :
- 15 gombos, lavés et tranchés
- 1 oignon, finement tranché
- 1 belle tomate, hachée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1/4 de poivron jaune, haché
- une giclée de tamari
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation :
Préparer les ingrédients ci-dessus et les réunir dans un saladier. Bien mélanger le tout.
Dégustez !
Gombos marinés
Ingrédients :
- 1 gombo
- Tamari, selon goût
- 1 à 2 gousses d'ail, hachées
Préparation :
Tranchez le gombo en fines rondelles, mélangez avec le tamari et l'ail. Laissez mariner environ 2 heures.
Dégustez tel quel ou en garniture sur des canapés ou des crackers déjà garnis d'une tartinade/pâté, d'un beurre d'oléagineux, d'une mayonnaise ou d'un pesto (sauvage ou non).
Gombos fermentés
Ingrédients :
- 500 gr environ de petits gombos
- 1 piment, épépiné et coupé en quartier
- 2 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
- 1 c. à soupe d'aneth frais
- 1 à 1 c. à soupe 1/2 de sel
- 2 tasses d'eau pure
Préparation :
Bien laver les gombos et les mettre dans un bocal d'un litre. Mélanger tous les autres ingrédients et les verser sur les gombos, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire pour couvrir le tout. Il faut que le haut du liquide soit au moins à 3 cms sous le haut du bocal.
Couvrez solidement et laissez à température ambiante pour environ 4 à 5 jours avant de transférer au frais.
Attendez patiemment quelques semaines pour obtenir de délicieux gombos fermentés !
NOTE : Les gombos sont aussi très bons simplement tranchés et ajoutés à n'importe quelle salade ou encore coupés en longueur et saupoudrés de sel.
Voir ici d'autres informations sur ce légume souvent méconnu chez nous en France (j'en ai beaucoup vu au Maroc) et ici des informations intéressantes sur ce légume d'origine africaine.
Vous pouvez acheter en ligne ici des graines Bio de gombos ou encore ici avec un choix de plusieurs variétés (c'est chez Kokopelli... mais j'ignore si elles sont "bio") et moins chères, apparemment, que les précédentes.
Quelques bénéfices des gombos pour la santé :
- La richesse en fibres des gombos aide à stabiliser le sucre dans le sang en ralentissant son absorption dans les intestins.
- Le mucilage des gombos piège le cholestérol et l'acide biliaire transportant les toxines à travers le filtrage du foie.
- Les gombos lubrifient le gros intestin (côlon) en raison de la masse de ses qualités laxatives. Les fibres des gombos absorbent l'eau et assurent la formation des selles. En d'autres mots : Les gombos aident à prévenir la constipation. Le mucilage adoucit et facilite l'élimination par ses caractéristiques "glissantes".
- Les fibres des gombos sont excellentes pour alimenter les bonnes bactéries (probiotiques)
- Les gombos sont un merveilleux légume pour ceux qui se sentent faibles, épuisés et souffrent de dépression.
- Les gombos sont utilisés pour guérir les ulcères et améliorer les articulations. Ils aident à neutraliser les acides, en étant très alcalins, et fournissent un film protecteur temporaire au circuit digestif.
- Les gombos traitent l'inflammation des poumons, la gorge irritée, et le syndrome de l'intestin irritable.
- Les gombos ont été utilisés avec succès dans des remplacements expérimentaux de plasma sanguin.
- Les gombos sont bons pour lutter contre la chaleur estivale.
- Les gombos sont bons pour l'asthme, car leur vitamine C est un anti-oxydant et un anti-inflammatoire, qui réduit les symptomes de l'asthme.
- Les gombos sont bons pour l'athérosclérose.
- Les gombos sont supposés protéger quelques formes de cancer, particulièrement le cancer colorectal.
- Manger des gombos aide à soutenir la structure des capillaires.
- Quelques informations montrent que manger des gombos diminue le risque de cataracte.
- Les gombos sont bons pour la prévention du diabète.
- Les gombos protègent des boutons et maintiennent une belle peau lisse.
(D'après un article de ce site)
NOTE : Attention toutefois, certains personnes souffrant d'inflammation pourraient ne pas avoir intérêt à consommer ce légume - Voir cet article !
Colette