Plus de 392 300 000 tonnes de chocolat ont été consommées en France rien qu'en 2012. C'est dire si nous aimons le chocolat ! Malgré cela, de plus en plus d'entre nous sommes devenus conscients des risques sur notre santé de cette délicieuse drogue.
Le chocolat classique est bourré de sucres raffinés, de produits laitiers gras et de toute une myriade d'additifs artificiels qui sont liés à une augmentation de l'obésité, du diabète de type 2, de pression artérielle, de maladies cardiaques et de cancer. C'est pourquoi beaucoup d'entre nous ont opté pour une alternative beaucoup plus saine, en remplaçant le chocolat industriel du commerce classique pour des produits à base de cacao cru bio.
Bien que pouvant se substituer de manière très honorable, gustativement parlant, au cacao grâce à son goût crémeux et chocolaté, curieusement la caroube reste très largement inconnue. C'est bien dommage, particulièrement lorsque l'on sait que cette saine poudre de cacao de substitution peut avoir tant de bénéfices sur notre santé.
La poudre de caroube biologique est un super-aliment assez puissant, élaborée à partir des gousses marron-rouge comestibles des caroubiers (Ceratonia siliqua), un arbre à feuilles persistantes, membre de la famille des pois, originaire des régions méditerranéennes de l'Europe du Sud, de l'Afrique du Nord et de certaines parties du Moyen-Orient. Les caroubiers sont exceptionnellement résistants et peuvent continuer à produire des gousses pendant plus de 100 ans. Les gousses de caroube (appelées parfois pain de St Jean car elles auraient été consommées par Jean-Baptiste dans le désert) elles sont extrêmement nutritives et ont été appréciées comme source alimentaire et de sucre naturel depuis plus de 5000 ans. En fait, le mot carat (une unité de mesure de la pureté de l'or) est dérivé du mot "caroube". Les graines très dures et non comestibles de la gousse de caroube servaient de poids dans le pesage de l'or. De nos jours, les gousses de caroube sont utilisées pour préparer la gomme de caroube souvent ajoutée aux préparations pour bébés, ou sont séchées et réduites en poudre pouvant ainsi être utilisées en remplacement de la poudre de cacao.
La poudre de caroube du commerce est habituellement torréfiée ce qui change, bien sûr, ses qualités nutritionnelles mais également son goût qui devient alors plus corsé. La poudre de caroube crue et bio a quant à elle, été séchée à basse température ce qui lui conserve tous ses bienfaits : vitamines (A, B1, B2, B3 et D), minéraux (calcium, magnésium, fer, phosphore, manganese et potassium), antioxydants, fibres et protéines. De plus, la poudre de caroube bio crue est trois plus riche en calcium que le chocolat. Il semblerait d'après Jennifer Vimbor, diététicienne et fondatrice du Nutrition Counselling Services de Chicago, que 100 g de poudre de caroube bio fourniraient la moitié de l'apport quotidien recommandé en calcium.
A l'inverse du cacao en poudre, la caroube ne contient pas de théobromine (qui peut être un poison pour certains mammifères et provoquent des migraines chez certains autres) ni de caféine, les deux étant des stimulants très puissants qui peuvent entrainer de l'agitation, des maux de tête, des insomnies, des battements cardiaques irréguliers et même des symptômes de sevrage. La caroube ne contient pas non plus d'oxalates, des ingrédients potentiellement dangereux contenus dans le chocolat qui peuvent inhiber l'absorption du calcium et éventuellement entrainer la production de calculs rénaux. Il est d'ailleurs déconseillé de consommer du chocolat si l'on souffre de fatigue surrénale. Sa consommation ne ferait, à l'instar de tout autre stimulant, qu'exciter encore davantage les glandes surrénales et entrainer l'effet inverse de celui recherché, à savoir une fatigue encore plus grande.
3 fabuleux bienfaits que peuvent nous apporter la poudre de caroube crue bio
Les recherches ont montré qu'une consommation régulière de caroube qui est anti-allergique, antiseptique et anti-bactérienne, entrainait plusieurs effets bénéfiques sur la santé. En voici quatre :
1. La poudre de caroube et la perte de poids.
Il a été prouvé que supplémenter votre alimentation avec des super-aliments bio, comme la poudre de caroube crue, était une tactique efficace dans le cadre d'un régime pour perdre du poids. En effet, la poudre de caroube contient 1/3 de moins de calories (seulement 13 calories par c. à soupe) et 17 fois moins de graisses que le chocolat classique. Ce qui fait de la caroube un excellent substitut, particulièrement pour ceux ayant la dent sucrée et qui se battent contre des kilos en trop. Des recherches publiées dans le "Journal de la Nutrition" en 2006 ont révélé que la consommation des fibres de la caroube augmentait l'oxydation des acides gras (un processus physique qui décompose les acides gras pour en libérer l'énergie) et pouvait avoir un impact positif à la fois sur l'apport calorique et le poids corporel, un lien également mis en évidence par la Librairie Nationale de Médecine des Etats-Unis.
2. La poudre de caroube crue bio et le coeur
Les maladies cardiovasculaires sont à l'origine de 28% des décès en France. 1/3 des décès des femmes et plus d'un quart des décès chez les hommes sont directement imputables à une maladie cardiovasculaire. La maladie cardiovasculaire est causée par l'athérosclérose, une accumulation de dépôts graisseux à base de cholestérol et autres déchets à l'intérieur de nos artères, ce qui limite l'apport de sang à notre coeur.
La poudre de caroube crue bio n'est pas seulement complètement exempte de cholestérol, elle contient également de la pectine qui réduit activement les taux de cholestérol et donc le risque de maladies cardiovasculaires. Une étude scientifique publiée dans "Plantes alimentaires pour la nutrition humaine" en 2010 suggère que ceux qui consomment des fibres de caroube peuvent faire baisser leur taux de cholestérol de 18% environ et leur taux de LDL (le mauvais cholestérol, celui qui s'accumule sur les parois des vaissaux sanguins) d'au moins 23%. Au moins une étude, réalisée par le Centre Médical Beth Israel Deaconess a montré que la caroube était très prometteuse dans la réduction du cholestérol et les chercheurs de l'Université de Purdue sont d'accord pour dire que la caroube joue un rôle important en aidant à réduire les taux de cholestérol, offrant de nombreux effets bénéfiques sur la santé à long terme.
3. La poudre de caroube et la digestion
Les troubles digestifs, tels que la constipation, la diarrhée, les brûlures d'estomac et les ballonnements sont très fréquents et affectent nombre d'entre nous. En fait, le Dr Anton Emmanuel, consultant gastro-entérologue à l'hôpital universitaire de Londres, estime qu'environ 40% d'entre nous souffrons d'au moins un symptôme digestif à un moment de notre vie. La majorité des problèmes digestifs peut aisément être résolue en adoptant une alimentation saine et particulièrement si elle est riche en fibres. Les fibres aident à nettoyer les intestins et régulent le pérystaltisme intestinal pour un soulagement efficace de la constipation et autres problèmes intestinaux, tout en assurant l'élimination efficace des toxines et des polluants. Une cuillerée à soupe de poudre de caroube crue bio contient 10% de l'apport quotidien recommandé en fibres, ce qui est probablement pourquoi la caroube était si populaire dans l'ancienne Egypte.
En outre, le site "Nutrition Physique" affirme que la caroube effectue une action de liaison au sein de notre tractus intestinal aidant à prévenir ou traiter les symptômes de la diarrhée, des nausées, des vomissements, du reflux acide et des maux d'estomac, en plus de réguler la digestion.
La poudre de caroube crue biologique devrait cependant toujours être consommée avec beaucoup d'eau et ne doit pas non plus se substituer à l'avis d'un professionnel de santé si vous avez des problèmes graves ou non résolus de santé.
En résumé, la poudre de caroube crue biologique est extrêmement polyvalente, possèdant une saveur merveilleusement douce. Elle peut donc être utilisée comme une alternative saine au sucre (elle est naturellement sucrée) et aux édulcorants artificiels. Grâce à son goût proche du chocolat, elle peut également être utilisée de la même manière que la poudre de cacao bio.
Essayez d'utiliser la poudre de caroube crue bio dans vos smoothies préférés, vos laits d'oléagineux, et autres boissons de protéines ou de préparer des encas et des desserts crus, des gâteaux et des biscuits. Sachez que la poudre de caroube crue bio s'accorde particulièrement bien avec les produits à base de cacao cru et avec la poudre de maca bio.
Vous trouverez de nombreuses recettes avec cette délicieuse poudre, particulièrement bénéfique pour les enfants, sur notre blog :
- Smoothie chia-cannelle
- Petit-déjeuner énergétique
- Glace à la fraise et son crumble noix-caroube
- Crème pudding chocolaté express à la caroube
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Un dernier mot sur le réapprovisionnement du côté de la boutique. Les produits suivants sont de nouveau disponibles :
- le chaga entier en poudre : un champignon extrêmement nutritif, très riche en antioxydants et en polysaccharides. Il est utilisé pour ses propriétés anti-virales et de stimulation du système immunitaire.
- les nouilles de kelp en 450 g : des nouilles 100% crues, 100% végétaliennes, sans gluten et très riches en calcium mais sans le goût d'algues et prêtes à être consommées!
- le cacao cru bio en poudre : élaborée à partir de la variété recherchée par les connaisseurs, le Criollo du Pérou.
- les physalis en 500g : de délicieuses petites baies dorées, déshydratées à basse température pour conserver toutes leurs qualités nutritionnelles, douces et légèrement acidulées, riches en qualités nutritives.
- la farine de maïs violet : sans gluten, garantie crue, cette variété de maïs très ancien dont la substance lui donne sa couleur, est un puissant anti-cancer. Très riche en antioxydants, en composés phénoliques et en anthocyanes.
- la poudre de lucuma : une délicieuse addition à toutes vos recettes sucrées et un excellent apport en nutriments précieux ainsi qu'en hydrates de carbone complexes, en vitamines et en minéraux (riche en béta-carotène, vitamine B3 et en fer, contient calcium et phosphore).
- le sucre de coco en 500g : un sucrant naturel élaboré à partir de la sève des fleurs de cocotier. Il a un délicieux goût de caramel (pas du tout le goût de noix de coco !) et un indice glycémique bas (entre 24,5 et 35 selon que la mesure soit américaine ou européenne).
Je vous souhaite une excellente fin de journée !
Nadège