Une petite crème salée vite faite et délicieuse qui pourra servir pour farcir des roulés, des nems, pour étaler sur des crackers, des rondelles de concombre ou de courgette, des tranches de tomate, comme trempette pour des bâtonnets de légumes divers ; mais elle pourra aussi être une base de soupe crue en y ajoutant d'autres légumes (racines, feuilles...) tous passés au blender. Vous pouvez même la congeler dans de petits godets pour l'utiliser au fil de vos besoins :
- 1 avocat
- 1 petite poignée de cresson de fontaine (selon votre goût et la force poivrée/moutardée de votre cresson)
- 1 gousse d'ail
- 1/2 tomate fraîche (selon la saison et votre détermination à suivre ses productions) ou 1 ou 2 tomates séchées que vous aurez préablement trempées pendant au moins 2 heures
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif)
- sel marin
Mixez le tout dans un petit mixeur pour obtenir une crème avec encore quelques petits morceaux de feuille.
AVERTISSEMENT : Le cresson a la particularité de jaunir très vite et ne se conserve pas longtemps dans son bel état, même soigneusement lavé et conservé en boîte ou sachet zippé au réfrigérateur. Donc si vous ne l'utilisez pas le jour même, ou le lendemain, de votre achat ou de votre cueillette (si vous avez cette chance !), il vaut mieux le hacher grossièrement et le congeler pour être sûr(e) de ne pas devoir tout jeter 3 jours plus tard...
Voilà ci-dessus un exemple d'utilisation de cette crème : un roulé réalisé avec une crêpe aux oignons dans laquelle j'ai mis cette crème au cresson, un peu de kimchi, quelques germes d'alfalfa, quelques feuilles de cresson et, en abondance, du pourpier d'hiver (Merci à ma chère petite voisine maraîchère bio chez qui il est magnifique, comme toutes les autres belles verdures que j'y trouve).
Pourpier d'hiver
(qui semble différent de la "claytone de Cuba" ci-dessous, également nommée "pourpier d'hiver, et pourtant....*)
Claytone de Cuba
Ce pourpier-là est celui que nous trouvons en été et en automne,
souvent entre les rangs de légumes dans les jardins
("cauchemar" de certains jardiniers... non avisés de ses qualités nutritionnelles !)
* Selon les informations données par Valérie, il s'agit de la même plante à des moments différents de sa croissance, celle avec les petites fleurs étant plus avancée en âge.
Avec ces différents pourpiers, comme avec le cresson et autres feuilles d'hiver il est aussi possible de réaliser de délicieux pestos...
Colette