Peut-être en avez-vous déjà goûté ?
Nadège en vend chez MARKET VEG. C’est un régal qui n’a qu’un seul problème : pouvoir s’arrêter !
Mais la bonne nouvelle, si vous avez un déshydrateur*, c’est de pouvoir faire ces chips vertes à la maison avec les feuilles dont vous disposez. Dans l’idéal utilisez le chou Kale, mais toutes sortes d’autres feuilles peuvent aussi bien faire l’affaire (blettes, fanes de betteraves, de chou-rave, salades, choux divers et variés…), de préférence plutôt fermes. Les épinards fonctionnent très bien et c’est avec eux que j’ai fait la recette ci-dessous.
* Vous pouvez aussi tenter l’expérience dans un four à température minimum, porte entr’ouverte (C'est semble-t-il ce que fait Gwyneth Paltrow...!).
Voilà un remplacement intelligent de ces chips de pommes de terre, souvent trop grasses et trop salées, ou même ces graines variées, grillées et riches en graisses, qui font souvent les grignotages favoris à l’heure de l’apéritif. Mais ces chips vertes pourront également se consommer à toute heure en encas/snack ou aux repas en accompagnement/décor d’un plat.
Pour 500 gr de feuilles :
- 1 tasse de graines de tournesol (125 gr)
- 12,5 cl d’huile d’olive (½ tasse)
- ½ c. à café de sel
- 1 datte (ou 1 c. à café de pâte de dattes)
- ¼ d’oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’un citron
- ½ tasse d’eau (12,5 cl)
Faites tremper de préférence les graines durant au moins deux heures. Mettez tous les ingrédients (sauf les feuilles vertes !) dans le blender. Mixez jusqu’à consistance crémeuse. Laissez en attente.
Préparez vos feuilles : les laver et les sécher. Selon la variété, éliminez les tiges trop dures (surtout celles des feuilles de chou) qui deviendraient immangeables en séchant. Déchirez les trop grandes feuilles en plus petits morceaux pour faciliter la manipulation (pas trop petits tout de même, car de toutes façons après déshydratation elles se casseront très facilement).
Mettez toutes ces feuilles dans un grand récipient. Versez dessus la sauce en attente et mélangez le tout (avec les mains c’est plus facile et même indispensable) en veillant bien à ce que toutes les feuilles soient recouvertes du mélange.
Etalez les feuilles sur les plateaux du déshydrateur (avec une feuille Teflex ou une feuille de papier cuisson) : 2 plateaux pour les quantités données ci-dessus.
Après 10 à 12 heures à 40/43°C vous pouvez les retourner en les mettant directement sur les feuilles grillagées des plateaux : vous n’avez plus besoin des feuilles Teflex : la sauce séchée ne risque plus de couler. Vérifiez que certaines feuilles vertes ne sont pas trop « collées » les unes aux autres en gros paquets avec la sauce, si c’est le cas séparez-les pour qu’elles sèchent mieux.
Attendez encore quelques heures et sortez-les lorsque le croustillant sera à votre convenance.
A conserver dans des boîtes hermétiques… mais sans doute la conservation ne devrait-elle pas poser trop de problèmes, car comme moi vous risquez de les voir s’envoler très rapidement !
(Recette de Kate Wood dans le magazine GET FRESH d’Automne 2013, extraite de son livre Eat Smart, Eat Raw : Creative Vegetarian Recipes for a Healthier Life
NOTE : des quantités d’autres mélanges peuvent être faits pour enrober ces précieuses feuilles vertes, avec : noix de cajou, graines de chanvre, poudre de baobab, wasabi, poudres vertes d’algue ou de blé, tomates fraîches ou séchées, ail, épices diverses… Tous plus délicieux les uns que les autres ces mélanges permettront certainement à tous ceux qui regardent les verdures avec méfiance (je pense aux enfants, souvent, mais aussi à bien des adultes) de s’en régaler avec un grand plaisir tout en apportant de précieux nutriments à leur corps affamé de véritable nourriture.
Colette