Les quantités indiquées m'ont fourni un repas complet mais pourraient, si la préparation est utilisée en entrée, servir facilement deux, trois ou quatre parts selon l'importance du plat suivant :
- la moitié d'un gros concombre, râpé gros
- la moitié d'une courgette moyenne, râpée gros
- 1/8 d'un chou rouge moyen, haché très finement
- une grosse poignée d'épinards hachés
- une poignée moyenne de feuilles de chou Daubenton, hachées
- environ 1/2 tasse de germes d'alfalfa
- une poignée d'un mélange de fleurs et de boutons floraux d'ail des ours
- quelques tiges de thym frais effeuillé
- une petite poignée de feuilles de coriandre vietnamienne (plante vivace), hachées finement
- une grosse c. à soupe de flocons de Dulse séchée
- environ 1 c. à soupe de graines de chanvre décortiqué (qui pourraient être remplacées par des croustazines)
- environ 1 c. à café 1/2 d'huile de lin
- une giclée de vinaigre de cidre
- un peu de sel (facultatif : selon votre goût)
Mélanger soigneusement le tout et déguster en savourant tous les parfums qui émanent de ce plat simple et nutritif.
Si vous appréciez les saveurs pimentées vous pourriez aussi ajouter quelques graines épicées.
Si vous, qui êtes en France, préférez utiliser des légumes plus de saison, vous pouvez aussi remplacer concombre et courgette par carotte, céleri-rave, navet... au choix.
Le chou et la coriandre vivace poussent en pots dans ma cour et sont ainsi à portée de main, pleins de vitalité et pourvoyeurs d'énergie grâce à leur fraîcheur.
L'ail des ours (c'est la saison, profitez-en, c'est une pure merveille... quand on aime les saveurs aillées) utilisé dans cette salade est le résultat d'une énorme cueillette dont une partie des feuilles a été mise en sacs au congélateur, coupées en gros morceaux pour de futurs pestos, smoothies ou jus verts.
Ail des ours
Vous pouvez évidemment remplacer toutes ces verdures ainsi que les plantes aromatiques par celles dont vous disposez pour réaliser votre propre création.
CUEILLETTES :
Profitez de cette merveilleuse saison qu'est le printemps (même s'il est froid et humide !) pour emplir vos paniers de plantes sauvages (récoltées loin des routes et des champs ou jardins traités chimiquement) :
Orties (actuellement de vastes colonies aux feuilles magnifiques !), alliaire aux ravissantes petites fleurs blanches (fleurs et feuilles donnant un léger goût d'ail à vos préparations), ail des ours (une des plantes les plus riches en vitamine C - bulbe, feuilles et fleurs sont comestibles), cardamine au goût moutardé (il en reste encore un peu),
Cardamine
carottes (les feuilles... ), lierre terrestre aux jolies petites fleurs bleues (prudence : son fort goût d'humus peut supplanter tous les autres parfums de votre préparation culinaire), lamier aux feuilles semblables aux orties mais qui ne piquent pas (et aux petites fleurs comme les "gueules de loup", blanches, jaunes ou violettes), plantain (un trésor pour les arthritiques), stellaire, oseille, pissenlit (fleurs et feuilles), jeunes feuilles de tilleul, fleurs d'aubépine (au léger goût d'amande amère), jets de houblon, origan (qui sort tout juste de terre), armoise (attention à sa forte amertume...), consoude (fleurs blanches, jaunes ou légèrement violacées et jeunes feuilles), pimprenelle (au léger goût de concombre), Berce (les jeunes feuilles), trèfles (aux fleurs -blanches, roses ou violettes- encore rares mais les feuilles sont très reconnaissables), coucous (fleurs et jeunes feuilles) ...
en ce mois d'avril tous ces trésors explosent littéralement dans ma région et je fais mon marché avec un extraordinaire plaisir dans ces petits chemins des bords du Cher délaissés par la foule !
Allez le week-end ou un autre jour si vos activités vous le permettent, seul(e) ou en famille avec de grands paniers ou de grands sacs et un bon livre pour l'identification -si vous n'avez pas déjà quelques connaissances- ou bien limitez-vous aux plantes les plus connues (ce ne sont pas les moins nutritives) : orties -pensez à apporter des gants !-, plantain et pissenlit feront déjà -pour la semaine ou du moins durant quelques jours- un bon complément à vos salades, smoothies et jus verts (et vous permettront aussi de réaliser des Pestos originaux). Il suffit de se mettre courageusement au nettoyage et lavage dès le retour à la maison et à conserver le tout dans des sachets zippés au réfrigérateur.
C'est de la verdure GRATUITE dont la richesse nutritive surpasse celle de toutes les autres verdures !
Colette