Cette recette est inspirée d'une création de Minh, chef "crue" authentique et talentueuse dont tous les plats sont particulièrement simples à réaliser et exceptionnellement savoureux* :
* Si vous comprenez l'anglais n'hésitez pas à vous offrir l'un ou l'autre de ses DVD
- 1 tasse d'amandes (que vous aurez de préférence fait tremper une nuit ou plus)
- 1/4 de tasse de graines de chanvre décortiquées (Minh utilise des pignons de pin)
- 5 dattes Medjool (ou une quantité équivalente de pâte de dattes)
- 1/4 de c. à café de sel (j'utilise du sel noir de l'Himalaya pour son remarquable goût d’œuf)
- 1 tasse d'eau (plus ou moins : ajustez à votre convenance et selon que les amandes auront été trempées ou non)
Mixez le tout dans un blender jusqu'à consistance crémeuse.
Minh propose d'utiliser cette crème en la servant dans des coupes qui auront été garnies ainsi :
au fond et en premier un mélange d'oléagineux (amandes, noisettes, noix -au choix- grossièrement hachées), par-dessus une couche de cette crème qui sera parsemée de fruits rouges au choix, puis encore une couche de crème et terminer par quelques fruits rouges et rondelles de bananes.
Pour ma part j'ai réalisé ma "crème mousseuse aux amandes" de la façon suivante :
- mélanger, en parts à peu près égales, la crème de Minh ci-dessus et de la crème d'amandes (recette d'Ann Wigmore... version "nature" évidemment, sans assaisonnement)
- ajouter de la caroube ou du cacao cru (au choix, ou un mélange des deux : j'en ai mis environ 1 c. à café pour un total de 4 c. à soupe des crèmes précédentes -2 de chaque crème-)
- terminer en mélangeant des éclats de fèves de cacao ou/et quelques myrtilles (congelées si vous n'en avez pas des fraîches) ou des petits morceaux d'autres fruits (bananes, pommes, poires....).
Cette crème est un régal ! Mais ne pas en abuser : les oléagineux contiennent des graisses et même si elles sont de qualité nous nous devons de ménager notre foie.
Colette