Pour continuer avec les suggestions du jour pour des plats simples de St Valentin*, faciles à réaliser, en voici une qui pourrait être casée dans le menu.
* Velouté-caresse de champignons
Jolis coeurs aux pistaches
Amour de purée verte du Léon
Le Léon est une région de la Bretagne Nord connue pour sa production qualitative de certains légumes dont les choux-fleurs. L'intitulé de cette recette est une manière de participer à sa mise en lumière.
Cette recette doit se faire avec un chou-fleur très frais car ce légume à tendance à devenir "piquant" au fil des jours de conservation. Par conséquent, consommer assez rapidement les recettes qui l'utilisent (je parle du chou-fleur cru... quand il est cuit, cette saveur piquante n'apparait pas : le cru ne supporte pas la médiocrité !).
Pour cette purée il faut :
- La moitié d'un chou-fleur de taille moyenne, coupé en petits morceaux
- 1 avocat
- 2 c. à soupe de levure alimentaire
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 petit bouquet de persil
- quelques brins de cresson
- 1 gousse d'ail
- Sel et/ou Poivre, selon goût
Mettez tous les ingrédients dans un mixeur avec lame en S. Mixez le tout jusqu'à bel amalgame, mais en laissant quand même un peu de texture. Rectifiez éventuellement l'assaisonnement selon vos préférences.
Avec cette quantité de purée, vous pourrez ...
1ère suggestion
...réaliser environ 30 de ces Roulés Terre-Mer, soit 4 à 6 feuilles de Nori garnies, selon la charge de votre garniture :
Roulés Terre-Mer
- Etalez 2 c. à soupe de purée verte sur une feuille de Nori,
- ajoutez au-dessus environ 1/4 de tasse de carottes râpées gros,
- puis 1/8 de tasse environ de chou-rave râpé gros,
- puis une belle poignée de germes d'alfalfa (à remplacer par autant de feuilles de mâche si vous n'avez pas de germes) ;
- rouler la feuille de Nori pour obtenir un long boudin ;
- Couper ce boudin en 6 tronçons.
- A servir tels quels ou accompagnés d'un petit ravier de Tamari (éventuellement allongé d'un peu de jus de citron et/ou de jus de gingembre) pour faire trempette et relever l'assaisonnement pour les amateurs de saveurs plus marquées.
NOTE : pour ceux qui ne raffolent pas du goût du chou-fleur cru, ou qui ne le digèrent pas très bien, il est possible de le passer quelques minutes à la vapeur.
2ème suggestion
...garnir des crackers aux oignons (ou d'autres, de votre fabrication) pour obtenir ces "Canapés du Léon" :
Canapés du Léon
- Tartiner les crackers avec la purée verte : attention le faire très peu de temps avec consommation sous peine de voir se ramollir les crackers ; sinon intercalez une feuille d'épinards ou de laitue, découpée à la taille du cracker, qui servira d'imperméabilisant...
- Ajoutez une petite pincée de carottes râpées fin sur le dessus ;
- Décorez avec un petit morceau d'olive noire.
3ème suggestion
...faire des boules avec une cuillère à glace et les servir avec une grosse salade verte joliment et légèrement assaisonnée, ou une salade mixte de votre choix, ou encore sur des spaghettis de courgettes en sauce (voir sur ce blog plusieurs recettes de sauces pouvant convenir) ou sur des nouilles de kelp assaisonnées d'une sauce tomate (faite en cette saison avec des tomates séchées ou de la poudre de tomate... ou des cynorrhodons -Voir ici) ou encore en guise de sauce pour ces mêmes nouilles.
Colette