Un plat délicieux qui, avec ses accompagnements, offre une palette de saveurs digne d'un repas de fête.
Nous le devons à Mark Edmundson (dans le magazine GET FRESH), formé dans le prestigieux institut culinaire de Cherie Soria, et qui semble faire des plats très simples à mettre en œuvre pour un résultat particulièrement séduisant.
Je me suis donc régalée de celui-ci :
Quantités prévues pour 4 parts
Purée
- 5 tasses de Chou-fleur haché (ou Jicama pelé et haché si vous en trouvez, comme préconisé par Mark Edmundson, ou bien encore du panais, du topinambour... ou un mélange de plusieurs : à tester !)
- 1 tasse de noix de cajou*, trempées 1 à 2 heures
- 1/2 c. à café de sel
- 1 à 2 c. à café de romarin frais ou 1/2 c. à café s'il est séché (facultatif)
- 1 c. à café d'ail en poudre (facultatif)
- 1 c. à soupe de levure alimentaire (facultatif)
- Poivre selon goût
Mettez dans un blender à haute puissance et mixez jusqu'à consistance presque lisse (Ajoutez de l'eau si nécessaire).
NOTE PERSO : Il serait aussi possible d'ajouter un peu de poudre de curcuma pour "jaunir" légèrement cette purée, de façon saine, et lui donner un air de famille avec la traditionnelle purée de pommes de terre...
* Vous pourriez aussi tester avec un autre oléagineux blanc plus "local" (amandes pelées... pignons de pin...) le goût et probablement aussi un peu la texture en seront légèrement différents.
Hachis
- 4 tasses de champignons, hachés finement (en tout petits cubes)
- 1/2 tasse de carottes, hachées finement (en tout petits cubes, ou encore râpées gros)
- 2 c. à soupe d'oignon vert (ou autre), haché
Marinade
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de Tamari
- 1 pincée de sel et de poivre
- Mettez les champignons, les carottes et l'oignon dans un saladier avec la marinade et mélangez bien.
- Laissez mariner 1 à 2 heures. Ou, pour un aspect et un goût "cuit", déshydratez sur une feuille Teflex pendant 3 à 4 heures à 43°C.
Sauce
- 1/4 de tasse de miso léger (shiro miso)*
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 c. à café d'ail en poudre
- 1/2 c. à café d'oignon en poudre
- 1 c. à soupe de dattes, dénoyautées et hachées
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
Mettez tous les ingrédients dans un blender et mélangez jusqu'à consistance crémeuse.
* Si vous voulez éviter ce produit vous pourriez essayer de le remplacer par une purée d'oléagineux (purée d'amandes, de noix, de cajou, de chanvre...) à laquelle vous ajouterez du sel mais aussi un peu d'eau pour liquéfier. Le goût sera différent, la composition plus grasse, mais peut être intéressant également.
MONTAGE
- Utilisez un cercle à pâtisserie (ou un "carré"), soit individuel soit de taille plus grande, pour étaler la couche inférieure faite de hachis.
- Recouvrez cette couche avec la purée, soit à la cuillère soit à la poche à douille.
- Retirez soigneusement le cercle, et complétez l'assiette avec ses accompagnements qui peuvent être, comme les miens sur la photo ci-dessus : une "salsa" de tomate* et des feuilles de mâche, mais aussi des graines de maïs, des asperges et tout ce que vous préférez. Ou bien servez ces accompagnements dans des coupes à part dans lesquelles chacun se servira si vous présentez le hachis dans un grand plat.
- Répartissez la sauce sur l'assiette ou servez en saucière.
* que j'ai faite avec (pour une ou deux parts) une tomate et 1/4 de poivron rouge hachés en cubes, une petite poignée de coriandre hachée, 1/2 petit oignon, 1/2 gousse d'ail écrasée, jus de citron, sel (peu), piment.
Colette
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