Dernièrement, j'ai été confrontée à des envies de sucre qui m'ont rappelé que je m'étais écartée de mes habitudes alimentaires saines. Lorsque j'ai lu cet article, écrit par Nancy Desjardins, nutritionniste, pour le magazine de l'Institut Hippocrate, il a bien évidemment résonné en moi et je pense qu'il en fera de même chez nombre d'entre vous :
Comme de nombreuses personnes, j'ai été accro au sucre pendant des années. Je mangeais du sucre tout le temps et trouvais difficile, une fois que j'avais commencé, d'arrêter. Si j'avais quelque chose de sucré le matin, alors j'avais envie de plus de sucre l'après-midi et encore après le dinner. C'était ridicule, vraiment, mais je ne pouvais pas résister.
Je notais que j'étais morose et anxieuse sans vraiment savoir pourquoi. Je devenais irritable et désagréable avec mes amis et ma famille. Je perdais mon calme facilement et je réalisais que je me sentais usée et tombais malade fréquemment.
Alors que j'observais ces symptômes chez moi, je commençais à noter des symptômes similaires chez mes patients. En plus des symptômes que je notais chez moi, ils souffraient de fatigue chronique, de gaz, de constipation et de problèmes de peau. Je cherchais un point commun qui pourrait expliquer tous ces symptômes partagés.
Il se trouva que le point commun était le sucre. Ils décrivaient tous leur insatiable envie d'aliments sucrés et combien il leur était difficile de résister à ces envies. En tant que nutritionniste, je savais que je devais mieux comprendre comment le sucre agissait sur nos corps.
Plus j'étudiais, plus j'étais effrayée. Les recherches que je trouvais comparaient le sucre à de l'héroïne dans la façon dont il était produit et dans celle où il était utilisé. J'ai découvert des études qui montraient que le sucre affaiblissait le cerveau, perturbait les fonctions organiques, retirait du calcium au corps, attaquait les réserves de minéraux du corps, entrainait la dépression et l'obésité et conduisait les cellules à la mort. J'étais horrifiée. Mes recherches m' ammenèrent à une conclusion : le sucre agit comme un poison.
Le sucre raffiné est débarrassé de tous ses nutriments. Pour pouvoir assimiler cette substance qui n'a pas de nutriments, notre corps doit se servir de ses propres réserves de vitamines et de minéraux. Lorsque le corps cherche des nutriments à utiliser, il vise les minéraux clés tel que le calcium des os et des dents. Le calcium étant le premier minéral utilisé par le corps pour neutraliser les acides forts dans les cellules, nous pouvons être laissés avec des minéraux "toxiques" lorsqu'il ne reste pas assez de calcium pour combattre ces acides puissants. Cela peut entrainer des problèmes de plaque dentaire, d'ostéoporose, d'arthrite, de calculs rénaux et même durcir les artères. Le sucre altère notre composition sanguine.
Les enzymes sont incapables de faire leur travail lorsqu'il manque des minéraux. Le déséquilibre qui est créé, perturbe la digestion. Quand ces aliments mal digérés arrivent dans la circulation sanguine, ils peuvent devenir une cible pour notre propre système immunitaire, qui l'interprète comme une substance "étrangère". Il est alors facile de tomber malade lorsque votre système immunitaire est trop occupé à combattre ailleurs pour pouvoir conjurer les maladies .
Parce que le sucre est tellement difficile à assimiler, le corps doit utiliser beaucoup de vitamines et de minéraux juste pour essayer d'utiliser cette toxine. Un afflux soudain de sucre, même juste une cuillère à soupe, crée une tension dans le corps. Il prend tout ce qu'il a, tel que sodium, magnésium et potassium, juste pour restaurer l'équilibre. En d'autres mots, le sucre crée un désordre chaotique dans nos corps et nous prive d'une grande partie de nos saines ressources.
Le sucre ne s'arrête pas là pour autant. D'abord, il est stocké dans notre foie sous la forme de glycogène. Mais avec une alimentation quotidienne de sucre raffiné, le foie enfle. Cela entraine un retour de sucre - maintenant sous forme d'acides gras - qui se déverse dans le sang. Et où va-t-il ensuite ? La réponse, ennuyante et frustrante, est qu'il va directement dans des zones inactives telles que les hanches, les fesses, le ventre et les cuisses.
Manger du sucre tue les bonnes (ou symbiotiques) bactéries, qui sont nécessaires aux intestins. La dépression, la fatigue et la confusion peuvent résulter de cette réaction. Le cerveau a besoin d'acide glutamique pour fonctionner correctement. La vitamine B aide l'acide glutamique à diviser les réponses "stop-allez" du cerveau. Sans les bonnes bactéries pour traiter la vitamine B, insomnies, manque de mémoire et même troubles pour faire de simples calculs peuvent survenir. Sur le long terme, cela peut mener à la maladie d'Alzheimer ou à la démence et la dépression.(...)
La suite dans cet article.
Nadège
Les qualités des verdures foncées
Dans le dernier magazine de l'Institut Hippocrate de Floride une rubrique a été consacrée à ces feuilles foncées qui ne font malheureusement pas, pour la plupart d'entre nous, l'essentiel des repas. Et pourtant leurs qualités les destinent à nous nourrir mieux que bien d'autres aliments. Il suffit sans doute d'apprendre à les utiliser de façon flatteuse pour le palais pour se résoudre à en augmenter la consommation.
Voici ce que dit à ce propos le chef Ken Blue, de l'Institut Hippocrate :
Quelques verdures à feuilles foncées ont des saveurs plus fortes et des textures plus dures que la salade courante que mangent la plupart des gens. Il y a plusieurs manières de détourner ce problème. Une façon simple est d'ajouter un petit peu de feuilles vert foncé à votre jus vert*, ce qui en fait abaisse le coût de ce jus vert et vous apporte de grands bénéfices pour la santé.
* ou dans votre smoothie vert...
Une autre chose que nous aimons faire à Hippocrate est d'utiliser la version "jeune" des feuilles foncées tel que les "bébés" pissenlit ou les "bébés" chou (kale). Dans ce cas, la plante jeune a une texture beaucoup plus souple et une saveur plus douce. Et aussi, quand nous utilisons quelque chose comme le Kale (chou) ou la poirée, nous les coupons en fines lanières, plus elles sont fines meilleur c'est. C'est ce qui est connu sous le nom de "chiffonnade". Parfois aussi nous retirons la tige centrale qui est très dure.
Pour s'assurer d'une texture encore plus souple, vous pouvez masser les verdures avec la sauce - un massage en profondeur fait avec amour et forte pression. Vous pouvez laisser cette marinade agir durant une heure ou plus. Attendez jusqu'à ce que le massage soit terminé pour ajouter les autres ingrédients de façon à ne pas les écraser. Ces feuilles foncées sont plus résistantes et peuvent être cultivées durant les mois les plus froids, nous donnons donc quelques recettes pour l'automne ou n'importe quand dans l'année.*
* Vous trouverez ces recettes dans un autre article.
Coup d'oeil sur les feuilles vert foncé
Variétés courantes :
Qualités nutritives
Les feuilles vert foncé sont une riche source de minéraux, particulièrement fer, calcium, potassium et magnésium.
Le Potassium est bon pour la pression sanguine et pour un coeur sain.
Le magnésium est bon pour la régulation du sucre sanguin. Le niveau élevé de magnésium et l'index glycémique bas font des feuilles vert foncé un choix idéal pour les gens qui ont un diabète de type 2.
Les vitamines que nous recevons des feuilles vert foncé sont les A, C, E, beaucoup de B et K.
Les feuilles vert foncé (une tasse) fournissent 9 fois la prise recommandée de Vitamine K, qui régule les caillots de sang, protège les os, réduit les dépôts calciques, régule l'inflammation et peut même prévenir le diabète. La Vitamine K produit quelque chose qui est nommé ostéocalcine qui est une protéine essentielle pour la santé des os.
Ensuite il y a les phytonutriments comme bétacarotène, lutéine, zéaxanthine et de petites quantités d'oméga 3. Lutéine et zéaxanthine aident à protéger les cellules et les yeux des dégâts des radicaux libres et du vieillissement.
Il y a encore dans les feuilles vert foncé les biflavonoïdes comme la quercitine.
Les feuilles vert foncé ont aussi du folate, qui aide à réparer les dommages de l'ADN, et des fibres qui aident à l'absorption correcte des autres nutriments.
Les feuilles vert foncé sont également bonnes pour la prévention du cancer, du vieillissement et pour la qualité des os.
NOTE : Les anglophones peuvent aller directement voir l'article dans le magazine que je viens de trouver en PDF ici.
Colette
Rédigé le 18 octobre 2010 à 10:45 dans MANGER CRU, pourquoi et comment ?, NUTRITION - Suggestions, informations | Lien permanent | Commentaires (0) | TrackBack (0)