Veg an' Bio

"Super Vert" smoothie

Encore un smoothie de Kevin Gianni, du moins inspiré par une recette qu'il proposait dans une de ses newsletters. En effet,  j'ai supprimé le miel ou la stévia qu'il suggérait, et la variété de basilic utilisée ne semble pas être la même, d'autre part il proposait d'y ajouter de la chlorella, ce que je n'avais pas, j'ai donc remplacé par la poudre verte dont je disposais :

• 2 pommes
• 2 poires
• 1 tête de Romaine (salade à grandes feuilles)
• 1 poignée de feuilles de basilic (variété que vous voyez sur la photo)
• 1 c. à café d'Ultimate superfood
• environ 1 tasse d'eau (à ajuster à votre goût)

Ce qui m'a donné environ un litre de boisson.

Résultat en effet très vert... mais excellent.

Colette

Chips de courgettes

Les courgettes reviennent dans nos jardins, parfois en trop grandes quantités pour avoir le temps de les consommer fraîches. Nous pouvons les congeler, bien sûr. Il est un peu trop tôt pour faire de  la ratatouille puisque tomates et aubergines ne sont pas encore de saison.

Je vous propose aujourd'hui une autre façon de les préparer qui vous permettra ensuite de les consommer tout au long de l'année.

Pour environ 700 gr de courgette :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 c. à café de sel rose ou de sel de mer non raffiné
• 1 c. à soupe de jus de citron
• des herbes de Provence séchées

Lavez les courgettes puis coupez-les en fines rondelles ou demi-rondelles grâce à une mandoline ou un cai bao.

Mettez-les dans un grand saladier. Arrosez-les de l'huile et du jus de citron. Ajoutez le sel. Massez ensuite délicatement mais soigneusement les rondelles afin de bien les imprégner. Laissez mariner quelques minutes.

Vous avez un déshydrateur : étalez les rondelles sur les plateaux du déshydrateur recouverts des feuilles Teflex. Saupoudrez-les des herbes de Provence et mettez à déshydrater plus ou moins 24 heures (le temps de déshydratation dépend de l'épaisseur des rondelles).

Vous n'avez pas de déshydrateur : étalez les rondelles de courgette sur une plaque allant au four, éventuellement recouverte de papier cuisson. Saupoudrez-les des herbes de Provence et faites-les sécher à la température la plus basse, porte entre-ouverte ou ouverte (le mieux étant de vérifier la température avec un thermomètre à four. Celle-ci ne doit pas dépasser 45°C). 

Avant déshydratation

Après déshydratation

Cette recette est très bien pour utiliser les grosses courgettes car les graines ne sont pas gênantes, une fois déshydratées.

A proposer lors d'un apéritif ou à emporter pour les piques-niques ou en voyage.

Nadège

Citation

"L'utopie est simplement ce qui n'a pas encore été essayé."

Théodore Monod

Transition réussie vers une alimentation (plus) crue

 

Pour parler de cette période qui conduit de l'alimentation "standard" moderne, déficiente en nutriments et enzymes, vers une alimentation plus "vivante" et plus nutritive, je laisserai la parole à une spécialiste en la matière : Elaine Bruce, fondatrice et directrice du "UK centre for Living foods" ("Centre anglais pour l'alimentation vivante"), naturopathe expérimentée qui a pratiqué et enseigné un programme d'alimentation vivante depuis plus de 25 ans. Elle est aussi l'auteur du livre Living Foods for Radiant Health: The Authentic Guide to Using Fresh and Raw Foods. Elle offre des cours, des consultations et des formations de praticiens. Interrogée par le magazine GET FRESH (dans son numéro du printemps 2008), elle donne les informations suivantes concernant ce "passage", chaotique pour certains. Voici quelques extraits de cet article :

[...]

Il est habituel de décrire les gens qui s'embarquent dans le 100% cru pendant un temps, pas toujours au bon moment de l'année pour faire un changement soudain, comme se confrontant à des fringales hors de leur contrôle avec les changements d'humeur qui vont avec.  C'est habituellement parce que le régime est soit déséquilibré soit ne s'adapte pas à ce qui est nécessaire, pour nourrir et satisfaire, durant la période de détox des habitudes alimentaires précédentes.

[...]

Tout d'abord, voici ce qu'est un bon régime cru, et même plus, ce qu'un régime équilibré d'alimentation vivante n'est pas !

• Il ne s'agit pas de vivre avec des tubes de "superaliments" tout prêts,  bien que certains d'entre eux sont très bons et ont certainement une place dans une nutrition stimulante.
• Il ne s'agit pas d'ajouter une dose journalière d'herbe de blé à un menu par ailleurs majoritairement cuit, pas plus que d'acheter la version séchée de la dernière découverte de baies antioxydantes.
• Il ne s'agit pas d'aller en ville pour acheter du chocolat, aussi  cru et naturel puisse-t-il être.
• Il ne s'agit pas davantage de quantités de snacks/encas de fruits frais et/ou de jus et smoothies à base de fruits (un régime cru sain est un régime à sucre "bas").

[...]

Quand vous vous sentez sous pression par rapport à votre alimentation, la chose devient un souci au lieu d'être la transformation joyeuse, claire, énergique que vous aviez envisagée.

Chacun a une histoire différente, un métabolisme différent, un point de départ différent et une motivation différente. Pour prendre la motivation en premier, est-ce une meilleure santé que vous souhaitez ? C'est un excellent point de départ, mais qu'y a-t-il d'autre là-dedans ? Peut-être le besoin d'exceller dans quelque chose de nouveau pour compenser les "échecs" passés ? Un soupçon d'esprit compétitif, peut-être, ou le besoin de montrer à quelqu'un dans votre vie (peut-être  à vous-même ?) que vous pouvez recommencer et réussir ?  Pour ne pas être trop solennelle à ce sujet, un bon premier pas est de vous assoir  avec vous-même et de repenser à la façon dont les choses se sont passées autrefois avec de nouvelles aventures. Être averti c'est être armé, et un peu d'investigation personnelle est un grand outil.

Le facteur Âge

Vous avez peut-être noté que les jeunes semblent bien se porter durant plusieurs années de la plus déséquilibrée des alimentation crues. Les personnes plus âgées, cependant, doivent être réalistes en ce qui concerne les capacités d'assimilation déclinantes. Le petit intestin n'est tout simplement pas aussi efficace à transmettre les minéraux dans le flux sanguin et cet inconvénient peut être ajouté à cet autre qu'est une couche de mucus sur les entrailles, qui agit comme une barrière empêchant les nutriments de traverser. Cette barrière indésirable résulte d'années de repas fait d'aliments complexes, mal combinés et insuffisamment mastiqués.

Par conséquent une transition réussie ne vient pas seulement de ce que vous mangez mais comment vous le combinez, comment vous le mangez, et de l'efficacité de votre digestion. Si vous êtes un débutant plus âgé, vous devrez prendre cet aspect en compte et "déboucher" vos organes digestifs et de nettoyage pour qu'ils fonctionnent aussi bien que possible.

[...]

D'une façon générale, les personnes plus âgées qui ont été végétariennes pendant des dizaines d'années ont consommé une meilleure alimentation, plus fraîche, plus équilibrée : avec des repas faits à partir de presque rien et incorporant des quantités de fruits et légumes frais et souvent produits à la maison. Au contraire, dans les 10 ou 15 dernières années de jeunes végétariens et végétaliens ont mangé  plus d'aliments tout préparés, tels que des produits à base de tofu et soja plutôt que des plats de légumes préparés à partir de presque rien, et ils ont aussi plus d'encas et de grignotages. Aucune de ces nouvelles habitudes n'aide l'efficacité du système digestif pas plus que la santé sur le long terme.

Ce sont de très différentes façons de s'alimenter, alors lorsque ces deux groupes font leurs premiers pas vers l'alimentation crue ils risquent d'avoir de très différents niveaux de base de nutrition. En fait, quelques-unes des inefficacités digestives mentionnées ci-avant surviennent chez des gens de plus en plus jeunes, simplement en raison de mauvaises habitudes alimentaires.

Il y a de très bonnes raisons pour changer des choses basiques. Espacer les repas ; choisir des repas simples faits d'aliments naturels, complets ; s'assoir pour manger ; mastiquer à fond - toutes ces choses peuvent faire une profonde différence.

[...]

Vous pouvez aussi avoir besoin de quelques bons compléments pendant un temps, particulièrement des vitamines B et probablement une dose journalière d'huile de lin aussi. Après tout, votre but est de maximiser votre santé personnelle et votre énergie, pas de répondre à quelque standard indiqué dans un livre.

[...]

Comme illustration de l'effet de l'esprit sur le corps et d'une idée mal placée, il y a quelques années une mode américaine voulait qu'il fallait ne rien manger avant midi, et ensuite seulement des fruits. Ceci était basé sur l'idée que quelques heures de jeûne supplémentaire, quotidiennement, était bénéfique - une idée qui avait une logique un peu étroite, mais ne prenait pas en compte les différents besoins du métabolisme anabolique et catabolique, et du moment où ils prévalaient.

Beaucoup de praticiens de santé pensent que manger de cette façon pendant des années et perdre cet appétit matinal, peut avoir éventuellement un effet négatif sur tout le système endocrinien.  Alors si vous avez été tenté d'adopter cette stratégie parce que c'est si facile d'attraper un  fruit le matin, ajoutez juste quelques noix ou graines bien mastiquées. Le même effet dure jusque tard l'après-midi, alors concentrez-vous sur les protéines également pour le déjeuner.

Pour la plupart des gens cela prendra environ deux ans de progression constante pour parvenir à une alimentation 100% crue fiable, et il n'y a pas de règle d'or qui dit que le 100% cru est nécessaire ou juste pour que vous soyez au meilleur de votre forme. Il y a d'autres choses à prendre en compte tels que la puissance digestive, votre mode de vie général, comment vous gérez bien ou mal vos stress, quelles responsabilités vous avez, et comment votre énergie est équilibrée et disponible.

[...]

Pour les prochaines semaines je vous suggère de faire un travail mental pour vous demander ce que vous voulez réaliser. Voici quelques questions à vous poser :

• Pourquoi est-ce que je souhaite manger cru ou majoritairement cru ? Soyez honnête.
• Qu'est-ce que je sais sur moi qui pourrait se mettre en travers de ma route ?
• Y a-t-il une quelconque façon, incrustée profondément, de penser ou de se comporter qui pourrait être éliminée avec une petite aide ? Peut-être avec quelques remèdes floraux ou quelques sessions d'EFT (Emotional Freedom Technique) ?  Il y a une longue liste de bons praticiens.

La bonne nouvelle c'est que vous pouvez vous programmer pour réussir, alors que si vous plongez dedans sans un regard réaliste de ce que vous devrez faire en tant qu'individu avec un système digestif personnel, un esprit personnel et une histoire émotionnelle personnelle, il sera difficile de vous adapter avec succès.

[...]

Dans un prochain article je vous rapporterai les étapes pas-à-pas suggérées par Elaine Bruce pour une transition saine et fiable, telles qu'elles les a données dans  l'article faisant suite à celui-ci, dans le numéro d'été 2008 de GET FRESH, ainsi que les 5 règles d'or des combinaisons alimentaires qu'elle préconise.

 

Colette

Un petit test pour enfants et pour adultes

Je veux vous parler d'un test très facile à faire, à la portée de tous et qui peut amener à réfléchir sur ce qui est bon pour soi, malgré, parfois, ce que l'on croit.

Il s'agit d'un test de kinésiologie, utilisé par quelques médecins, ostéopathes ou autres praticiens de santé avertis, pour déterminer si un traitement conviendra ou pas à leurs patients .

Je l'ai fait sur mon fils avec son autorisation bien sûr, jeudi soir, après avoir remarqué qu'il était énervé, excité. Je lui ai alors demandé ce qu'il avait mangé à la cantine et ensuite ce qu'il avait grignoté chez son copain en fin d'après-midi. Comme je m'en doutais, rien de bien nutritif et surtout beaucoup de sucres rapides (kebab-frites et glace au collège -dernier jour d'école oblige semble-t-il pour faire plaisir aux élèves au détriment de leur santé ! / soda et bonbons chez le copain). Je lui demandais s'il remarquait son état plutôt inhabituel. Il me répondit que non.  C'est alors que j'ai eu l'idée de lui faire expérimenter ce petit test.

Je lui ai demandé de se tenir debout devant moi et de tendre un bras à l'horizontale. Je lui ai ensuite demandé d'essayer de résister à la pression que j'appliquais sur ce bras-là pour le faire retomber.

Nous avons répété l'expérience mais cette fois en lui demandant de prendre dans son autre main, quelques bonbons qui lui restaient et de les tenir contre son plexus solaire (entre  l'estomac et la poitrine) pendant que j'appliquais la pression sur son bras à l'horizontale. Il nota tout de suite qu'il lui était plus difficile de résister.

Je lui ai donc fait répéter l'expérience mais avec un bouquet de persil dans la main au lieu des bonbons. Il résista plus facilement.

Il fut tellement interpellé qu'il demanda à refaire le test plusieurs fois en répétant que cela devait être truqué. Il eut même l'idée que peut-être cela était dû à la différence de taille entre le bouquet de persil et les bonbons !  Nous avons donc refait le test avec une petite feuille de persil mais le résultat fut le même : son bras était plus faible lorsqu'il portait des bonbons.

Je lui ai donc expliqué que son corps savait ce qui était bon pour lui indépendamment de son palais. 

Le lendemain nous avons refait le même test avec les bonbons et une barre énergétique crue pourtant bien sucrée. Les bonbons l'affaiblissaient ce qui n'était pas le cas avec la barre énergétique.

Il est intéressant de noter que ce test peut être fait en remplaçant la nourriture par les pensées. Essayez de résister à la pression tout en pensant à quelque chose d'agréable et en souriant. Puis refaites le test en pensant à quelque chose de désagréable ou qui vous met en colère. Vous pourrez constater que les pensées agissent aussi sur votre corps. 

La bonne nourriture et les pensées positives ont un puissant effet sur notre corps et cela est un fait !

Nadège

Vidéos d'informations alimentation/santé

Puisqu'il semble que de nombreuses personnes n'aient pas reçu notre mail automatique de ce mercredi 23, voici donc le lien qui vous conduira vers l'article paru ce jour-là et qui mentionnait quatre vidéos très intéressantes (doublées en français) concernant le rapport alimentation/milieu médical et alimentation/santé.

Colette

Le "Monstre vert", un smoothie de Kevin

 
 

 

C'est le smoothie vert, qui n'a rien d'un "monstre" et qui n'est pas d'un vert effrayant... mais d'un joli vert très tendre (sauf ajout indiqué ci-dessous pour un vert plus profond), que nous propose Kevin Gianni dans sa dernière newsletter :

• 1/2 tasse de jus de céleri branche et de Kale*
• 1 banane
• 1 c. à soupe de graines de chanvre
• 1/2 tasse d'eau

* Variété de chou, que vous pouvez remplacer par des feuilles de brocoli (comme sur la photo), de chou-rave ou d'un autre chou.

Vous faites d'abord le jus soit avec un extracteur soit avec votre blender et un sac à lait et vous en prélevez 1/2 tasse que vous mettez dans le blender avec les autres ingrédients pour le mixage.

Ce smoothie est délicieusement onctueux. Le goût toujours très fort du chou disparait complètement dans le parfum de la banane et la douceur des graines de chanvre.

Vous pouvez aussi accentuer la verdure en ajoutant une cuillerée à café de poudre verte de votre choix, comme l'Ultimate Superfood.

Colette

 

Graines croustillantes épicées pour grignotage savoureux

Cet excellent encas vous apportera fer, phosphore, potassium, zinc, vitamine E ainsi que magnésium et manganèse grâce aux graines de tournesol et aux graines de courge. Celles-ci vous procureront également des protéines de grande qualité et de la bonne graisse.  

Délicieuses dans les salades et dans les soupes.

Les quantités paraissent importantes de prime abord mais cela vous permettra d'avoir ces graines à disposition, enfin si vous résistez, parce qu'elles sont vraiment délicieuses et remportent un grand succès à l'apéritif :

• 380 gr de graines de tournesol (décortiquées, non grillées, non salées)
  
• 350 gr de graines de courge (décortiquées, non grillées, non salées)
  
• 80  ml de tamari
• 1 c. à soupe de poudre d'oignon
• 1/2 c. à café de poudre d'ail
• 1 petite pincée de piment de Cayenne en poudre (vous pouvez en mettre plus si vous aimez très épicé)

Faites tremper les graines pendant 4 à 6 heures dans de l'eau pure ou minérale. Au bout de ce laps de temps, rincez-les puis égouttez-les.

Versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez soigneusement.

Étalez cette préparation sur des plateaux du déshydrateur*, équipés de feuilles Teflex. Faites déshydrater à 40°C. pendant 18 à 24 heures ou jusqu'à ce que les graines soient croustillantes.

Vous pouvez garder ces graines assaisonnées plusieurs mois dans un récipient hermétique au frais.

(Recette de Cherie Soria)

* A défaut de déshydrateur, vous pouvez utiliser votre four à la température minimale, porte entre-ouverte ou complètement ouverte selon la température que vous obtenez, sachant qu'il ne faut pas que celle-ci dépasse 45°C (le mieux étant de vérifier avec un thermomètre).

Nadège

 

Cholestérol, alimentation et protéines animales

 

Ce problème du cholestérol semble bien courant si nous en croyons les remarques fréquentes que nous entendons lors de nos animations : "Et le cholestérol, comment faire pour s'en débarrasser ?". Comme si personne ne savait en réalité ce qui pouvait provoquer cette calamité. Attitude de l'autruche (pour ne pas toucher à ses habitudes alimentaires...) ou ignorance réelle ?

Dans son livre "Le Rapport Campbell : La plus vaste étude internationale à ce jour sur la nutrition"*, le Pr T. Colin Campbell y consacre quelques pages dans son chapitre intitulé "Leçons à tirer de la Chine" :

Le cholestérol est de toute évidence un important indicateur de risque de maladies. Mais la grande question est de savoir quels sont les aliments qui contiennent ce cholestérol. Pour résumer, les aliments d'origine animale ont été associés à une augmentation du taux de cholestérol. Sans presque aucune exception, les aliments d'origine végétale ont été associés à une baisse du taux de cholestérol.

Plusieurs études ont montré depuis, aussi bien chez les animaux de laboratoire que chez les humains, que la consommation de protéines animales augmente le taux de cholestérol dans le sang. Le gras saturé et le cholestérol alimentaire font également augmenter le taux de cholestérol dans le sang, mais à un degré moindre que les protéines animales. Par contre les aliments d'origine végétale ne contiennent aucun cholestérol et, de façons diverses, aident à faire baisser le taux de cholestérol fabriqué dans le corps. Tous ces éléments concordaient parfaitement avec les résultats de notre étude en Chine.

[...]

Dans la Chine rurale, l'apport en protéines animales (chez le même individu) atteint seulement 7,1 g/jour, alors qu'il atteint 70 g/jour chez les Américains. Pour concrétiser les choses, précisons que sept grammes de protéines animales équivalent à trois croquettes de poulet chez MacDonald. Nous nous attendions à ce que, avec un apport très bas en protéines animales et un taux de cholestérol aussi bas que ce qu'ils étaient en Chine rurale, il n'y aurait plus aucune association possible avec les maladies occidentales. Mais nous avions tort de penser ainsi. Même ces petites quantités d'apport en protéines animales en Chine rurale augmentaient le risque d'apparition de maladies occidentales.

Nous avons aussi étudié les effets de l'alimentation sur les différents types de cholestérol sanguin, et les mêmes effets marqués ont été constatés. La consommation de protéines animales par les hommes était associée à une augmentation du mauvais cholestérol, alors que la consommation de protéines végétales était associée à une baisse de ce même cholestérol.

Allez chez n'importe quel médecin et demandez-lui quels sont les aliments qui ont un effet sur le taux de cholestérol, et il vous répondra à coup sûr les gras saturés et le cholestérol alimentaire. Au cours des dernières décennies, il se peut que certains médecins aient mentionné aussi que le soja et les produits contenant beaucoup de son diminuent le taux de cholestérol. Par contre, très peu mentionneront que les protéines animales ont quelque chose à voir avec le taux de cholestérol.

Les choses ont toujours été ainsi. Alors que je prenais une année sabbatique à l'Université d'Oxford, je me suis trouvé à assister à une conférence donnée par un de ses éminents professeurs de médecine sur les causes alimentaires des maladies cardiaques. Cet homme s'est étalé en long et en large sur les effets nuisibles des gras saturés et du cholestérol alimentaire sur les maladies des artères coronaires, comme s'il s'agissait des seuls facteurs alimentaires importants. Il n'était pas du tout disposé à admettre que la consommation de protéines animales avait quelque chose à voir avec le taux de cholestérol dans le sang, même si les preuves à l'époque indiquaient clairement que les protéines animales étaient plus fortement liées au taux de cholestérol dans le sang que les gras saturés et le cholestérol alimentaire. Comme bien d'autres, son allégeance aveugle au statu quo ne le prédisposait pas à une ouverture d'esprit. A mesure que les découvertes affluaient, je réalisais de plus en plus que l'ouverture d'esprit n'était plus un luxe, mais une nécessité.

* Un livre que nous recommandons chaudement pour découvrir l'importance des rapports alimentation/santé ayant été établis suite à une étude de plus de 25 ans sur les diverses populations chinoises, avec la collaboration de plusieurs dizaines de scientifiques.

Colette

ALIMENTS et SANTE : informations en vidéo

Cette vidéo, grâce à son doublage en français, va permettre à une plus grande population d'avoir accès à un complément d'information sur le rapport existant entre alimentation et milieu médical... mais surtout entre alimentation et santé : 

 

 

Pour voir la suite de cette vidéo, qui est la première d'une série de 4, voici les liens qui vous y conduiront :

• Vidéo 2/4
• Vidéo 3/4
• Vidéo 4/4
  

NOTE - Comme il est dit dans l'une de ces vidéos : Il est important d'évacuer les toxines le plus rapidement possible par les intestins... et pour vous y aider pensez à un ustensile indispensable dans un mode de vie sain. Quand vous en aurez expérimenté les bienfaits vous ne pourrez plus vous en passer !

Colette