Veg an' Bio

Jus vert pour (presque) toutes saisons

Un jus vert dont la recette est donnée par Cherie Soria dans le dernier numéro (Hiver 2009) de GET FRESH :

• un bouquet de Kale (variété de chou vert frisé) soit environ 220 gr
• 1/2 tête de Romaine (salade)
• 1/4 de concombre
• 1 pomme
• 4 tiges de céleri branche
• 1 citron pelé

Extraire le jus de ces ingrédients avec un extracteur de jus ou bien tout passer au blender (avec un peu d'eau pour démarrer le mixage, ce qui diluera légèrement votre jus final) et filtrer à travers un sac à lait végétal. Vous obtiendrez environ 3/4 de litre d'un beau jus vert émeraude.

Colette

Prendre soin de sa thyroïde naturellement (3ème partie)

Suite et fin de la traduction de l'article sur la thyroïde du  Dr Ritamarie Loscalzo (Nutritionniste clinicienne, chiropracteur, master de science en nutrition humaine, master en informatique, chef, professeur et coach certifiée en alimentation vivante) paru dans le numéro de printemps 2008 du magazine Purely Delicious.

1ère partie ici.

Deuxième partie ici.

Il  y a de nombreux rapports sur les effets anti-thyroïdiens du soja et des légumes de la famille des Crucifères.

Suite de l'article sur notre nouveau site ici.

 

Nadège

Prendre soin de sa thyroïde naturellement (2ème partie)

Suite de la 1ère partie de l'article sur la thyroïde du  Dr Ritamarie Loscalzo (Nutritionniste clinicienne, chiropracteur, master de science en nutrition humaine, master en informatique, chef, professeur et coach certifiée en alimentation vivante) paru dans le numéro de printemps 2008 du magazine Purely Delicious.

A cause des accidents radioactifs, comme Tchernobyl, et des petites mais constantes émissions de toutes les facilités nucléaires, il y a dans l'air de l'iode radioactif, l'iode 131. La thyroïde ne peut pas distinguer la forme radioactive de la forme non radioactive de l'iode. Lorsqu'il y a déficience d'iode alimentaire, l'isotope radioactif est absorbé par les tissus et se lie à la tyrosine pour former les hormones thyroïdiennes.

Suite de cet article sur notre nouveau site ici.

Nadège

 

Prendre soin de sa thyroïde naturellement (1ère partie)

Dans le numéro de printemps 2008 du magazine Purely Delicious, le Dr Ritamarie Loscalzo (Nutritionniste clinicienne, chiropracteur, master de science en nutrition humaine, master en informatique, chef, professeur et coach certifiée en alimentation vivante) a écrit un très long article sur la thyroïde. Je vous en traduit ici une première partie :

On accorde de plus en plus d'importance à la thyroïde ces dernières années. Presque tous ceux que je connais, connaissent une personne sous médication pour un problème de thyroïde ou ayant subi une intervention chirurgicale sur la thyroïde. Il y a moins de 50 ans, en 1967, Robbin's Pathology, une publication médicale célèbre, informait que les problèmes de thyroïde n'étaient pas très courants. Aujourd'hui, la thyroïde est presque devenue un sujet de conversation banal. "Tu es très fatigué ? As-tu contrôlé ta thyroïde ?" Est-ce que les problèmes de thyroïde seraient soudainement devenus épidémiques ?

Suite de cet article sur notre nouveau site ici.

 

Nadège

 

 

Comment faire face au regard des autres sur votre "régime de fou" ?

Ces conseils ont été donnés par Heidi & Justin Ohlander dans une de leurs newsletters et je les ai trouvés suffisamment avisés pour en faire la traduction :

 

1. Prenez conscience qu'il ne s'agit pas d'eux. Si vous faites ce régime, même partiellement, parce que vous voulez être différent, vous vous programmez pour l'échec. Je certifie que quiconque lisant ceci pensera : "pas moi", mais vous devriez vous observer honnêtement et voir si c'est quelque chose que vous avez tendance à faire dans votre vie. Si vous ne mangez pas cru pour vos propres raisons personnelles, vous affaiblirez votre capacité à vous y maintenir indéfiniment. Résolvez ceci en prenant un moment pour jeter un œil sur vos pensées et sentiments au sujet de l'alimentation crue et ce qu'elle signifie pour vous. Redirigez votre énergie et vos motivations derrière le fait d'être crudivore et assurez-vous qu'elles vous concernent vous et votre santé, et non pas parce que vous aimez être "différent".
2. Refusez d'argumenter au sujet de votre régime ou de le défendre. En raison de tout le temps passé, de l'énergie dépensée, des études et des expériences que la plupart d'entre nous avons faites pour notre santé alimentaire, nous savons que 99% du reste de la population n'a pas la moindre idée au sujet de la nutrition. Ceci ne signifie pas qu'il est temps d'argumenter ou de vous défendre. Une personne qui est profondément confiante dans ses choix alimentaires n'a aucune raison de convaincre les autres ou de défendre son régime. Si les gens sont sincèrement intéressés, vous le saurez et alors vous pourrez honnêtement partager vos connaissances avec eux. Sinon ils se réjouissent de vous provoquer. Ne les laissez pas obtenir la réponse qu'ils attendent.
3. Ne le prenez pas personnellement. Si certains vous font passer un mauvais moment au sujet de votre régime, il est plus que probable qu'ils sont très inconfortables avec leurs propres choix et se sentent menacés par vos efforts d'amélioration. Souvent vos résultats abondants venant de l'alimentation crue mettent simplement en lumière pour eux le fait que ce qu'ils mangent ne les aident pas. Prenez conscience que c'est là où ils en sont maintenant, laissez-les vivre et ensuite ne répondez pas. Laissez-les y penser par eux-mêmes. Qui sait, ils ne sont peut-être pas prêts pour l'alimentation crue pour le moment, mais ils le seront peut-être un jour, et quand ils seront prêts ils auront besoin de votre aide.
4.  Ne cessez jamais d'apprendre. Si vous ne savez pas pourquoi vous mangez comme vous mangez, vous allez devoir vous poser des questions sur ce que vous faites si quelqu'un vous provoque sur vos choix alimentaires. J'ai vu tant de personnes s'arrêter au "100% cru" après avoir lu un livre depuis 1992 et malgré tout ne pas faire la différence entre un hydrate de carbone et une graisse. Apprenez un peu et ayez plus de confiance en ce que vous faites. N'arrêtez jamais d'apprendre, votre régime évoluera et changera. Vous ne voyez pas tout le monde manger comme Ann Wigmore à notre époque, et vous ne verrez pas tout le monde dans 20 ans manger comme David Wolfe le fait maintenant.
5. Admettez que vous êtes "fou". Si certains désignent votre alimentation comme "folle", "extrémiste" ou quelqu'autre adjectif, soyez d'accord avec eux ! Souvent ils ne sauront pas quoi dire. Vous serez surpris de voir comme cela fonctionne bien. Je dis habituellement, "Oui, vous avez raison mais, pour sûr, je me sens bien !". Cela vous donnera confiance en vous tandis que ça déviera leur tentative de vous affaiblir.
6. Soyez prêt à admettre que vous avez tort. Tort ? Que voulons-nous dire quand nous disons "tort" ? La plupart d'entre vous, sur ce chemin de la nutrition, a essayé d'autres choses avant l'alimentation crue. Combien ont essayé le végétalisme cuit ? la macrobiotique ? Les hydrates de carbone réduits ? Après avoir défendu avec véhémence un régime ou un autre, et après avoir changé ensuite, votre famille et vos amis penseront probablement que vous êtes simplement dans "le dernier en date". Mais si vous restez dans une attitude d'expérimentation et de clarté quand vous parlez de vos choix alimentaires, d'autres personnes commenceront à être intéressées par ce que vous faites au lieu de rouler les yeux et de se demander quelle autre folie vous allez encore essayer. Si vous avez essayé un tas de choses et que les gens commencent à ne plus croire à vos diverses philosophies alimentaires, expliquez que vous apprenez sans cesse et que vous grandissez. Personne ne peut contester cela.
7. Gardez-le pour vous. C'est un bon choix quand vous commencez juste. N'allez pas crier sur les toits "J'ai trouvé l'alimentation crue !". Mangez simplement cru pour vous-même et faites de votre mieux pour les autres. Ne dites rien et laissez les résultats parler par eux-mêmes. Ensuite, quand quelqu'un vous demandera ingénument pourquoi vous paraissez si terriblement bien, souriez simplement et dites que vous avez mieux mangé. Vous êtes alors dans une position idéale pour discuter de vos choix ouvertement. Laissez passer un petit moment avant de devenir plus spécifique, et d'expliquer l'alimentation crue aux autres. Nous savons que vous êtes excités -comment ne pas être excité sur l'alimentation crue ?  Croyez-nous quand nous disons de le garder pour vous.

 

Ces petits trucs ont fait des merveilles pour nous et pour tant d'autres à qui nous avons parlé. L'une des raisons majeures de l'échec de certains sur ce chemin alimentaire, ou sur un autre, a été de se battre avec l'indignation des autres sur leur régime.

Ne laissez pas les autres choisir pour vous. Utilisez l'alimentation crue comme une opportunité pour amener votre confiance en vous-même à un niveau supérieur et pour renforcer le muscle de votre individualité.

 

 

Colette

 

 

Citation

"Exige beaucoup de toi-même et attends peu des autres. Ainsi beaucoup d'ennuis te seront épargnés."

Confucius

Topinambours crus à la crème de pignons

 Si vous voulez en savoir un peu plus sur le topinambour, je vous invite à lire cet article.

Pour 2 à 4 personnes :

• 400 gr de topinambours
• 1 tasse de pignons de pin, de préférence trempées quelques heures
• la moitié d'une gousse d'ail
• 1 cm de racine de gingembre fraîche, à défaut 1 petite cuillère à café de gingembre en poudre  
• 1/2 tasse d'eau pure ou minérale
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'1/2 citron
  
• sel selon goût

Épluchez les topinambours (ou brossez-les sous l'eau seulement s'ils sont bio) puis râpez-les. Versez dans un saladier et arrosez-les du jus de citron pour les empêcher de trop brunir.

Mixez les pignons de pin avec l'ail, le gingembre, l'huile d'olive et l'eau jusqu'à obtention d'une texture lisse.

Versez la sauce sur les topinambours et mélangez soigneusement pour bien les enrober.
Vous n'êtes pas obligé d'utiliser toute la sauce, c'est vous qui voyez la quantité qui vous convient car elle est assez grasse.

S'il vous en reste, elle sera parfaite comme trempette/dip pour des champignons de Paris ou des champignons bruns. C'est un délice !

 

Nadège

Râpée de carottes et de topinambours, sauce à l'huile de noix

Une délicieuse salade de saison qui m'a permis de découvrir le topinambour version crue.

Pour 2 à 4 personnes (selon que vous en faites une entrée ou un plat):

• 220 gr de carottes (environ 3 carottes moyennes)
• 220 gr de topinambours
  
• 2 c. à soupe d'huile de noix 
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 belle c. à café d'aneth hachée
• sel selon goût
  

Épluchez (il n'est pas nécessaire de le faire si les légumes sont bio, un bon brossage sous l'eau suffira) et râpez les carottes et les topinambours.

Arrosez tout de suite les topinambours avec le jus de citron car ils virent au marron très vite.

Versez le reste des ingrédients sur les légumes râpés dans un saladier et mélangez soigneusement. Vous pouvez déguster de suite ou laisser les arômes se libérer et imprégner la salade une heure au moins au frais, c'est encore meilleur.

Nadège

 

Note : Je n'avais d'huile de noix mais de l'huile d'argan, et je n'avais pas d'aneth frais mais de l'aneth en grains que j'ai donc transformé en poudre (graines passées dans un  moulin à café réservé aux épices) : Résultat délicieux, même si le goût est un peu différent.

Colette

 

 

Le topinambour, un légume à redécouvrir et à essayer cru

Vous connaissez sûrement le topinambour (appelé aussi artichaut de Jérusalem -Jerusalem artichokes en anglais- ou poire de terre ou encore truffe du Canada), ce drôle de légume difforme que l'on trouve en ce moment sur les étals des marchés et supermarchés puisque l'hiver est sa saison. Son goût, une fois cuit, rappelle un peu celui des artichauts, plus sucré. Savez-vous qu'en fait, il est cousin avec le tournesol ?

Il n'est pas très couramment utilisé, semble t-il, par les cuisiniers, je ne sais pas pourquoi. Peut être à cause du souvenir de la Guerre dont il est empreint. En tout cas, c'est bien dommage car c'est un légume local d'hiver (pour la France, l'Amérique du Nord et le Canada) et Dieu sait que les légumes d'hiver ne sont pas si nombreux que ça !

Les topinambours viennent d'Amérique du Nord, rapportés par Samuel de Champlain en Europe en 1605. L'origine de leur nom est incertaine. Le topinambour, poussant dans des régions tempérées à froides, s'est très bien adapté au climat européen.

Pour la petite histoire, le topinambour a d'abord été populaire à son arrivée en France alors que la pomme de terre, également nouvelle sur le territoire, a été regardée avec suspicion puis rejetée. Lorsque la pomme de terre fut finalement acceptée, le topinambour, lui, fut rejeté à son tour, soupçonné de transmette la lèpre. Cette croyance fut attribuée à sa forme irrégulière et sa peau brune marbrée qui faisait penser aux doigts déformés des lépreux.

Pourtant, le topinambour sauva grand nombre de personnes à plusieurs reprises : lors de la famine de 1772 en Europe, pendant la Deuxième Guerre Mondiale mais aussi les explorateurs Lewis et Clarke pendant leur fameuse expédition.

Le topinambour a de nombreuses qualités : il est riche en inuline (utile dans la gestion du diabète et stimulant le développement des bonnes bactéries de la flore intestinale), contient de la vitamine C, du phosphore, du potassium et est une très bonne source de fer.

Cependant, si vous n'avez pas l'habitude de manger du topinambour, l'inuline qu'il contient semble être difficile à digérer pour certains (risque de flatulences). Personnellement, je n'ai pas expérimenté ce désagrément mais si vous  le craignez , vous l'introduirez progressivement dans votre alimentation. Mais cela en vaut la peine car il est délicieux aussi bien cuit que cru. Eh oui, il se mange aussi cru et j'ai testé pour vous plusieurs recettes. Son goût est beaucoup moins sucré que lorsqu'il est cuit et est très délicat. Je vous invite donc à essayer.

Nadège

Soupe provençale

 

Une soupe parfumée (qui peut aussi être baptisée "smoothie vert") dont je me suis régalée hier soir :

• environ 1 tasse d'épinards (ou une belle poignée)
• 1 belle tige de céleri branche
• 1/3 de poivron rouge
• 1/2 petit avocat
• 1/2 concombre
• Jus d'un demi citron
• Un petit morceau de piment d'espelette (que vous pouvez remplacer par un autre piment)
• 1 c. à café de thym séché
• Sel (facultatif)

Ajoutez environ 1 tasse d'eau (selon la consistance souhaitée), vous obtiendrez environ 1 litre de soupe, après mixage  au blender de tous les ingrédients jusqu'à parfaite onctuosité.

Avant consommation vous pouvez ajouter, dans votre bol ou assiette, une grosse cuillère à soupe d'algues en paillettes, comme la Dulse ou  le "mélange de pêcheur" qui consiste en un mélange de plusieurs variétés d'algues, ou encore du Kelp en poudre pour ceux qui peuvent s'en procurer.

Colette