Comme vous le savez et avez dû le voir, c'est la saison des cucurbitacées communément appelées citrouilles. Cependant, les citrouilles ne sont qu'une des nombreuses espèces que comprend cette vaste famillle.
Je ne vais pas vous faire un cours sur les cucurbitacées, de nombreux articles concernant le sujet sont disponibles sur internet. Je vais juste vous faire un petit topo gustatif sur quelques variétés parce que décidément, nous n'en connaissons pas beaucoup et ce serait dommage de s'en priver : c'est de saison et local ! Que demander de plus ?
Et si vous avez la chance d'avoir un petit coin de terre et d'aimer jardiner, n'hésitez pas à tester par vous-même. Leur culture est très simple et peu contraignante. Vous pourrez trouver des graines de variétés très intéressantes à la Ferme Ste Marthe et chez Kokopelli.
La courge Butternut
Chair jaune à jaune orangé, fine, beurrée et fondante comme de l’avocat. Goût musqué.
Utilisations : Crue, râpée. Cuite : en velouté, soufflé, frite, gratin, purée, tarte, confiture.
La Courge Jack O'Lantern
Attachée à l’histoire de l’Amérique, elle sert à faire des lampions pour la fête nationale d’Halloween. Il est coutume de graver son nom sur l’écorce du jeune fruit , à maturité, il apparaît en très gros caractères.
Chair épaisse, orange clair, de bonne qualité pour potage et confiture.
La courge Jack Be Little
Mini-citrouille de 5 à 8 cm de diamètre sur 2 à 3 cm de hauteur, entre 100 et 300 g. de chair jaune orangé, farineuse, sucrée avec un goût de châtaigne.
Utilisations : farcie ou comme des pommes de terre sautées.
La courge Muscade
De 25 à 50 cm de diamètre sur 16 à 30 cm de haut, 5 à 10 kg. Chair orange vif, épaisse, ferme, légèrement sucrée, musquée et parfumée, d’excellente qualité. Bonne conservation.
Utilisations : purée, gratin, potage, dessert, confiture.
La courge Patidou
De 8 à 15 cm de diamètre sur 6 à 10 cm de haut, 200 à 600 g. Chair orangée, très fine, ferme, sucrée, au délicieux goût de noisette. Elle est aussi décorative que succulente.
Utilisations : crue : râpée en vinaigrette, cuite : purée, potage, bavarois, gâteau, tarte, confiture.
La courge Pâtisson
De 12 à 25 cm de diamètre, de 1 à 2,5 kg. Chair blanche, épaisse, ferme, légèrement farineuse, peu sucrée avec un léger goût de fond d’artichaut. A récolter jeune sinon la peau devient dure et la chair moins intéressante.
Utilisations : Cru râpé ou en soupe. Froid à la vinaigrette, frit, sauté, en lasagnes.
Cueillir à 5/6 cm de circonférence.
Utilisations : Confire comme les cornichons avec aneth, coriandre et estragon ou faire cuire à la vapeur (goût semblable au cœur d’artichaut).
La courge Pâtisson orange
De 20 cm de diamètre, de 1 à 2 kg. Chair jaune foncé, épaisse, ferme, légèrement farineuse. A récolter jeune.
Peu sucrée avec un léger goût de fond d’artichaut. Parfum musqué.
Utilisations : Cru râpé ou en soupe. Froid à la vinaigrette, frit, sauté, en lasagnes.
La courge Baby Boo
Mini-citrouille de 5 à 8 cm de diamètre sur 2 à 3 cm de hauteur, entre 100 et 200 g.
Chair blanche, farineuse, sucrée avec un goût de châtaigne.
Utilisations : Crue ou cuite farcie ou comme des pommes de terre sautées.
De 15 cm de diamètre sur 15 à 20 cm de long, de 600 à 1,5 kg.
Utilisations : Crue râpée ou en soupe. Cuite en potages, braisée au four avec un simple assaisonnement (beurre d’ail), purée, flan. Excellente conservation.
La courge Melonnette Jaspée de Vendée
De 15 cm de diamètre, 1 à 3 kg.
Chair orange, épaisse, très sucrée, d’excellente qualité gustative. Elle bonifie avec le temps.
Utilisations : Crue râpée en vinaigrette ou rémoulade. Cuite : en purée, potage, tarte, flan, beignets.
Bonne conservation.
Le Potiron Courge Olive
Cultivée en France depuis 1880.
De 20 à 25 cm de diamètre, 3 a 5 kg.
Chair épaisse, orange, abondante, d´excellente qualité.
Utilisations : Inégalable pour faire des gratins, des soufflés ou des beignets.
La courge Pink Jumbo Banana
De 15 à 30 cm de diamètre sur 50 cm à 1,20 m de long, 6 à 30 kg.
Chair orange vif, épaisse, fine, sucrée, parfumée.
Utilisations : à consommer au stade courgette ou à maturité en purée, potage, gratin, confiture.
De 15 à 20 cm de diamètre sur 20 à 25 cm de long, 2 à 6 kg. Très longue conservation. (1 à 2 ans).
La chair est blanche, filandreuse, douce. Cuite elle donne des filaments semblables à du vermicelle.
Utilisations : Consommer jeune comme une courgette ou à maturité en gratin, beignets, confiture.
La Courge Caméléon
De 10 à 15 cm de diamètre sur 10 à 12 cm de haut, de 500 g à 1 kg. Très décorative, très bonne conservation.
Chair orangée, fine, ferme, d´excellente qualité.
Utilisations : Sautée à la poêle, en gratins, braisée, en soufflé, flan.
Toutes les courges pouvant être mangées cuites peuvent être mangées crues. Cependant, le goût diffère telles les carottes dont le goût est très différent lorsqu'elles sont cuites de lorsqu'elles sont crues. Il est souvent moins prononcé, plus subtil lorsque les courges sont consommées crues.
Vous pouvez en faire des smoothies, des soupes, des spaghetti, des gâteaux, des barres, bref les utilisations crues sont très nombreuses. Alors essayez, innovez et variez les plaisirs de l'hiver.
Nadège
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