Salade façon tortilla mexicaine, au mole (sauce salée au cacao cru)

 

Ce n'est pas parce que l'on mange cru et végétalien que l'on n'a pas envie d'exotisme et de retrouver les saveurs de certains pays lointains dont la cuisine traditionnelle régalait nos papilles avant de décider de manger cru.

Cette délicieuse recette vous apportera un peu du Mexique dans votre assiette tout en restant fidèle au crudivorisme et sera l'occasion pour vous d'utiliser le chocolat en version salée.

 

Pour 4 personnes

Sauce Mole* :

• 2 cuillères à soupe de cacao cru en poudre
• 1 cuillère  à soupe de mesquite
• 2 cuillères à soupe de sirop d'agave (ou autre sucrant de votre choix)
  
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre (ou de chipotle si vous en trouvez)
• 1 cuillère à café de cannelle
• 1/3 de tasse d'huile d'olive
• 1/2 tasse de tomate coupée en morceaux (environ l'équivalent une petite tomate)
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe d'eau 

Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une texture lisse et onctueuse.

*Cette sauce peut être conservée au frais jusqu'à 5 jours.

 

"Fromage "de cajou* :

• 2 tasses de noix de cajou non grillées et non salées
• 1 petite gousse d'ail
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre (ou de chipotle), ou plus selon votre goût et la puissance que vous voulez donner à votre plat
• 1/4 à 1/3 de tasse de jus de citron
• 1/4 à 1/3 de tasse d'eau

Mixez tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une texture lisse et épaisse à la fois. Ne mettez pas tout le liquide d'un coup : commencez par 1/4 de tasse de jus de citron puis 1/4 de tasse d'eau. Ajoutez ensuite si nécessaire, du jus de citron et de l'eau.

*Ce "fromage" peut être consommé aussi comme dip pour faire trempette ou  en sauce sur un plat de spaghettis de courgette (réalisés avec une cuillère à nouilles par exemple - voir en bas de page de ce lien) en ajoutant un peu d'eau pour le liquéfier légèrement.

Pour les "Tortillas" :

• plusieurs grandes feuilles de salade type Batavia ou Romaine
• 1 grosse tomate coupée en dés (ou plusieurs, de variétés et de couleurs différentes comme je l'ai fait sur cette photo , cela ajoute encore de la couleur et accentue le côté chaleureux et festif auquel fait penser le Mexique) 
• la moitié d'un avocat coupé en dés
• 1 petit oignon coupé en fines lamelles ou haché menu
• de la coriandre, fraîche si possible, hachée
  

Étalez une couche de "fromage" de cajou sur un feuille de salade. Parsemez ensuite de dés de tomate et d'avocat, ajoutez des lamelles d'oignons et de la coriandre hachée.

A ce moment, vous avez le choix de rouler la feuille de salade* sur elle-même ou de la laisser ouverte comme je l'ai fait.

Arrosez le tout de sauce Mole et dégustez !

* Pour une version plus complète, vous pouvez remplacer la feuille de salade par une galette/crêpe souple déshydratée. Une recette de crackers dont le goût vous plait peut convenir à cette utilisation, à condition d'arrêter la déshydratation quand la crêpe est encore souple, avant qu'elle ne devienne trop croustillante.

 

 

Nadège