Veg an' Bio

Citation

 

"Il en est des goûts comme des idées : ils font grincer des dents quand ils sont nouveaux"

 

Réplique entendue dans le téléfilm de Daniel Vigne "L'enfant des Lumières"

 

Colette

Lait végétal au Chaï

Une délicieuse gourmandise pour qui aime les laits végétaux et les parfums de l'Inde....

Pour environ 40 à 50 cl de lait végétal (d'amandes ou autres : mon test a été fait avec des amandes) :

• 1/2 pomme
• 1 c. à thé de jus de gingembre ou 1/2 c. à thé de gingembre sec (en poudre)
• vanille (1 c. à thé d'extrait ou qq gouttes d'huile essentielle)
• 1 c. à thé de caroube
• 1/4 c. à thé de cardamome
• 1/4 c. à thé de cannelle
• 1 pincée de 4 épices
• 1 pincée de muscade

Vous mixez le tout dans un blender... et vous sirotez !

(Recette du C.H.I.)

Colette

Les repas d'une journée-type pour un végétalien crudivore

Nomi Shannon * a traité ce sujet dans une de ses newsletters, et la question nous étant également posée à nous-mêmes assez régulièrement, j'ai donc traduit ce message qui correspond en tous points à ce que je pratique :

Les questions les plus fréquemment posées que je reçois sont : « Que vais-je manger ? » et « Comment puis-je savoir si je prends assez de protéines ? » (ou de fibres, ou de graisses, ou de calories). Il y a autant de façons de manger tout cru, ou majoritairement cru, qu’il y a de gens.

 

L’approche la plus simple est celle de l’hygiène naturelle. Il n’y a pas de recettes, ou même pas de machines. Vous mangez simplement la nourriture comme elle vient dans la Nature. Il y a beaucoup à dire sur cette approche facile à comprendre, et la plupart du temps c’est la façon dont je vis.

Qu’y a-t-il de plus facile que de prendre un large bol de fruits vous attendant sur la table et un réfrigérateur rempli de légumes prêts à attraper ?  Ajoutez-y occasionnellement des noix de coco, des noix, des graines et de l’huile et vous avez tout ce dont vous avez besoin. En quelques instants vous pouvez préparer un repas dans un sac de papier avec des légumes coupés, des verdures, les fruits que vous trouvez selon la saison, et quelques noix pour les protéines. Pour les moments où vous voulez faire des recettes ajoutez quelques produits dans votre placard comme du beurre d’amandes, du tahin, des assaisonnements comme de l’ail, des algues, du basilic, du sel et partez de là.

 

Il est difficile de décrire une journée crue « typique » alors qu’il y a tant de différences entre les gens, mais voici quelques exemples pris dans la vie réelle :

 

(Au choix dans chaque section)

 

 

PETIT DEJEUNER

. ½ litre de myrtilles

. 1 banane ou plus

. Un demi avocat et une banane, mixés et garnis avec des baies

. un fruit ou un smoothie vert

 

 

SNACK

. Plusieurs morceaux de fruit durant la matinée

. Un avocat

. un smoothie

 

 

DEJEUNER

. Une grande salade de verdures variées, germes, poivron rouge, céleri, chou avec une large poignée d’amandes trempées ou de graines de tournesol

. Du pâté de tournesol roulé dans une feuille de Nori et garni avec verdures et germes

. une soupe mixée faite de verdures, germes, avocat, courge jaune, ail ou gingembre

. une soupe mixée d’avocat, panais, céleri

. une feuille de chou avec du pâté roulé à l’intérieur

. une feuille de chou avec des légumes coupés  et quelques amandes sur le côté

. un sac de haricots verts ou de petits pois dans leur gousse

. 2 avocats

. Plusieurs morceaux de céleri et carottes trempés dans un houmous, ou un beurre d’amande, ou un pâté

 

 

 

DÎNER

. patate douce coupée en spaghetti (avec le découpeur spirale) et garnie de citron et d’huile

. courgette coupée en spaghetti avec un pesto (pignes, basilic, ail, huile d’olive, persil) et une sauce tomate (tomates en purée avec épices ou herbes que vous aimez)

. Soupe de maïs cru (chowder) avec germes et verdures

. Soupe de patate douce ou bortch à la betterave

 

 

 

Bien qu’il n’y ait pas de règles strictes à suivre, cela fonctionne souvent mieux si vous mangez quelques protéines au déjeuner, comme elles sont plus longues à digérer que les autres aliments, et quelques hydrates de carbone complexes le soir, comme ceux-ci vous aideront à vous détendre, vous relaxer, et préparent au repos de la nuit.

 

 

 

Quant aux protéines, beaucoup de gens pensent en avoir besoin de beaucoup plus que ce dont ils ont réellement besoin. Si vous pensez au lait maternel, qui contient seulement 2,5 à 3,5 % de protéines peut-être vous détendrez-vous au sujet de votre consommation de protéines. Les enfants en cours de croissance et les athlètes ont besoin de plus de protéines. Le tahin, le beurre d’amandes, les amandes et les graines de tournesol sont tous  des sources de protéines rapides et faciles.

 

Si vous mangez de grandes salades et des fruits chaque jour vous aurez probablement suffisamment de fibres. Il n’y a aucun crudivore qui ait des problèmes de constipation. Votre alimentation crue ou majoritairement crue doit avoir pour résultat deux à trois mouvements intestinaux par jour. La constipation, les hémorroïdes et moins de mouvements intestinaux sont le plus probablement une indication que vous avez besoin de plus de fibres. Avoir besoin de plus de liquide (eau) peut aussi être le problème.

 

Des graisses saines réagissent dans votre corps très différemment des graisses cuites, transformées, rances. Toutes les huiles cuites (frites, beignets) et les graisses sont très mauvaises pour vous. Quand vous consommez des avocats, des noix, des graines, des beurres d’oléagineux, de l’huile de lin, de l’huile d’olive, de l’huile de chanvre, des noix de coco, tous dans leur état cru, ils sont bons pour vous. Vous avez aussi très certainement besoin de ces graisses pour maintenir votre poids. De gros problèmes de santé et de bien-être surgissent en l’absence d’omega 3 –les acides gras essentiels disponibles uniquement par la nourriture. Les graines de lin et le saumon contiennent tous les deux des quantités élevées d’oméga 3, suivis par les graines de tournesol. Je préfère les oméga 3 sous la forme de graines de lin ou l’huile, comme j’ai une aversion personnelle à l’idée de consommer du mercure trouvé à un niveau ou un autre dans tous les poissons.

 

 

J’ai constaté que la plupart des débutants et même de plus expérimentés crudivores craignent de consommer des graisses.    [……]   Tout change quand vous choisissez l’approche crudivore.  Ce qui vous faisait du mal est maintenant bon pour vous sous sa forme crue. Donc, n’ayez pas peur des graisses ! […]

 

Demain la suite de cet article, intéressant pour tous ceux qui se posent des questions sur leurs prises alimentaires crues ...et sur la préparation de repas destinés à des invités.

 

* Nomi Shannon est venue à l'alimentation crue en 1987, conseillée par un praticien holistique, suite à de nombreux problèmes de santé. Après avoir fait un stage de 3 semaines cette année-là qui l'a initiée à une alimentation 100% végétalienne crudivore et après quelques semaines de pratique (qu'elle poursuit depuis 22 ans), elle s'est définitivement débarrassée de fibromyalgie, d'hypoglycémie, de variations d'humeur, de sinusite allergique, de désordres digestifs (incluant des reflux d'acide), et de candidose. Elle dit qu'étant alors dans la quarantaine elle ne pouvait pas dire qu'elle était aussi bien que dans sa vingtaine : elle n'avait jamais été aussi bien dans ses jeunes années ! Devenue passionnée par les effets de cette alimentation, elle a intégré le Centre Hippocrate de Floride où elle a enseigné plusieurs années. Aujourd'hui âgée de 66 ans, elle pratique activement le conseil en alimentation (vous pouvez voir son site) et écrit des livres dont le best-seller  "The Raw Gourmet" ("Le gourmet crudivore").

Elle a reçu en 2008 trois récompenses pour "Best raw educator" ("meilleur éducateur en crudivorisme"), "Favorite raw Chef"" ("chef crudivore favori") et "Favorite raw book" ("livre cru préféré") pour "Raw Food Celebrations" ("Fêtes crudivores"). Elle participe à de nombreuses émissions de radio ou télévision et écrit des articles dans des magazines.

 

Colette

 

 

Smoothie vert "Splendeur d'été"

Ce smoothie de Sergei Boutenko est donné par Victoria Boutenko dans son livre Green Smoothie Revolution: The Radical Leap Toward Natural Health ("La révolution des smoothies verts : le tournant radical vers une santé naturelle"), dans la section "Smoothies verts pour âmes aventureuses" :

Pour une quantité de 2 litres :

• 4 feuilles de poirée (Chard)
• 3 tiges de céleri
• 1 bouquet de persil frais
• 6 abricots
• 3 pêches
• 1/2 gousse de vanille

Mixer le tout dans un blender puissant pour une texture crémeuse. Ajouter de l'eau selon goût.

Colette

Combinaisons alimentaires dans les SMOOTHIES VERTS

 

La question étant souvent posée sur ce sujet, j'ai trouvé intéressant de traduire cet extrait du livre Green Smoothie Revolution: The Radical Leap Toward Natural Health de Victoria Boutenko dans lequel ses informations peuvent être utiles à beaucoup (et sûrement à tous ceux qui ont des problèmes avec le sucre) :

La question la plus fréquente que je reçois au sujet des smoothies verts concerne les combinaisons alimentaires. Les gens demandent s’il est correct de combiner fruits et légumes dans un smoothie. Je réponds habituellement que je ne mélange jamais fruits et légumes dans mes smoothies, seulement fruits et verdures*.

 

Suite de l'article sur notre nouveau blog ici.

 

Colette

Végétarisme, végétalisme crudivore : vidéo d'un entretien avec le Dr Cousens

 

Dans la vidéo que je vous propose, il s'agit d'une présentation générale du végétarisme pendant les 8 premières minutes environ, ainsi que d'une liste de restaurants végétariens à travers le monde. Les dix dernières minutes sont consacrées à une interview avec le Dr Gabriel cousens durant laquelle il répond aux questions qui lui sont posées sur le végétalisme crudivore (qu'il pratique lui-même depuis plus de 30 ans). Pour les non-anglophones je suggère de baisser le son au maximum pour ne pas être troublé par les paroles ou la musique et pouvoir suivre ce qui est dit en lisant le sous-titrage (en plusieurs langues dont le français). Vous pourrez ensuite faire une seconde écoute avec le son !

Quelques coquilles ou traductions imparfaites ne devraient pas troubler votre compréhension. Toutefois je dois préciser que l'indication de 115° C donnée à un certain moment par le Dr Cousens (mais il parle en degrés Fahrenheit... et le traducteur a "zappé" l'équivalence en degrés Celsius)  aurait dû être traduite par 43° C (la version en degrés Fahrenheit ayant  été conservée à tort...).

 

Colette

Comment trouver du CALCIUM dans une alimentation végétalienne crudivore ?

Au milieu de tant d'autres interrogations émises par tous ceux qui s'inquiètent d'adopter ce type alimentaire qui pourtant leur semble attractif, j'ai choisi aujourd'hui d'aborder ce thème en vous traduisant cet article paru dans le magazine GET FRESH (N° Hiver 2007) et écrit par Betty Favot :

 

Écoutez la plupart des médecins et des diététiciens conventionnels et vous pourriez penser qu’il est impossible de trouver assez de calcium dans une alimentation végétalienne crue.

La vérité ? C’est facile aussi longtemps que vous savez comment le trouver. 

  

Suite de cet article sur notre nouveau site ici.

 

  

Colette

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Smoothie de fin d'été

Mon smoothie du jour : un vrai délice si vous aimez les framboises (mais qui ne les aime pas ?!)

Pour 1 litre :

• 1 petite banane
• 2 belles poignées de framboises
• la moitié d'un bouquet de persil
• 2 grandes feuilles de blettes
• 2 cuillères à soupe de graines de chanvre crues décortiquées

Mixez le tout dans un blender avec de l'eau (la quantité dépend de la texture que vous souhaitez donner à votre smoothie.)

Nadège

Crumble vert d'été

Pour une fois, je vous propose une recette cuite et avec du fromage en plus !

Ce sont encore les vacances et avec deux enfants habitués à manger à la cantine, difficile de leur proposer uniquement du cru, même si l'été, avec sa profusion de légumes et de fruits, s'y prête ! Alors pour changer un peu : du cuit et des laitages.

J'avais une belle courgette, de la coriandre toute fraîche et un reste de "Ste Maure" au lait cru bio qui avait du mal à se faire manger  - non pas qu'il soit mauvais, au contraire il est même délicieux mais à force de déshabituer les enfants des laitages, ils n'ont même plus l'idée d'en réclamer ou d'en manger même lorsque c'est sous leurs yeux ! Comme quoi tout arrive ! - et voilà donc ce que j'en ai fait.

Pour 2 à 3 personnes :

• une grosse courgette (environ 400 gr)
• le 1/4 d'un Ste Maure (fromage de chèvre) au lait cru et bio
• 2 cuillères à soupe de flocons de riz
• 100 gr de farine de riz
• 4/5 brins de coriandre fraîche (peut être remplacée par de la menthe pour un autre goût)
  
• 50 gr de margarine bio non hydrogénée  
• sel
  

Lavez puis rapez la courgette. Dans un saladier, mélangez la courgette râpée avec les flocons de riz et le Ste Maure coupé en dés ou émietté. Vous pouvez éventuellement saler un peu mais, personnellement, j'ai trouvé qu'avec le fromage cela suffisait. Versez ensuite le tout dans un plat à four un peu profond.

Dans un bol, amalgamez du bout des doigts la farine de riz avec la margarine, la coriandre hachée finement et un peu de sel afin d'obtenir une texture grumeleuse.

Recouvrez le mélange à base de courgette avec le "crumble" et mettez à four chaud pendant une trentaine de minutes.

A déguster chaud ou froid. Mon fils a eu l'idée de l'arroser d'un filet de jus de citron et je peux vous dire que c'est encore meilleur !

Nadège

Pourquoi n'apprécions nous pas les feuilles vertes ?

Voici un extrait du livre Green for Life dans lequel Victoria Boutenko parle de notre difficulté à apprécier  les feuilles vertes.

Pourquoi n'apprécions nous pas les feuilles vertes ? Notre corps n'est-il pas assez sage pour intuitivement avoir envie de ce dont il a besoin ? Je n'ai rencontré dans ma vie que quelques personnes qui aimaient et avaient envie de feuilles vertes. Ils m'ont dit que leurs parents ne leur donnaient pas d'aliments stimulants (elle parle ici d'aliments transformés, souvent sucrés et riches en hydrates de carbones). Je considère ces amis comme les personnes les plus chanceuses au monde. Ils sont fous de joie pour un morceau de concombre ou une tomate fraîche. Regarder des petits pois les fait saliver.

Au cours des derniers siècles, le corps humain a changé. Les aliments qui ont des goûts plus stimulants sont devenus plus appétissants pour nous que les aliments naturels, non transformés.  Cependant tout le monde reconnait le fait que l'on ne peut pas être en bonne santé en ne mangeant que du chocolat ou des pâtes, aussi appétissants soient-ils. Je crois vraiment qu'il est possible de restaurer notre capacité à aimer et à avoir envie d'aliments sains. Nous pouvons apprendre à vivre naturellement et sainement même si nous avons développé quelques envies puissantes  pour des aliments malsains.

En ajoutant des smoothies verts à notre alimentation, nous contribuons à restaurer cette capacité à aimer les aliments sains. Il suffit dans un premier temps, de les faire avec une proportion plus élevée de fruits que de verdures pour ne pas contrarier notre palais et lui laisser le temps de s'habituer.  En inversant la proportion petit à petit, notre corps et notre palais s'habituent et finissent par apprécier vraiment cette nourriture et par en redemander.

Vous trouverez de nombreuses recettes de smoothies verts ici et encore plus dans notre livre "Vous avez dit smouzie ? Oui, mais ça s'écrit smoothie !"  (existe en version papier).

Nadège