Vous n'y trouverez pas plus de semoule que de boulgour... et pourtant j'ai vu l'émerveillement d'un ami se régalant de cette salade, lui qui n'est ni végétarien, ni crudivore mais plutôt amateur de plats en sauce bien crémeuse, de pommes de terre sautées et autres "délices" longuement mitonnés : il n'a pas pu identifier le chou-fleur !!!
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1 tête de chou-fleur moyen
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1/2 tasse de jus de citron
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1/2 tasse d'huile d'olive (facultatif)
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1 bouquet de coriandre, finement hachée
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1 bouquet de menthe, finement hachée
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1 bouquet de persil, finement haché
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3 ou 4 tomates coupées en cubes (ou mieux : l'équivalent en volume de tomates-cerises coupées en deux ou quatre)
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1 dizaine d'olives noires marocaines, dénoyautées et grossièrement hachées
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Sel et poivre
Coupez de gros bouquets avec le chou-fleur et passez-les dans le mixeur (avec la lame en S) jusqu'à ce qu'il prenne l'aspect d'un couscous (attention à ne pas obtenir une purée : arrêtez-vous avant !).
Mettez le "couscous" obtenu dans un saladier et ajoutez l'huile (si vous avez choisi d'en mettre), le jus de citron, le sel et le poivre.
Ajoutez toutes les herbes hachées, les tomates et les olives. Mélangez bien et servez frais.
N.B. - Vous pouvez servir cette salade avec des crackers aux graines de lin et du houmous, selon la suggestion du T.O.L. (Tree of Life) où cette recette est servie.
Colette
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