Les panais sont de sortie ! Alors profitons-en ! Oui mais comment, parce qu'entre ceux qui ne l'aiment pas à cause de son goût jugé trop sucré et ceux qui ne le connaissent pas ou si peu, les recettes le mettant en valeur ne sont pas légion chez nous.
Alors je vous propose une petite entrée à essayer. Son goût sucré en est atténué sans pour autant le priver de son originalité.
Il faudra choisir vos panais bien frais (fermes) et les consommer rapidement après achat sinon ils deviendront filandreux et peut-être amers.
Pour 4 petites parts :
- 2 gros panais bien frais
- 1 échalote moyenne
- 65 g de pignons de pin non grillés
- une pincée de piment doux
- sel
- eau
Peler les panais puis les râper comme vous le feriez pour des carottes, de préférence avec une grille fine.
Mixer les pignons avec le piment et 4 cuillerées à soupe d'eau pour commencer. Lorsque la texture est lisse, ajouter de l'eau petit à petit jusqu'à l'obtention d'une sauce assez liquide car le panais cru absorbe beaucoup.
Dans un plat de service, mélanger les panais râpés, la sauce aux pignons et l’échalote hachée finement. Ajouter du sel selon goût.
Ce plat n'en sera que meilleur si vous le préparez 1 ou 2 heures avant.
Nadège
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