Partie centrale d'un repas tout indien proposé par le Chef Russell James qui en a offert les recettes aux lecteurs du numéro d'automne 2008 de GET FRESH . Je l'ai expérimentée hier soir, en l'adaptant avec les produits et les quantités dont je disposais : un vrai régal.
Ayant oublié de faire une photo avant de manger, celle-ci a été faite avec les "restes" du plat qui ne sont pas très artistiquement présentés ! Sur le côté une petite galette "chapati" faite un autre jour qui se mariait évidemment merveilleusement bien avec les saveurs de ce plat.
En voici donc mon interprétation (pour 2 personnes : très copieusement servies !). Les explications peuvent vous paraître longues mais c'est extrêmement facile à réaliser et pas long du tout, il faut simplement s'organiser en raison du temps de chauffage :
- Légume marinés :
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2 gros champignons de Paris, coupés en tranches fines (la recette propose des champignons Portobello)
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1/2 petite aubergine, pelée et hachée fin
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2 grands haricots plats, coupés en deux dans la longueur et puis en petits morceaux en travers (pour remplacer les petits pois proposés dans la recette originale : ça a très bien marché)
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1 petite poignée de brocoli (les toutes petites têtes vertes "fleuries" : 1 à 2 cms)
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3 tomates moyennes (il me semble qu'une de plus aurait été la bienvenue...), hachées fines
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1/2 cuillère soupe de jus de citron
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1 cuillère à soupe de tamari
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1 cuillère à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à soupe de poudre de curry
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1 cuillère à café de sel
Dans un grand saladier, mélanger les champignons, l'aubergine, les haricots plats (ou mieux les petits pois), le brocoli et les tomates avec le jus de citron, l'huile d'olive, le curry et le sel.
Etaler sur un plateau du déshydrateur pour 2 à 3 heures à 40/43° C (ou si vous avez un four dont la T° descend très bas -vérifier avec un thermomètre, en gardant l'oeil dessus pour qu'il n'explose pas !-, laissez la porte ouverte et ça peut faire l'affaire...)
- Sauce au Curry :
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1 poivron rouge
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1 gousse d'ail
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1 cuillère à café de citron
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1 cm de gingembre frais
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1 belle poignée de coriandre frais
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1 cuillère à soupe de poudre de curry
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2 grosses cuillères à soupe de noix de coco en poudre (la recette initiale propose 1/2 tasse de noix de coco fraîche)
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10 à 20 cl d'eau (à ajuster lors de la fabrication)
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Sel selon goût
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La recette initiale propose d'ajouter de la pulpe de tamarin, que je n'avais pas (1/2 cuillère à soupe) et qui ne m'a pas manqué à la dégustation !
Mélanger tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et crémeuse dans un blender à haute puissance (Vita Mix ou Blendtec... sinon avec celui que vous avez mais vous devrez mixer plus longtemps).
Mélanger les légumes déshydratés ramollis avec la sauce et remettre au déshydrateur un petit moment dans un plat couvert pour servir chaud.
- Riz de panais :
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1/2 gros panais frais et pelé
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1 cuillère à soupe de noix de cajou (la recette initiale propose des noix de macadamia)
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1 cuillère à soupe de pignes
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1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
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1 cuillère à café de sirop d'agave
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1 cuillère à café de jus de citron
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1/2 cuillère à soupe de miso doux
Mélanger dans le mixeur jusqu'à consistance de riz (attention à ne pas trop mixer et à obtenir une pâte ! Surveillez et arrêtez dès que ça ressemble à du riz). Mettre de côté.
- Chutney épicé de mangue.... devenu... de "pomme" pour moi qui n'avais pas ce délicieux fruit tropical sous la main !
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2 grosses poignées de pomme coupées en dés (pelées et épépinées bien sûr)
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2 pincées de sel
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2 cuillères à café de jus de citron
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1 cuillère à café de vinaigre de cidre
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1 cuillère à café de gingembre finement haché
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1/2 cuillère à café de cumin en poudre
Passer au blender en pulsant, pour ne pas obtenir une purée (on doit voir des morceaux de fruit) et seulement mélanger les épices et le fruit. Ajouter un peu d'eau si nécessaire.
Bon appétit et bon dépaysement...
Colette
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