Cette expression de "végétalien crudivore" est vraiment affreuse ! Je préfère encore de loin, malgré ma phobie du franglais, le terme anglais : rawfoodist (qui sous-entend aussi, la plupart du temps, "vegan", c'est-à-dire "végétalien") ou celui encore plus précis de raw vegan (incomplet en réalité mais compréhensible par tous les anglophones).
Qui donc pourrait nous trouver un terme français plus court ? Le challenge est lancé ! Il faudrait peut-être le demander à nos amis canadiens qui ont la grande habitude de se torturer les méninges pour n'utiliser que des mots français face à l'océan d'anglais qui les entoure !!!
J'aurais peut-être une petite faiblesse pour crudi-végétalien... encore que tous ces qualificatifs tendent à nous enfermer dans un tiroir, et que cela me gêne alors que la vie c'est l'ouverture au monde, donc : oublions-les !
On peut manger cru avec l'équipement simple d'une cuisine à l'ancienne :
et ne pas mourir de faim. Toutefois, les progrès de la technologie nous ont permis de varier les plaisirs et surtout de pallier au manque de temps dont disposent les cusiniers contemporains. Il est donc très utile aussi de posséder 3 outils basiques :
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un robot ménager ou mixeur à lame en "S" (food-processor), qui vous permettra de faire la plupart des pâtés, de hacher les herbes, faire des soupes, crèmes, purées, transformer les noix diverses soit en petits morceaux, soit en poudre, soit en pâte (en le faisant tourner longtemps et avec un tout petit peu de liquide). Entre 200 et 400 €
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un blender (de préférence à haute performance en termes de puissance moteur et de vitesse), indispensable pour les smoothies, mais merveilleux aussi pour soupes et crèmes diverses (faites à partir de noix pour les plus puissants d'entre eux) : la rapidité d'exécution évite l'oxydation excessive des nutriments. Entre 50 et 800 € (Voir également cet article).
Pour une version "non électrique" de cet appareil, il est possible de s'en procurer aux USA ici. -
un extracteur de jus, de préférence extrayant aussi les feuilles. Toutefois cette machine peut être (quand on est limité par le budget) remplacée par le blender, car alors il suffit de tout mixer et ensuite de filtrer le mélange obtenu à travers un sac à lait végétal. (Si vous ne pouvez pas vous permettre à la fois blender et extracteur, optez pour un blender très puissant qui vous fera le travail des deux et sera increvable). Entre 100 et 500 €
Pour ma part, voilà le matériel que j'utilise :
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Un mixeur MAGIMIX 3500, vieux de vingt ans (dont le modèle n'existe plus) qui tourne comme au premier jour...cette marque propose un matériel de qualité professionnelle et les prix sont largement justifiés.
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Un blender TORNADO* (0,8 CV et 11000 tours/mn), provisoirement, en attendant de pouvoir m'équiper de l'une des "rolls" des blenders : un VITA-MIX (Moteur de 2 CV et 37000 tours/mn, mais un modèle récent va jusqu'à 3 CV) dont tous les utilisateurs professionnels chantent les louanges et dont, évidemment, la puissance n'a rien à voir avec celle de tous les autres (excepté le BLENDTEC, -que vous pouvez acheter en Grande-Bretagne ici ou ici- qui va, lui aussi, jusqu'à 3CV ). D'autres marques ont aussi des modèles qui, bien que moins puissants sont très efficaces et donnent d'excellents résultats lors de tests (Ex : le Cuisinart).
L'OMNIBLEND qui peut être acheté en France a déjà récolté de nombreuses critiques positives outre-atlantique, à la fois pour ses performances qui le classent dans la catégorie des blenders à haute puissance et pour son prix imbattable par rapport à ceux de puissance équivalente. Voir un autre article à son sujet ici.
*Voir mon expérience avec le TORNADO sur cet article.
Voir aussi ici (en anglais) une vidéo de comparaison entre Vitamix et Blendtec (au profit de ce dernier...) et ici un article sur les blenders à haute puissance.
NOTE : Depuis la 1ère rédaction de cet article je me suis équipée d'un BLENDTEC dont je suis enchantée, n'ayant aucun regret par rapport au VitaMix en raison d'une bien plus grande facilité de nettoyage (ouverture plus large) et d'un poids plus léger avec une puissance et des performances équivalentes. -
Un extracteur de jus* CHAMPION, vieux d'une quinzaine d'années, qui tourne lui aussi comme au premier jour et qui peut aussi faire des beurres de noix ou une glace instantanée à partir d'une purée de fruits (ou autre) congelée. J'en suis enchantée, toutefois si je devais m'en procurer un maintenant, je choisirais sans doute un modèle du type GREEN STAR, pour sa capacité à faire aussi les jus d'herbes et de feuilles, ce que ne fait pas le CHAMPION (éviter l'appareillage pour la farine, en option sur le Champion, qui n'est pas très satisfaisant au dire des utilisateurs...), ou mieux encore le HUROM (encore dénommé en Europe : VERSAPERS ou HUROM-OMEGA : méfiez-vous des "bonnes affaires" que vous trouverez dans des magasins "discount", leurs appareils semblent jumeaux du HUROM -parce fabriqués dans la même usine en Corée- mais les composants ne sont pas de même qualité).
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Un moulin à café, utilisé uniquement pour moudre les diverses petites graines (sésame, lin, graines aromatiques, etc...). Mais le blender Tornado a un accessoire qui remplace merveilleusement le moulin à café. Même utilisation avec le merveilleux petit MAGIC BULLET (qui peut même faire de petits smoothies individuels et toutes sortes de sauces).
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Un petit extracteur manuel (en raison de l'incapacité du CHAMPION à faire ce travail) réservé au jus d'herbes, pour mon herbe de blé (cultivée "maison").
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une mandoline avec trois lames qui me permet de faire, entre autres, des "pâtes" végétales (avec les courgettes la plupart du temps, mais aussi avec d'autres végétaux),
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que je remplace souvent par mon CAI BAO, couteau traditionnel vietnamien ne présentant pas les risques d'utilisation de la mandoline (pas de coupure possible) ;
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un SALADACCO ou spiral slicer (découpeur en spirale) qui permet de varier la forme des pâtes, en produisant des "cheveux d'ange" ou autre tortillons décoratifs.
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des couteaux, très ordinaires, plus un modèle (type "japonais") excellent dont je ne saurais me passer, auquel s'est ajouté un autre modèle (qui ressemble un peu à celui-ci, en un peu moins haut : seulement 4,7 cm), rapporté de Chine en guise de cadeau par une fidèle lectrice, et qui est juste extraordinaire : je n'utilise plus que lui !
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et enfin un déshydrateur EXCALIBUR à 9 plateaux. Oubliez tous les autres déshydrateurs, si vous mangez cru à 100%. Ils vous décevront à plus ou moins court terme. Celui-ci vaut son investissement : il est parfait, et en conséquence utilisé par les plus anciens des crudivores, (Ann Wigmore, elle-même, avait fait l'éloge en son temps de ce matériel, comme le font maintenant Victoria Boutenko, Cherie Soria et tous les restaurateurs qui proposent cette alimentation). Il existe aussi en 5 plateaux. Vous pourrez y déshydrater tout ce que vous aurez en trop grande quantité : les diverses boissons épaisses, à verser en galettes sur les plateaux seront utiles plus tard comme snacks, les légumes ou fruits en pleine saison pourront être conservés sans prendre de place ni consommer d'énergie pour leur conservation, et tant d'autres utilisations que vous découvrez au fil du temps.
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Vous pouvez aussi considérer comme très utile de disposer d'un sac à lait végétal qui vous permettra de faire toutes sortes de laits (d'amande, de noix...) mais aussi de faire des jus de fruits ou de légumes après les avoir "pulvérisés" dans un blender avec un peu d'eau, ou encore de faire germer des graines.
* Vous pouvez voir ici une étude comparative de plusieurs extracteurs de jus.
Deux petits plus bien utiles :
Avec ces instruments une cuisine de crudivore est parfaitement complète : rien d'autre n'est utile, si ce ne sont les plats de présentation, couverts, etc.... Plus de batteries de marmites et casseroles, plus de four ou feux divers. Bien qu'un petit feu de temps en temps vous permet quand même de faire chauffer (attention : pas de cuire) vos soupes ou boissons. Les divers autres plats (pizza par exemple) seront chauffés au déshydrateur.
Colette
est il possible d'utiliser une yaourtière en guise de déshydrateur?
merci
Rédigé par : nadine | 02 juin 2009 à 21:11
Je n'en ai aucune idée.... Mais pour ce que je sais des yaourtières et ce que je connais du déshydrateur que j'utilise (un Excalibur), ça m'étonnerait beaucoup. Je ne vois pas du tout comment une yaourtière pourrait déshydrater...
Un jour prochain nous essaierons de faire une vidéo en utilisant le déshydrateur et vous pourrez voir son utilisation et son mode de fonctionnement.
Il me semble plus approprié d'utiliser un four à basse température (vérifier si possible avec un thermomètre), ou en laissant la porte ouverte en plus si nécessaire.
Bien cordialement,
Colette
Rédigé par : Colette et Nadège | 02 juin 2009 à 21:53