Veg an' Bio

Soupe Tomate-Avocat

Régalez-vous avec cette soupe pleine de bonnes choses nutritives, inspirée d'une recette de Susan Schenck (The Live Food Factor) :

• 2 tasses d'eau (ou encore mieux d'un jus de légumes frais de votre choix)
• 1 grosse tomate
• 1 avocat bien mûr
• 2 gousses d'ail
• le jus d'un citron vert (ou jaune)
• 1/4 d'oignon
• 1/2 à 3/4 de tasse de brocoli
• 3 ou 4 feuilles de chou, de préférence non pommé (type Kale)
• 1 à 2 cm de racine de curcuma
• 1 poivron rouge
• 1/4 de tasse de graines de lin (que vous pouvez moudre auparavant si votre blender n'est très puissant)
  
• 1 c. à café de poudre de kelp
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (que vous pouvez remplacer par du citron)

Mixez tous les ingrédients dans un blender jusqu'à consistance crémeuse.

Colette

Velouté-Caresse de champignons

 

Pour la St Valentin et pour commencer un tendre repas quoi de mieux que cette "caresse" gustative-là ? Elle ne vous prendra pas la tête en complications c(r)ulinaires.
Cette recette est réalisable toute l'année grâce aux ingrédients qui peuvent être utilisés frais ou séchés (en ajustant le dosage), bien que les champignons évoquent davantage l'automne et l'hiver que l'été...  C'est donc la proposition que je vous fais cette année :

Les quantités sont données pour deux petites portions*, mais je les trouve personnellement largement suffisantes, en raison des graisses apportées par les noix de cajou afin de ne pas "blinder" l'estomac et lui laisser ainsi un peu de place pour accueillir la suite de votre repas de fête.
Mais s'il vous plait d'augmenter les quantités vous pouvez aussi doubler les ingrédients, tout dépend de la suite des festivités et de la capacité digestive des convives !
* environ 1 tasse chacune soit 25 cl selon la quantité d'eau que vous utiliserez pour le mélange.

• 1/4 de tasse de noix de cajou
• 3 beaux champignons de Paris bruns (ils ont une saveur plus prononcée à mon goût, mais vous pouvez aussi les prendre blancs)
  
• 1 c. à soupe 1/2 de poudre de tomate
• 1 belle gousse d'ail
• 1 c. à soupe de levure alimentaire
  
• Sel et poivre selon goût
• 2 tasses d'eau (quantité à ajuster à votre goût : un peu moins ou un peu plus)

Mixez le tout jusqu'à consistance parfaitement crémeuse (N'oubliez pas : c'est une "caresse" !) et servez à température ambiante, ce que je préfère,  ou bien chauffé en ne dépassant pas 40°C environ (température supportée par le doigt).

J'ai aimé servir ce velouté assez riche avec un peu de chou-rave râpé gros (comme vous le voyez sur la photo ci-dessus) car je trouve que les saveurs se marient très bien et que ce légume ajoute fraîcheur, légèreté et croquant.
J'y ai ajouté un peu de basilic haché sur le dessus, mais une autre herbe aromatique peut être tout aussi agréable.
Un peu de cresson haché, à la manière d'une herbe aromatique, apporte aussi un léger "peps" moutardé intéressant.

Chou-rave
Profitez des belles, tendres et délicieuses feuilles de ce légume
pour faire des roulés/wraps !

NOTES :

1. Si vous n'avez pas un blender très puissant, il est préférable de faire tremper les noix de cajou durant 3 ou 4 heures (ou plus) pour les attendrir.
2. Vous pouvez évidemment  faire aussi cette recette avec une autre variété de champignons, ou même en prendre des déshydratés. Il faudra juste augmenter un petit peu la quantité d'eau nécessaire pour le mixage si vous ne les réhydratez pas avant (si vous le faites : utilisez l'eau de trempage pour le velouté).
3. La poudre de tomate peut être remplacée par des tomates déshydratées ou des fraîches en saison. Mais elle peut aussi être remplacée durant l'hiver par des baies de cynorrhodon* que vous aurez eu le plaisir de cueillir au cours de vos ballades avant que les oiseaux ne les mangent toutes (vous pouvez les congeler telles quelles pour une utilisation ultérieure)... ; le plus facile pour les utiliser crues étant de les mixer (après les avoir lavées) avec suffisamment d'eau pour que le mixage s'effectue facilement et ensuite de filtrer le mélange dans un sac à lait ; vous obtiendrez une purée moins liquide si vous utilisez un extracteur de jus, genre Champion, en versant un petit peu d'eau au fil du mixage pour aider la machine. Vous pouvez congeler cette "purée" en petites portions pour l'utiliser au fil de vos besoins salés ou sucrés (soupes, sauces, smoothies verts, crèmes-desserts, glaces...).
   * Contiennent 20 fois plus de vitamine C que les agrumes, d'après François Couplan.
   
4. Les noix de cajou pourraient aussi être remplacées par un autre oléagineux à votre goût, ou selon vos disponibilités, ou encore par une purée/beurre de ces mêmes oléagineux.
5. Vous pouvez aussi servir avec ce velouté, dans des coupelles à disposition sur la table, de délicieux petits "croûtons aux herbes" que vous aurez confectionné avec amour quelque temps auparavant.
   

"Buisson" de cynorrhodons
(sur les rives du Cher, lors de mes cueillettes sauvages)

 Colette

Velouté Vert et Vivant à la poire et au gingembre

Merci à Isabelle, fidèle lectrice de notre blog, qui a eu la bonne idée de partager avec nous une création dont elle nous écrit que, "faite avec des produits locaux et de saison" (du moins une partie), elle donne "une soupe un peu épaisse d'un vert splendide, et savoureuse".
A vos blenders donc pour tester cette belle recette :

• 1 belle poire épépinée et coupée en morceaux
• 1 cuillère à soupe de graines de chia
  
• 2 dattes dénoyautées ou l'équivalent en pâte de dattes
• 1 morceau de gingembre, l'équivalent d'une noix
• une grosse poignée de feuilles d'épinards frais
• quelques branches de persil
• un verre d'eau chaude

Le tout passé au blender jusqu'à consistance lisse.

Colette 

Petite soupe d'hiver revigorante (crue et végétalienne)

Pour continuer le thème du réchauffement abordé hier dans cet article, voici une recette de Brigitte Mars que j'ai légèrement modifiée et qui saura vous réchauffer et régaler les papilles de toute votre famille en un temps record !

Pour 3 portions :

• 3 belles carottes coupées en morceaux
• 1 c. à  soupe de miso doux  (variété légère de miso)
• 1 c. à café de gingembre haché frais (à défaut vous pouvez utiliser du gingembre en poudre mais il faudra en mettre plus)
• 1 petite gousse d'ail ou la moitié d'une
• 500 ml d'eau
• Sel selon goût (pas nécessaire si vous saupoudrez votre soupe de graines épicées, voir ci-après)
  

Mixez tous les ingrédients dans un blender puissant jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et onctueuse. Vous pouvez ensuite faire chauffer votre soupe sans dépasser les 45°C (bien que le mixage puisse suffire selon la puissance de votre blender), c'est-à-dire chaud au toucher sans que cela ne brûle (mais vous pouvez aussi utiliser directement de l'eau chaude pour réaliser votre potage).
Versez dans des bols et servez.

Pour ajouter un peu de texture et relever encore le tout (une bonne chose justement l'hiver pour réchauffer son corps), vous pouvez saupoudrer la surface d'une cuillèrée à soupe de graines épicées.
L'association (que personnellement j'ai adoré) des ingrédients de cette soupe et des graines épicées vous offrira alors plusieurs des condiments que recommande Brigitte Mars pour se réchauffer et améliorer la circulation sanguine :

• Le piment de Cayenne (capsicum frutescens) de la famille des solanacées. Il est riche en vitamine C et aide à soulager les frissons, la toux et la congestion. C'est un antioxydant et un antiseptique.

• L'ail (allium sativum) de la famille des liliacées, améliore la résistance à l'infection. L'ail est un puissant vasodilatateur et améliore la circulation sanguine en aidant le sang à se fluidifier.

• Le gingembre (zingiber officinale) de la famille des zingiberacées, est un antioxydant naturel et un antiseptique. Il améliore la circulation sanguine dans toutes les parties du corps et réduit l'inflammation qui contribue à raidir les articulations.
  Les bains de gingembre sont réchauffants, relaxants pour les muscles et aident à se débarrasser des rhumes et de la grippe. Pour cela, faites infuser 225 grammes de gingembre dans 2 litres d'eau frémissantes pendant 20 minutes, puis filtrez et versez cette infusion dans l'eau de votre bain.
  

Vous trouverez beaucoup d'autres recettes de soupes pour toutes les saisons dans ce petit livre.

Nadège

Soupe crue Panais-choucroute, un régal pour l'hiver !

Encore un résultat du hasard... avec les ingrédients disponibles, et qui s'est révélé être délicieux. Cette fois j'ai pensé à faire la photo, mais la proportion des ingrédients est encore une fois "à peu près" ce dont je me souviens :

• 1 gros panais
• 1/4 à 1/3 de tasse de tomates séchées
• 1/2 tasse de choucroute*
• 1/4 d'oignon
• 2 c. à soupe de tamari
• 1 gross c. à soupe de purée d'amandes
• 2 tasses d'eau (environ)
• 2 c. à soupe d'algues séchées en paillettes (j'ai utilisé le mélange "Salade du pêcheur" mais vous pourriez utiliser l'algue ou le mélange d'algues de votre choix, ou encore remplacer par une c. à soupe de kelp)

Mixez le tout dans un bon blender jusqu'à consistance crémeuse.

Parsemez si vous le souhaitez avec des crackers émiéttés ou des croûtons aux herbes (comme sur la photo) et des herbes aromatiques hachées de votre choix (ici il s'agit de persil, mais la ciboulette ne m'aurait pas déplu).

Les quantités indiquées donnent environ 1 litre de soupe soit 2 grands bols.

* J'ai un faible pour cette excellente choucroute crue nature, labellisée Demeter (que je considère comme le meilleur label à ce jour dans le domaine du "Bio") c'est-à-dire garantissant une production en biodynamie :

D'autre part la choucroute (crue) est un aliment lacto-fermenté très intéressant pour notre santé dont vous pourrez lire ici quelques qualités.

Vous pouvez aussi utiliser cette délicieuse choucroute en réalisant des dolmas alsaciens dont la recette a été précédemment publiée.

Colette

Soupe crue courge-fenouil-pomme

Fruit du hasard, cette soupe réalisée avec les ingrédients disponibles s'est révélée être une petite merveille, du moins pour mon palais. Seul Hic.... je ne mesure dans ces cas-là aucun ingrédient et quand la surprise est bonne je fais de mon mieux pour me remémorer "à peu près" les quantités utilisées, quant à prendre une photo de la "concoction" obtenue... l'idée n'en est venue qu'après consommation !
Souhaitant toutefois partager ce petit régal, je vous donc propose de l'essayer avec les proportions suivantes :

• 2 tasses 1/2 environ de courge (au choix -pour moi il s'agissait d'une Butternut)
• 1/4 à 1/2 bulbe de fenouil
• 1/2 pomme, pelée et épépinée
• 1/4 d'oignon moyen
• 1/2 avocat
• piment de Cayenne selon goût (ou poivre si vous préférez)
  
• muscade selon goût
• sel
• un petit bouquet de coriandre
• eau

Quantités qui m'ont donné 2 grands bols.

Dans un blender mixez la courge (qui aura été coupée en cubes pour la mesurer dans la tasse), le fenouil, la pomme, l'oignon, l'avocat, les épices avec environ 1 tasse d'eau (vous ajusterez la quantité d'eau après finition pour obtenir la consistance qui vous convient) jusqu'à consistance parfaitement crémeuse.

Ajoutez le bouquet de coriandre et "pulsez" quelques secondes pour que cette herbe soit bien incorporée mais pas complètement en purée. Ajustez les assaisonnements à votre palais et dégustez !

J'ai consommé ce divin potage à température ambiante, mais je suppose qu'il serait également délicieux un peu chauffé.

Colette

Les merveilleuses ressources de la citrouille dans l'alimentation crue végétalienne

Il y a 15 jours, je me suis retrouvée avec une magnifique et ÉNORME citrouille comme on peut en trouver en ce moment puisque c'est leur pleine saison. Un tour d'horizon des différentes courges disponibles vous est proposé dans cet article et je vous assure qu'il y a de quoi varier les plaisirs !

Les citrouilles se gardant bien et n'ayant pas le temps de m'en occuper (une fois coupées, elles doivent être consommées rapidement), la mienne m'a donc attendue au frais.

Il me fallait plusieurs recettes pour la "liquider" le plus rapidement possible une fois que je l'aurais entamée. J'ai trouvé mon bonheur sur ce blog. Je vous avoue que je ne vais pas l'utiliser uniquement crue : mes enfants ne sont pas végétaliens crudivores et ne sont pas non plus particulièrement "fans" de la citrouille crue. Une partie va donc être cuisinée façon végétalienne ou végétarienne mais cuite :

• en soupe
• en ragoût avec des lentilles à la marocaine
• en risotto
• en gâteau

Pour ce qui est des préparations crues prévues, j'ai commencé dimanche avec cette recette en la modifiant quelque peu :

• 100 g de pâte d'abricot à la place de la tasse d'abricots secs,
  
• pas de noix de coco râpée ni de muscade mais un peu plus de cannelle
  
• ajout d'une grosse pomme pelée et épépinée réduite en purée.
  

Le résultat est une pâte plus homogène et un peu plus liquide. Je n'ai donc pas fait des barres mais des petits tas sur une feuille Teflex que j'ai fait déshydrater pendant 12 h en les retournant au bout de 6 heures et en enlevant la feuille Teflex.

J'ai obtenu de petits biscrus, moelleux à souhait et chose surprenante, car ils n'en contiennent pas, au délicieux goût de noix. J'avais l'impression de manger un moelleux (traditionnel : à base de farine et cuit) aux noix de Grenoble ! Etonnant et complètement addictif !!!

Vous pouvez les fraire déshydrater 12 heures de plus pour une consistance un peu plus ferme et un résultat tout aussi délicieux mais avec un goût de noix moins prononcé, je trouve. Si vous arrivez à ne pas tous les manger d'un coup, vous pourrez les conserver plusieurs semaines dans un joli bocal fermé hermétiquement ou plusieurs mois au congélateur.

Pour aujourd'hui, j'ai prévu une salade sucrée-salée dont je vous révèlerai la recette prochainement. Pour les jours suivants, voici les quelques recettes que je vais préparer et qui pourraient bien vous inspirer également :

• spaghetti de courge en sauce pesto
• soupe parfum d'automne
• smoothie Pomallo

Et n'oubliez pas que vous pouvez trouver d'autres soupes à base de courge dans notre livre téléchargeable "Soupes crues végétaliennes rapides et faciles".

Bon appétit !

Nadège

Livre de recettes crues et végétaliennes

Depuis la création de ce blog en mai 2008, nous vous avons proposé quelques centaines de recettes crues végétaliennes, qu'elles aient été créées par nous-mêmes ou par d'autres et dans ce cas, traduites en français.

Leur nombre ne permet plus à notre avis et selon celui de plusieurs lecteurs, une recherche facile.

Nous avons donc décidé de classer ces recettes par thème,  sous une forme facile à utiliser pour vous, c'est-à-dire sous forme de livres téléchargeables. De cette façon et pour un prix très modique, vous pourrez les imprimer au format qui vous conviendra et les transporter avec vous en cuisine. Beaucoup plus facile qu'avec un ordinateur, n'est-ce pas ?

Aujourd'hui, je vous annonce donc la sortie du 1er de ces thèmes : "Soupes faciles et rapides" soit 54 recettes de soupes crues végétaliennes que vous pourrez déguster froides ou chaudes pour votre plus grand bien et celui de votre famille.

Dans cet ouvrage, les recettes sont classées par saison (et par ordre alphabétique). Ainsi vous pourrez rapidement trouver de quoi vous régaler sainement tout en respectant le rythme de la nature !

Nadège

 

Soupe crue chaude pour jours frais

 Les jours raccourcissent et le temps se rafraichit. L'été est terminé. Les soupes chaudes vont faire leur retour. Or beaucoup pensent qu'alimentation crue végétalienne rime avec repas froids. Il n'en est rien. Vous pouvez tout à fait manger cru et chaud, ce qui ne veut pas non plus dire bouillant !

Voici une recette de soupe d'inspiration asiatique que nous offre Nomi Shannon pour ceux qui auraient envie de se réchauffer en conservant les avantages nutritionnels de l'alimentation vivante.

Une précision toutefois, le miso n'est pas vraiment cru mais présente des avantages nutritionnels très intéressants en plus d'apporter ce petit goût inimitable qui lui est propre.

Pour la garniture :

• 125 ml de radis blanc ou daikon râpé sous forme de nouilles avec un spiralizer (découpeur spirale), une cuillère à nouilles ou de tagliatelles avec un épluche-légumes 
• 125 ml de légumes finement hachés : champignons, chou, carotte, fenouil, courgette, concombre, céleri ...
• 2 c. à soupe de coriandre hachée
• 2 c.à soupe de persil haché
• 2 c. à soupe de flocons de dulse
• 5 à 6 feuilles de verdure d'une salade mélangée ou quelques feuilles de kale, de chou ou de blette, le tout finement haché
• 2 c. à soupe de germes

Pour le bouillon :

• 375 ml d'eau chaude
• 2 c. à soupe de miso ou plus selon votre goût
• 1 c. à soupe de sirop d'agave, ou l'équivalent d'un autre sucrant comme de la stévia
• 1 c. à soupe de jus de citron vert
• 1 pincée d'ail finement haché
• quelques gouttes d'huile de sésame (facultatif)

Mettez le miso dans un bol, ajoutez un peu d'eau chaude et mélangez pour dissoudre le miso. Ajoutez progressivement l'eau en remuant. Ajoutez ensuite le jus de citron, le sucrant et l'ail. Ajoutez les légumes et la dulse, mélangez bien. Goûtez et rectifiez les saveurs si nécessaire. Ajoutez ensuite les quelques gouttes d'huile de sésame et dégustez.

Vous pouvez ajouter 125 ml d'eau si vous préférez.

NOTE : Ceux qui disent avoir des intolérances au "cru"  seront peut-être étonnés en essayant de consommer cette soupe complètement mixée (dans un bon blender). Il se pourrait alors qu'ils la tolèrent très bien.

 

Pour d'autres idées de soupes crues et végétaliennes, vous trouverez certainement l'inspiration ici !

Nadège

Smoothie-soupe de Victoria

^{Une des recettes de smoothies verts de Victoria Boutenko. Elle consomme en guise de déjeuner le litre obtenu avec les proportions données  :}

• 1 poignée d'herbe de blé fraichement coupée (utile en hiver quand les verdures sont plus rares, l'été Victoria utilise des verdures sauvages fraîches telles que : pissenlits, plantain, orties, pourpier et autres...)
• 1 bouquet de basilic frais
• 2 grosses tomates bien mûres
• 1 poivron (avec les graines)
• 1/2 piment frais (ajuster à votre goût... attention au brûlant)
• 1 tasse d'eau
• 1 c. à soupe de flocons de Dulse

Mixez le tout dans un blender jusqu'à consistance crémeuse.

Colette