Veg an' Bio

Crème mousseuse aux amandes

Cette recette est inspirée d'une création de Minh, chef "crue" authentique et talentueuse dont tous les plats sont particulièrement simples à réaliser et exceptionnellement savoureux* :

* Si vous comprenez l'anglais n'hésitez pas à vous offrir l'un ou l'autre de ses DVD (ou les deux !)

• 1 tasse d'amandes (que vous aurez de préférence fait tremper une nuit ou plus)
• 1/4 de tasse de graines de chanvre décortiquées (Minh utilise des pignons de pin)
• 5 dattes Medjool (ou une quantité équivalente de pâte de dattes)
• 1/4 de c. à café de sel (j'utilise du sel noir de l'Himalaya pour son remarquable goût d'oeuf)
• 1 tasse d'eau (plus ou moins : ajustez à votre convenance et selon que les amandes auront été trempées ou non)
  

Mixez le tout dans un blender jusqu'à consistance crémeuse.

Minh propose d'utiliser cette crème en la servant dans des coupes qui auront été garnies ainsi :
au fond et en premier un mélange d'oléagineux (amandes, noisettes, noix -au choix- grossièrement hachées), par-dessus une couche de cette crème qui sera parsemée de fruits rouges au choix, puis encore une couche de crème et terminer par quelques fruits rouges et rondelles de bananes.

Pour ma part j'ai réalisé ma "crème mousseuse aux amandes" de la façon suivante :

• mélanger, en parts à peu près égales, la crème de Minh ci-dessus et de la crème d'amandes (recette d'Ann Wigmore... version "nature" évidemment, sans assaisonnement)
• ajouter de la caroube ou du cacao cru (au choix, ou un mélange des deux : j'en ai mis environ 1 c. à café pour un total de 4 c. à soupe des crèmes précédentes -2 de chaque crème-)
• terminer en mélangeant des éclats de fèves de cacao ou/et quelques myrtilles (congelées si vous n'en avez pas des fraîches) ou des petits morceaux d'autres fruits (bananes, pommes, poires....).

Cette crème est un régal ! Mais ne pas en abuser : les oléagineux contiennent des graisses et même si elles sont de qualité nous nous devons de ménager notre foie.

Colette

"Cream-cheese" et "fromage" frais aux herbes (VEGAN) : c'est la "crème d'amandes" d'Ann Wigmore

Ce cream-cheese là ou fromage frais ne doit rien à nos amies les vaches ni à tout autre animal dont l'homme a pris l'habitude d'utiliser le lait pour son plaisir au moins autant (sinon plus) que pour se nourrir !

Fromage d'amandes frais aux herbes

Il s'agit d'une recette totalement végétale et déjà ancienne puisqu'elle était enseignée par Ann Wigmore (qui la nommait "almond cream" soit "crème d'amandes") dans ses centres de santé. Rien n'est plus simple à préparer. Toutefois il faut auparavant disposer de Réjuvelac. Cette "boisson" fermentée est également très simple à faire et comme pour beaucoup de préparations culinaires, elle est plus longue à expliquer qu'à réaliser ! Je ne peux que vous suggérer de l'essayer au moins une fois pour comprendre sa simplicité.

Ce réjuvelac vous permettra de réaliser des recettes délicieuses (et même une sorte de "champagne" rosé qui peut faire une excellente boisson festive !) comme ce fromage frais dont je vous parle aujourd'hui : un régal que vous pourrez consommer nature, en version salée comme ici ou bien sucrée.

Les quantités dépendent de vous ! En effet, voici ce qu'il suffit de faire :

• Faites tremper des amandes entières pendant environ 24 heures. Enlevez la peau*.
• Mettez ces amandes** dans le blender.
• Couvrez de réjuvelac jusqu'à environ 1 à 2 cms au-dessus du niveau des amandes.
• Mixez jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
• Versez cette crème dans un récipient.
• Laissez reposer à température ambiante pendant 4 à 5 heures (je la laisse toute la nuit).

* Après ce trempage il est tout-à-fait possible de retirer la peau sans difficulté, mais vous pouvez aussi pour aller plus vite amener de l'eau à proche ébullition, tremper les amandes dans cette eau pendant quelques secondes et les passer immédiatement sous l'eau froide avant de retirer les peaux.

** Vous pouvez aussi utiliser d'autres oléagineux (Noix diverses ou graines) de votre choix.

Vous découvrirez à la fin de ce processus un merveilleux fromage frais ! Toutefois vous pouvez aussi consommer ce mélange avant la mise en fermentation, le produit (délicieux !) sera simplement différent et ressemblera à une sorte de crème fraîche.

Il ne vous reste plus après le temps de fermentation qu'à assaisonner ce "fromage" à votre goût. Dans ma proposition du jour c'est avec un peu d'ail, de sel, de poivre et des herbes aromatiques fraîches finement hachées (ce dont vous disposez : persil, estragon, menthe, coriandre... au choix). Si vous n'utilisez pas tout d'un coup vous pouvez conserver le reste dans un petit pot de verre couvert,  pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez utiliser cette crème d'amandes : nature sur une soupe énergétique, un smoothie vert aux légumes ou aux fruits, ou assaisonnée sur des crudités ou comme trempette/dip... son usage est infini.
Et si vous souhaitez un fromage plus ferme : vous pouvez mettre le mélange obtenu après mixage dans un sac à lait, accrocher celui-ci pour égouttage avec un récipient sous le sac pendant 4 ou 5 heures (ou même un peu plus). Ensuite soit vous utilisez immédiatement le produit obtenu, soit vous le conservez au réfrigérateur dans un pot en pressant bien pour chasser les poches d'air.

NOTE : Ann Wigmore donne cette recette, avec tous les autres "basiques" du mode de vie qu'elle préconisait pour conserver ou retrouver la santé, dans ce petit livre : Rebuild Your Health: With High Energy Enzyme Nourishment (dont je ne connais pas hélas de version française).

Colette

Jolis CŒURS aux pistaches : Crus, vegan, simples et rapides à réaliser !

Voici une belle idée simple de dessert/gourmandise/snack de dernière minute pour votre journée "amoureuse" de St Valentin si vous n'avez encore rien prévu ou pas eu le temps d'y penser pour demain !
Si quelques ingrédients manquent dans votre placard il vous reste encore quelques heures pour vous approvisionner... Le temps des achats risque d'être plus long que celui de  la fabrication !

Nous devons cette jolie petite recette à l'une des candidates du concours dont je vous ai parlé dans un précédent article. Il s'agit de Cyd Koehn (candidate malheureuse puisqu'elle n'a pas été sélectionnée, mais cela n'enlève rien à l'intérêt de sa création : il faut bien décider pour le choix des gagnants et ça n'est sûrement pas toujours facile !).

Ces petits cœurs peuvent faire un dessert léger qui ne vous pèsera pas sur l'estomac... à condition de ne pas en manger la totalité à vous tout(e) seul(e) : il faut partager avec votre tendre moitié ! 
Mais vous pouvez aussi réaliser un joli mariage (c'est de circonstance !) esthétique et gustatif en les posant sur des tranches de crème glacée au chocolat (crue évidemment et vegan, comme ici* ou voir d'autres sources d'inspiration ici),  dont le goût se marierait très bien avec la pistache.

 * Traduction rapide pour ceux qui ne comprennent pas l'anglais : mixer 1/2 litre d'eau avec 2 c. à soupe de poudre de cacao (ou de caroube), 8 dattes Medjool (ou 8 c. à soupe de sirop d'agave), 1 tasse de noix de cajou ou 1 c. à soupe de beurre de cajou.
Vous pouvez y ajouter selon votre inspiration : cannelle, vanille, piment... Suivre ensuite le processus habituel de congélation : soit dans un moule mis au freezer soit dans une sorbetière.

Pour une vingtaine de cœurs, selon leur taille et l'épaisseur de la couche de pâte déposée sur les pommes (toutefois dans sa recette, Cyd n'en prévoit que 12 pour ces quantités d'ingrédients !), il vous faudra :

• 1 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
• 1 tasse de pistaches (non grillées, non salées)
• 6 dattes
• 1 tasse de beurre de coco fondu
• Vanille (soit poudre, soit extrait, soit huile essentielle)

Mettez tous ces ingrédients dans un blender et mixez, en prenant le soin de laisser tout de même un peu de texture. Il est agréable de trouver dans ce mélange des petits morceaux de pistache.

Mettez au réfrigérateur pour raffermir. La pâte doit ressembler un peu à une pâte pour cookies.

Pendant ce refroidissement préparez les petits cœurs de pomme et pour ce faire, suivez le processus sur les photos ci-après :

(Les chutes de pommes seront parfaites pour un jus ou un smoothie !)

Lorsque les petits cœurs de pomme sont prêts, prenez une noix de pâte, posez l'emporte-pièce sur le plan de travail saupoudré de noix de coco râpée. Écrasez votre noix de pâte dans l'emporte-pièce. Vous pourrez décoller facilement l'ensemble grâce à la noix de coco qui fera office d'anti-ahdésif.

Posez votre emporte-pièce, contenant la couche de pâte que vous venez d'y mettre, sur un petit cœur en pomme précédemment découpé et déposez cette couche de pâte en poussant doucement avec un doigt. Recommencez pour chaque petit cœur.

Il vous reste à poser un feuille de menthe sur chaque cœur, et à y ajouter une baie de votre choix (framboise, mûre, myrtille...) que vous ferez tenir en plantant délicatement un petit bâtonnet à travers l'ensemble du montage.

 

La création de Cyd
Ses petits cœurs ont une taille plus réduite que les miens
(photo en tête d'article et ci-dessous).
Choisir son emporte-pièce selon le résultat souhaité !

 

Finition : Saupoudrez chaque cœur d'un petit peu de noix de coco si vous le souhaitez (ce que j'ai oublié de faire) et râpez un peu de zestes d'orange sur l'ensemble du plat. (Pour des zestes "aériens" utilisez le merveilleux microplane).

 
 Colette

Gourmandises de St Valentin : CRUES, vegan, à bas I.G., SANS GLUTEN, sans noix...

...sauf la "noix de coco". Alors ceux qui n'aiment pas son goût devront la remplacer par une autre variété.

Cette jolie recette de "Cheese-cake en bouchées" est la gagnante au concours annuel* de "Hot Raw chef 2012" du Living light Institute.  Toute simple, concoctée par Callie England, elle ne manquera pas de vous amener l'eau à la bouche !
* dont vous pouvez voir ici, mais probablement pour une durée limitée, les vidéos (en anglais) des 32 recettes candidates, toutes CRUES et VEGAN.

Vous pouvez voir la vidéo de cette recette gagnante ici (en anglais), sinon vous pouvez en suivre les explications ci-dessous :

Base :

• 3/4 de tasse de beurre de cacao fondu
• 1/3 de tasse de poudre de cacao cru
• 3 sachets de stevia, produit naturel sucrant dont l'Indice Glycémique est de 0... (pour les quantités indiquées il s'agit d'un conditionnement américain mais il semble que chaque sachet contienne 1 gr  de poudre : je suggère que vous ajustiez la quantité à votre palais et selon votre connaissance de ce produit)
• 1/4 de c. à café de vanille en poudre (que vous pouvez remplacer par 5 à 6 gouttes d'huile essentielle de vanille Bio)
• 1 pincée de sel
  

Après avoir fait fondre (au bain-marie ou à feu très doux) le beurre de cacao, vous y ajoutez la poudre de cacao et le reste des ingrédients indiqués. Mélangez bien le tout. 

Versez le mélange obtenu dans de petits moules sur une hauteur d'environ 1 cm (ou à votre convenance).

Mettez les moules au réfrigérateur pendant 1 heure ou plus pour que la pâte durcisse.

Crème :

• 4 tasses de noix de coco râpée
• 1/4 de tasse de beurre de cacao
• 1/4 de tasse de jus de betterave (pour accentuer un peu le joli coloris rose de l'ensemble et ajouter son petit goût sucré)
  
• 1/4 de jus de citron
• 1/2 c. à café de vanille en poudre (ou remplacer par de l'huile essentielle - Voir ci-dessus)
• 2 pincées de sel
• 3 sachets de Stévia (Voir note ci-dessus)
• 4 tasses de fraises (que vous choisirez congelées à cette saison !)

Pendant le refroidissement de la couche de base, mettez dans un blender tous les ingrédients ci-dessus, sauf les fraises. Mixez jusqu'à parfait amalgame. Ajoutez les fraises (dégelées ou non, il ne semble pas que cela ait de l'importance). Mixez à nouveau.

 

Sortez les moules du réfrigérateur et étalez une couche de "crème" sur le chocolat durci.

Remettez les moules au réfrigérateur.

Crumble :

• 3 tasses de noix de coco râpée
• 1/4 de tasse de jus de betterave

Pendant le refroidissement de ces petits cheese-cakes, faites le crumble : Mélangez la noix de coco avec le jus de betterave. Étalez le tout sur une feuille Téflex du déshydrateur (ou dans un four très doux) et faites sécher, le temps que l'humidité s'évapore et qu'il ne reste qu'un joli crumble rose !

 

Etalez ce crumble sur les bouchées sorties du réfrigérateur.

 

Aplatissez un peu avec une spatule pour "fixer" le crumble sur les cheese-cakes.

 

Il vous reste à planter des bâtonnets en bois dans chaque bouchée et à remettre au réfrigérateur pendant environ deux heures.

 

Pour encore plus d'attrait : confectionnez des petites banderoles, avec les messages de votre choix, que vous fixerez sur les bâtonnets comme l'a fait Callie !
 

NOTE : Si le chocolat n'est pas votre ami et a tendance, comme il le fait pour moi, à provoquer chez vous des effets secondaires douloureux, vous pouvez le remplacer par de la poudre de caroube. Toutefois vous pourriez sans doute conserver le beurre de cacao dans cette recette car il semble ne pas produire les mêmes effets que le chocolat (selon ma propre expérience).
D'autre part, pour tous ceux qui sont dans ce cas, et qui comprennent l'anglais, je vous rappelle l'existence du e-livre de Philip Mc Cluskey consacré à des desserts exclusivement réalisés avec de la caroube (je vous rassure : inutile d'avoir des connaissances universitaires en anglais pour comprendre les recettes, un petit dictionnaire peut suffire à combler vos manques !).

 

Et pour le plaisir d'offrir de délicieux cœurs en chocolat CRU, fabriqués avec les meilleurs ingrédients VEGAN, à ceux, celui ou celle que vous aimez,  c'est ici !

Colette

CHANDELEUR : des crêpes CRUES, VEGAN et sans GLUTEN !

 

Crêpes crues sauce chocolat aux zestes d'orange

L'année dernière (non... il y a déjà 2 ans !), faute de temps, j'avais donné la recette la plus basique de crêpes crues mais cette fois, je vais vous proposer une autre recette, qui reste simple mais demande juste un tout petit peu plus de préparation et qui requiert elle aussi l'usage d'un déshydrateur.
Je me suis inspirée de la délicieuse recette de samossas de Russell James, plat dont vous trouverez dans notre galerie de photos de plats crus la photo de ceux que j'avais réalisés il y a deux ou trois ans. 

Comme pour nombre de recettes, c'est beaucoup plus long à expliquer qu'à faire si on exclut le temps de la déshydratation qui exige juste de ne pas s'y prendre au dernier moment ou... de vouloir satisfaire une envie subite ! 
Voici donc comment préparer ces crêpes : 

• 5 tasses de courgettes pelées
  (mesurées en les coupant en petits cubes et en tassant bien, ce qui correspond à environ 3 courgettes moyennes soit à peu près 650 gr)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
  (que vous pouvez remplacer par de l'huile de lin pour un meilleur ratio oméga 3-oméga 6 mais attention au goût..., alors encore mieux : vous pouvez faire moitié-moitié)
• 2 c. à soupe de jus de citron + 1 c. à café de zestes de citron
  
• 2 c. à soupe 1/2 de lucuma
  (que vous pourriez remplacer par du Mesquite, de la caroube, de la farine de maïs violet ou de la poudre de croustazines -qui existe toute prête ici-  les goûts et les couleurs seront simplement différents, et si vous n'avez rien de tout ça il est est à peu près certain que la poudre d'amandes ferait parfaitement l'affaire).
• 1 petite pincée de sel
  (facultatif - pour ma part j'aime y mettre du sel noir)
  
• 7 ou 8 gouttes d'huile essentielle de vanille
  (ou de la poudre de vanille ou de l'extrait selon ce dont vous disposez, mais vous pouvez aussi préférer ou même ajouter de la cannelle ou un autre parfum)
  
• 1/4 de tasse de graines de lin en poudre
  (c'est la mesure de la poudre pas des graines)
• 2 c. à soupe de sirop d'agave ou de miel
  (ou un autre sirop ou 1/8 de c. à café de poudre de stévia ou 1 c. à s. 1/2 de rapadura).
  

Ces proportions vous donneront 3 crêpes d'environ 20 cm de diamètre (pas plus) si vous les faites rondes, faites-les plus petites si vous le préférez (en tenant compte toutefois de ces proportions de pâte qui doit être étalée à environ 1/2 cm d'épaisseur au moins) mais vous pouvez aussi étaler la pâte sur un seul plateau carré de votre déshydrateur et ensuite découper en quatre la grande crêpe obtenue (comme je l'ai fait pour la crêpe aux framboises sur la photo ci-dessous).

Crêpe crue aux framboises et crème vanille, poudrée au cacao

1. Mixez le tout dans un blender. Le mélange vous paraîtra légèrement verdâtre, mais rassurez-vous après déshydratation il devient d'une jolie couleur dorée digne des plus belles crêpes "classiques, cuites" !

2. Etalez le mélange sur trois feuilles Téflex du déshydrateur (ou sur une seule feuille si vous choisissez la forme carrée) en partageant la pâte en trois et en donnant une forme ronde d'environ 20 cm au grand maximum. Cela pourra vous paraître très épais (et plutôt liquide) mais c'est ce qu'il faut et l'évaporation assurera un résultat d'une parfaite finesse et souplesse.

3. Laissez déhydrater durant 8 heures à 43°C. Durant la nuit c'est très bien... vous les trouvez quasi prêtes au réveil.
   

4. Retournez les (ou la) crêpes sur la "grille" plastique en ôtant la feuille Téflex et laissez encore déshydrater 30mn à une heure (le temps d'éliminer l'humidité restante mais pas plus, pour éviter que les crêpes ne deviennent cassantes, mais c'est à vous de vérifier si le résultat vous convient et ajuster le temps en conséquence).

Il ne vous restera plus qu'à les garnir avec ce qu'il vous plaira et pour cela vous pourrez trouver des tas d'idées dans nos recettes ou sur le Web.
Voir sur la barre de navigation de ce blog dans les CATEGORIES  et quand vous serez sur cette page vous irez par exemple dans "RECETTES CRUES - Friandises et autres douceurs" ou dans "RECETTES CRUES - Desserts" pour trouver de l'inspiration.
Vous y trouverez entre autres cette recette ultra-rapide (mini-bouchées gourmandes banane-caroube) que vous pourrez tartiner sur les crêpes au lieu d'utiliser les bananes ou encore cette recette (ganache goût caramel) récemment publiée, mais vous pouvez aussi y mettre une confiture sans cuisson ou une crème à la vanille remplaçant la crème fraîche accompagnée de fruits frais ou décongelés (comme les framboises que j'ai utilisées sur la photo ci-dessus)...

NOTES :
- Dans la recette de la pâte, vous pouvez remplacer la moitié des tasses de courgettes par autant de tasses de pommes (ou même seulement une tasse). C'est ce que j'ai fait pour les crêpes garnies d'une sauce au chocolat dont la photo est en tête de cet article. Le résultat donne des crêpes de couleur un peu plus foncée et très légèrement "collantes" aux dents, qui demandent un temps un peu plus long de déshydratation* mais qui sont vraiment délicieuses !

*(le sucre des pommes probablement...ce qui fait qu'il faudrait diminuer de moitié la quantité de sirop et mettre 1 seule c. à soupe de jus de citron au lieu de deux, ou peut-être même remplacer ce jus par 2 c. à café de zestes de citron en plus de la c. à café déjà indiquée, ce que je n'avais pas fait)

- Quand vous observez la quantité des ingrédients et que vous divisez par le nombre de crêpes... vous vous rendez compte que chacune est très "nutritive" et très riche (1/2 c. à soupe d'huile par crêpe !!!), sans même tenir compte de la garniture que vous y mettrez : une seule crêpe par personne est donc très largement suffisante, à moins d'en faire de plus petites.

Colette

Petite "GANACHE" CRUE, goût caramel

Fruit du hasard de mes essais occasionnels, cette toute petite quantité de "douceur" est à augmenter en fonction des besoins de vos préparations :

• 2 c. à café de beurre de coco bien ramolli
• 2 c. à café de Mesquite
• 1 c. à café de lucuma
• 1 c. à café de caroube
• 1 c. à café d'eau

Mélangez le tout à la main minutieusement jusqu'à parfait amalgame de tous les composants et dégustez !

NOTE : J'aime y ajouter une pincée de sel noir de l'Himalaya pour le délicieux petit goût d'oeuf qu'il apporte... mais une pincée de sel rose pourrait aussi certainement être intéressant, de même que quelques éclats de fèves de cacao selon l'utilisation que vous ferez de cette ganache.

Cette "pâte" pourrait être utilisée de bien des façons :

• une noisette déposée entre deux rondelles de bananes (ou deux petits crackers de votre fabrication) pour faire des mini-bouchées ;
• tartinée sur des crêpes crues ou cuites (elles arrivent... elles arrivent : c'est bientôt la Chandeleur)  ;
• pour recouvrir un gâteau, sous une couche d'amandes ou de noisettes hachées ou de noix de coco ;
• en "fourrage" de petits chocolats si vous en fabriquez ;
  
• comme trempette/dip  pour des morceaux de fruits ou de biscrus/biscuits ...
  

...et pour tout ce dont vous aurez idée et que vous partagerez avec nous dans un commentaire !!!

Colette

GALETTE des ROIS sans gluten, vegan/végétalienne et CRUE

Une "création" dont je ne suis pas mécontente
(si ce n'est la couronne très bricolage-enfant, faite à la dernière minute !!!)

C'est l'essai que j'ai fait cette année, probablement à améliorer (ce que vous pourrez faire en nous faisant partager vos succès !), mais que je trouve plutôt acceptable et même délicieux tel quel pour mes papilles.

Si l’Épiphanie c'était hier (du moins si l'on s'en tient à la date habituelle du 6 janvier -toujours 12 jours après Noël-, parce que sur le calendrier c'est demain le dimanche 8, le 6 n'étant pas un jour férié !), je sais que pendant bien des jours encore en janvier les galettes ou les brioches vont continuer à être consommées à travers l'hexagone (et peut-être ailleurs ?) entre amis, collègues et en famille. Alors peut-être aurez-vous envie de tester cette recette ? 
Rassurez-vous : elle est beaucoup plus longue à expliquer qu'à réaliser !

Si donc elle vous inspire vous en partagerez le résultat avec vos convives sans préciser qu'elle est crue, vegan..., mais en disant que c'est une recette "personnelle" pour devancer toute remarque éventuelle sur le fait qu'elle ne ressemble pas vraiment à ce qui se fait habituellement (elle sera aussi beaucoup plus digeste et saine !), mais surtout pour éviter tous les a priori, généralement négatifs, qui faussent le jugement final !

Ingrédients (Pour 8 à 10 parts)

Farce :

• 3 bananes
• 2 tasses 1/2 d'amandes en poudre (que vous pourriez aussi remplacer par noisettes ou noix en poudre)
  
• 1/3 de tasse de lucuma
• 2 c. à soupe de Chia (à pulvériser avant utilisation), qui aidera à gélifier l'ensemble
  
• 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
  (toujours issue d'une opération faisant appel à une "cuisson" : la distillation ; ce qui ne m'empêche pas de considérer cette galette comme "crue" !!! A chacun donc de décider s'il veut inclure cet ingrédient ou le remplacer par autre chose)
  
• 1/3 de tasse de sirop d'agave
  (à remplacer de préférence par le sirop de Yacon si vous pouvez en trouver ! il n'a pas du tout le même effet sur le corps que le sirop d'agave qui n'est guère mieux que tous les autres sucres...)
  
• 1/8 de c. à café de sel noir de l'Himalaya
  (pour son délicieux goût d'oeuf... mais que vous pouvez remplacer par un autre sel)
  
• 2 belles pincées de curcuma (pour sa jolie couleur jaune qui luttera contre le foncé du chia)
  
• Jus d'une orange et demi (environ 10 à 12 cl) + 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
• 1/3 de tasse de raisins secs.

Feuilletage :

• 2 tasses de croustazines (à pulvériser avant utilisation)
• 2 tasses de lin (à pulvériser avant utilisation)
• 1 tasse d'amandes en poudre (ou noisettes, ou noix ou graines de tournesol)
  
• 1/4 de tasse de sirop d'agave
• 1 litre 1/4 de lait d'amande (fait avec une tasse 1/2 d'amandes mixées avec 1 litre d'eau et filtrées) ou d'un autre oléagineux (noisettes, noix, sésame...)
  
• zestes d'un citron
• 1/8 de c. à café de sel
  

Glaçage :

• 1/2 tasse de raisins secs
• 3 dattes
• 1/4 de tasse d'eau + le jus d'un citron entier
  
• 1/8 de c. à café d'Agar-agar + 3 c. à soupe d'eau
  

 

Réalisation

La veille :

Mettez les raisins secs à tremper dans le jus d'orange et la fleur d'oranger pendant que vous vous occupez du feuilletage. 

Poursuivez par le feuilletage qui, pendant que vous réalisez la farce, sera ainsi dans le déshydrateur (indispensable pour cette recette à moins de disposer d'un four dont la t° peut descendre à 45°C au mieux et 50°C au pire).

Déshydrateur Excalibur
(celui que j'utilise)

Feuilletage

1. Mixez les croustazines pour en faire une poudre (ou bien remplacez les croustazines par du sarrasin décortiqué sec non germé, ce qui est évidemment moins "santé") ;

2. Mixez le lin ;

3. Mettez les deux poudres précédentes dans un grand saladier avec le sirop d'agave, le sel et les zestes de citron ;
   

4. Ajoutez le lait d'amandes (que vous aurez complété avec de l'eau pour obtenir 1 litre 1/4) et délayez le tout ;
   

5. Etalez la pâte sur les feuilles des plateaux de votre déshydrateur : 300 gr par plateau (Excalibur), ce qui devrait vous donner un peu plus de 6 plateaux ;

6. Mettez à déshydrater à 43° C environ ;
   

7. Après 5 à 6 heures, retournez les feuilles de pâte pour qu'elles soient posées directement sur le "grillage" plastique. Vous pouvez à ce moment-là (pour ma part je l'ai fait un peu plus tard) poser sur les feuilles un gabarit de votre choix (j'ai mis un saladier retourné) d'un diamètre de 20 à 21 cm afin de découper tout autour 5 des feuilles de votre "feuilletage", la 6ème feuille étant taillée d'un diamètre un peu plus grand de 2 cm, cette différence étant égale à la hauteur totale de votre gâteau (farce comprise) ;

8. Laissez encore déshydrater une huitaine d'heures pour obtenir des feuilles bien craquantes.

Farce

1. Mettez dans votre mixeur les 3 bananes, les amandes en poudre, la lucuma, le Chia réduit préalablement en poudre, l'eau de fleur d'oranger, le sirop d'agave et le sel ;

2. Ajoutez le jus d'orange du trempage des raisins et mixez le tout.

3. Versez le mélange dans un petit saladier où vous ajouterez les raisins trempés. Mélangez, couvrez d'un film étirable, ou d'un bon vieux couvercle plus écologique, et laissez reposer au réfrigérateur jusqu'au moment du montage du gâteau.

 

Une heure (de préférence pas plus) avant la dégustation :

Glaçage

1. Mixez, dans un blender ou un petit mixeur type Magic Bullet les raisins secs, les dattes, l'eau et le jus de citron ;

2. Filtrez le mélange à travers une petite passoire en pressant et en tournant avec une petite cuillère ;

3. Laissez en attente.

Modèles de "fèves"

Montage

1. Prenez la plus grande feuille de votre feuilletage et mouillez au doigt ou au pinceau tout le tour extérieur de la feuille avec de l'eau sur une largeur d'environ 3 cm, pour l'assouplir afin que vous puissiez ensuite la rabattre tout autour de votre gâteau lorsque vous la poserez sur le dessus et qu'elle masquera ainsi le montage ; laissez-la en attente ;
   

2. Sur le plat de service posez 4 feuilles de votre feuilletage, les unes au-dessus des autres, intercalées par une cuillerée à café environ de farce, étalée ou posée ici et là sur chaque feuille pour les faire légèrement tenir les unes aux autres ;

3. Réservez une c. à café de farce pour le collage de la 6ème feuille et déposez sur la 4ème feuille tout le reste de cette farce, qui se sera bien raffermie durant son repos ; c'est le moment d'y glisser la fève !

4.  Posez la 5ème feuille sur le dessus et étalez, ou posez ici et là, la c. à café de farce que vous avez réservée pour faire adhérer la dernière et 6ème feuille (la plus grande) ;

5. Posez la 6ème feuille et essayez d'en rabattre le pourtour sur l'épaisseur du gâteau... et si la bordure de la feuille n'est pas encore assez  ramollie par l'eau que vous y avez mise, attendez un peu pour exécuter ce "rabattage" ;

6. Mélangez l'agar-agar avec 3 ou 4 c. à soupe d'eau et faites chauffer jusqu'à donner un bouillon (Voir ci-dessous -dans les NOTES- la remarque faite au sujet de cette "cuisson") ; versez ce mélange dans votre préparation de glaçage laissée en attente -pour les irréductibles du "Cru" : supprimez l'agar-agar et utilisez la préparation seule pour glacer la surface de la galette- ;
   

7. Étalez votre glaçage sur le dessus du gâteau avec un pinceau ou une petite cuillère en couche très mince et faites-y des croisillons à la fourchette pour l'esthétique. Le bord peut attendre pour être rabattu s'il est encore trop rigide (simplement n'y mettez pas de glaçage ce qui compliquerait le rabattage...) ;
   

8. Dès que ce rabattage sera fait il ne vous restera plus qu'à poser une jolie couronne sur votre œuvre et à DÉGUSTER !

 

 Vivent les Reines et les Rois du jour !

 

 

NOTES

• Je me demande s'il ne serait pas préférable de remplacer, dans le feuilletage, 1 des tasses de croustazines par une tasse d'amandes en poudre (ou noisettes, ou noix, ou graines de tournesol)... : à tester ! (cela éliminerait très certainement une légère sensation "farineuse" en arrière-goût à la dégustation).

• Si vous n'avez pas de sel noir (qu'hélas nous ne trouvons plus dans la boutique de Nadège et qui donne un délicieux petit goût d’œuf !) remplacez-le sans problème par le sel rose.

• Les 4 feuilles du dessous permettent de garder très longtemps un craquant bien agréable mais les feuilles du dessus se ramollissent assez rapidement à cause du glaçage : cependant c'est tout aussi bon... Donc : plus vite le gâteau est servi après la pose du glaçage, mieux c'est si vous souhaitez conserver ce "craquant" et aussi si vous souhaitez que le dessus soit bien brillant car il "ternit" un peu avec le temps, l'humidité du glaçage étant absorbée par la feuille supérieure du feuilletage.

• Les puristes du cru auront remarqué que l'agar-agar oblige à une cuisson... que je juge vraiment très minime puisque vous l'ajoutez au mélange cru du glaçage, et par ailleurs je ne suis pas une "extrémiste" du cru. Mais si nous avions de la "mousse irlandaise" à disposition (qui doit venir un jour prochain dans la boutique de Nadège), j'éviterais avec plaisir cette étape "cuisson". Ceux qui peuvent s'en procurer changeront donc la préparation de ce glaçage.
  

• Les "becs sucrés" risquent de trouver cette galette insuffisamment sucrée... il suffirait alors d'ajouter des raisins secs dans la farce (mettre 2/3 de tasse au lieu d'1/3) ou d'en augmenter la quantité de sirop d'agave et, en plus, d'ajouter 1/4 de tasse de sirop d'agave dans le feuilletage (pour un total d'une demi-tasse).

• Les feuilles du feuilletage génèrent, telles qu'elles ont été réalisées dans cette recette, beaucoup de "chutes" lors de leur découpage. Vous pourriez aussi n'étaler que le cercle nécessaire pour votre gâteau et donc diminuer les quantités d'ingrédients nécessaires... ou alors faire une "galette carrée" (de grande taille) !!! 
  Toutefois ces "chutes" pourront être utilisées, émiéttées, comme une chapelure. Par exemple si vous ne réussissez pas ou ne souhaitez pas faire l'opération de "rabattage" de la feuille supérieure et utiliser plus simplement une feuille de même diamètre que les autres, vous pourriez coller cette chapelure sur le pourtour de la galette.

• Un test à faire pour ceux qui préfèrent avoir le minimum de préparations au dernier moment lorsqu'ils reçoivent des invités :
  Monter complètement la galette sans y mettre le glaçage et la congeler immédiatement dans un emballage bien hermétique, sous vide. Il est probable que faute du "sous vide" il vaudrait mieux : congeler sur un plat sans "emballage" d'aucune sorte pour éviter de "confiner" l'humidité, emballer après congélation et remettre au congélateur.
  Il faudra alors sortir la galette au moins trois heures avant le service et y mettre le glaçage au dernier moment (pas plus d'une heure toutefois avant le service, et de préférence 1/4 d'heure ou 1/2 heure avant, si on souhaite profiter au maximum du "craquant" du feuilletage supérieur et du brillant du glaçage).
  

 

Colette

En panne de gâteau ? Voici une BÛCHE de NOËL "express", inratable, vegan, CRUE et délicieuse...

...que nous devons à la maman de Jinjee Talifero.
En effet, celle-ci raconte dans un de ses derniers messages que sa maman, bien que n'étant pas elle-même "raw vegan" (végétalienne crudivore) a cependant voulu faire plaisir à ses enfants et petits-enfants il y a quelques années en leur créant cette bûche qui a fait leur bonheur à tous. Ultra-facile à réaliser elle fera je suis sûre le bonheur de milliers d'autres...
Mille fois Merci à cette généreuse et tolérante maman !

Voici donc la marche à suivre :

Décors "à l'arraché" (je n'avais rien d'autre sous la main) : vous pouvez faire mieux !

 

• Moudre une tasse de la variété de noix qui vous convient (Amandes, cajou, noix de grenoble, noisette....) : j'ai mis des amandes en poudre. Et si au final la "pâte" vous paraissait trop humide vous pourriez toujours rajouter un peu de poudre de la variété de noix que vous aurez choisie ;
  
• Ajouter 3 c. à soupe de miel : j'ai utilisé un miel liquide très fort et typé d'Afrique de l'Ouest, mais sirop d'érable, de Yacon ou d'agave pourraient faire l'affaire (ou tout autre sucrant de votre choix) ;
  
• Ajouter 2 c. à soupe de jus d'orange fraîchement pressé ;
  
• Ajouter 2 pincées de sel ;
  
• Ajouter 3 dattes finement hachées (préférence Medjool) ;
  
• Ajouter n'importe quels autres fruits secs que vous aimez (goji, abricots, raisins, etc...) : j'ai mis des raisins secs que j'ai grossièrement hachés, environ une toute petite poignée ;
  
• Ajouter 1 c. à café de zestes d'orange ;
• Ajouter plusieurs pincées de toutes les épices de Noël : cannelle, gingembre, clou de girofle, muscade, 4 épices et/ou cardamome (ou juste une ou deux). J'ai mis un peu de 4 épices et largement, cannelle, gingembre et muscade ;
  
• Mélanger à fond dans un saladier ;
  
• Rouler en "bûche" ;
  
• Verser 1/3 de tasse de poudre de caroube crue dans un plat et rouler la bûche dedans (n'en mettez pas trop : sinon vous ne pourrez plus faire adhérer la noix de coco) ;
  
• Verser 1/2 tasse de noix de coco râpée dans un plat et rouler la bûche dedans ;
  
• Couper en tranches et servez.

(Pour 4 parts - très copieuses à mes yeux : plutôt 8 que 4 !)

Pouvez-vous vraiment faire plus facile ??

NOTES personnelles - Je trouve préférable toutefois de la mettre au frais quelques heures. Tous les parfums ont le temps de se diffuser et elle se raffermit. Elle peut aussi se conserver au congélateur plusieurs semaines : congelée elle n'en est que plus facile à couper en tranches fines.
D'autre part, ce gâteau étant assez sucré, il est agréable de le servir avec une sauce "rafraîchissante" : soit un coulis de fruits frais, soit une crème nature légère (crème de coco, d'avoine, d'amande... ou crème fraîche si vous consommez des produits laitiers).

Colette

Glace vegan à la fraise et son crumble noix-caroube

J'ai eu la surprise de découvrir ce samedi qu'on pouvait encore trouver de délicieuses fraises parfumées, bio, de plein champ (livrées par le producteur en direct dans le magasin où je faisais une animation) ! Evidemment ce sont les dernières, alors c'est le moment d'en profiter en les mangeant telles quelles (c'est un régal) ou en réalisant cette gourmandise proposée dans la dernière newsletter de Shazzie par Hayley :

Pour le crumble :

• 25 gr de noix de Grenoble
• 3 c. à soupe bombées de poudre de caroube crue
• 5 dattes Medjool (trempées dans l'eau durant 15 mn) ou 3 c. à soupe de sirop de dattes

Mettez les noix dans un mixeur (lame en S) et mixez. Ensuite ajoutez la caroube et mixez à nouveau. Ajoutez les dattes ou le sirop et mixez encore. C'est fait. Réservez pendant la fabrication de la glace.

Glace vegan (végétalienne) à la fraise :

• 3 bananes (coupées en morceaux et congelées durant la nuit)
• 2 poignées de fraises (congelées durant la nuit)
• 1 petit ananas pour faire un jus

 Mettez le jus d'ananas dans un mixeur (lame en S) et ajoutez-y les bananes et les fraises congelées. Mixez jusqu'à consistance crémeuse. Si vous aimez les petits morceaux, gardez quelques fraises que vous ajouterez au dernier moment dans le mixeur pendant quelques secondes.

Servir la glace dans des coupes et parsemez avec le crumble. Vous pouvez aussi faire des couches de glace et de crumble.
  

Colette

 

Crème de framboises aux physalis (dessert ou encas cru)

Les physalis déshydratés sont délicieux à grignoter tels quels, bien sûr, avec leur goût de sorbet au citron mais j'avais envie d'en faire un dessert plus élaboré et de tester des associations. C'est Shazzie qui m'a inspiré cette recette que j'ai vraiment dégusté avec grand plaisir.

 

L'acidité des physalis se marie très bien avec celle des framboises, la crème à l'avocat adoucissant et équilibrant parfaitement le tout en bouche. Un régal !

Pour 3 portions :

• 50 g de noix de cajou (vous pouvez remplacer par des noix du Brésil, meilleures pour la santé)
• une soixantaine de framboises fraiches ou congelées
• 30 physalis déshydratés ou frais
  
• 3 grosses dattes
• la chair d'1/2 avocat
• quelques gouttes d'extrait de vanille

Faites tremper les physalis s'ils sont déshydratés, dans de l'eau chaude, pendant 1/4 d'heure.

Mixez la moitié des noix de cajou ou autres oléagineux choisis avec la chair de l'avocat, les dattes dénoyautées et la vanille. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. Vous devez obtenir une crème lisse et épaisse.

Mixez les framboises avec les physalis frais ou égouttés et l'autre moitié des noix de cajou jusqu'à obtention d'une crème lisse.

Déposez une grosse cuillérée de crème à l'avocat dans le fond d'une verrine, recouvrez avec une grosse cuillérée de crème aux framboises et physalis. Décorez avec une belle framboise ou encore mieux avec un physalis frais dont vous aurez relevé la "cage en papier".

Nadège