CHANDELEUR : des crêpes CRUES, VEGAN et sans GLUTEN !

 

Crêpes crues sauce chocolat aux zestes d'orange

L'année dernière (non... il y a déjà 2 ans !), faute de temps, j'avais donné la recette la plus basique de crêpes crues mais cette fois, je vais vous proposer une autre recette, qui reste simple mais demande juste un tout petit peu plus de préparation et qui requiert elle aussi l'usage d'un déshydrateur.
Je me suis inspirée de la délicieuse recette de samossas de Russell James, plat dont vous trouverez dans notre galerie de photos de plats crus la photo de ceux que j'avais réalisés il y a deux ou trois ans. 

Comme pour nombre de recettes, c'est beaucoup plus long à expliquer qu'à faire si on exclut le temps de la déshydratation qui exige juste de ne pas s'y prendre au dernier moment ou... de vouloir satisfaire une envie subite ! 
Voici donc comment préparer ces crêpes : 

• 5 tasses de courgettes pelées
  (mesurées en les coupant en petits cubes et en tassant bien, ce qui correspond à environ 3 courgettes moyennes soit à peu près 650 gr)
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
  (que vous pouvez remplacer par de l'huile de lin pour un meilleur ratio oméga 3-oméga 6 mais attention au goût..., alors encore mieux : vous pouvez faire moitié-moitié)
• 2 c. à soupe de jus de citron + 1 c. à café de zestes de citron
  
• 2 c. à soupe 1/2 de lucuma
  (que vous pourriez remplacer par du Mesquite, de la caroube, de la farine de maïs violet ou de la poudre de croustazines -qui existe toute prête ici-  les goûts et les couleurs seront simplement différents, et si vous n'avez rien de tout ça il est est à peu près certain que la poudre d'amandes ferait parfaitement l'affaire).
• 1 petite pincée de sel
  (facultatif - pour ma part j'aime y mettre du sel noir)
  
• 7 ou 8 gouttes d'huile essentielle de vanille
  (ou de la poudre de vanille ou de l'extrait selon ce dont vous disposez, mais vous pouvez aussi préférer ou même ajouter de la cannelle ou un autre parfum)
  
• 1/4 de tasse de graines de lin en poudre
  (c'est la mesure de la poudre pas des graines)
• 2 c. à soupe de sirop d'agave ou de miel
  (ou un autre sirop ou 1/8 de c. à café de poudre de stévia ou 1 c. à s. 1/2 de rapadura).
  

Ces proportions vous donneront 3 crêpes d'environ 20 cm de diamètre (pas plus) si vous les faites rondes, faites-les plus petites si vous le préférez (en tenant compte toutefois de ces proportions de pâte qui doit être étalée à environ 1/2 cm d'épaisseur au moins) mais vous pouvez aussi étaler la pâte sur un seul plateau carré de votre déshydrateur et ensuite découper en quatre la grande crêpe obtenue (comme je l'ai fait pour la crêpe aux framboises sur la photo ci-dessous).

Crêpe crue aux framboises et crème vanille, poudrée au cacao

1. Mixez le tout dans un blender. Le mélange vous paraîtra légèrement verdâtre, mais rassurez-vous après déshydratation il devient d'une jolie couleur dorée digne des plus belles crêpes "classiques, cuites" !

2. Etalez le mélange sur trois feuilles Téflex du déshydrateur (ou sur une seule feuille si vous choisissez la forme carrée) en partageant la pâte en trois et en donnant une forme ronde d'environ 20 cm au grand maximum. Cela pourra vous paraître très épais (et plutôt liquide) mais c'est ce qu'il faut et l'évaporation assurera un résultat d'une parfaite finesse et souplesse.

3. Laissez déhydrater durant 8 heures à 43°C. Durant la nuit c'est très bien... vous les trouvez quasi prêtes au réveil.
   

4. Retournez les (ou la) crêpes sur la "grille" plastique en ôtant la feuille Téflex et laissez encore déshydrater 30mn à une heure (le temps d'éliminer l'humidité restante mais pas plus, pour éviter que les crêpes ne deviennent cassantes, mais c'est à vous de vérifier si le résultat vous convient et ajuster le temps en conséquence).

Il ne vous restera plus qu'à les garnir avec ce qu'il vous plaira et pour cela vous pourrez trouver des tas d'idées dans nos recettes ou sur le Web.
Voir sur la barre de navigation de ce blog dans les CATEGORIES  et quand vous serez sur cette page vous irez par exemple dans "RECETTES CRUES - Friandises et autres douceurs" ou dans "RECETTES CRUES - Desserts" pour trouver de l'inspiration.
Vous y trouverez entre autres cette recette ultra-rapide (mini-bouchées gourmandes banane-caroube) que vous pourrez tartiner sur les crêpes au lieu d'utiliser les bananes ou encore cette recette (ganache goût caramel) récemment publiée, mais vous pouvez aussi y mettre une confiture sans cuisson ou une crème à la vanille remplaçant la crème fraîche accompagnée de fruits frais ou décongelés (comme les framboises que j'ai utilisées sur la photo ci-dessus)...

NOTES :
- Dans la recette de la pâte, vous pouvez remplacer la moitié des tasses de courgettes par autant de tasses de pommes (ou même seulement une tasse). C'est ce que j'ai fait pour les crêpes garnies d'une sauce au chocolat dont la photo est en tête de cet article. Le résultat donne des crêpes de couleur un peu plus foncée et très légèrement "collantes" aux dents, qui demandent un temps un peu plus long de déshydratation* mais qui sont vraiment délicieuses !

*(le sucre des pommes probablement...ce qui fait qu'il faudrait diminuer de moitié la quantité de sirop et mettre 1 seule c. à soupe de jus de citron au lieu de deux, ou peut-être même remplacer ce jus par 2 c. à café de zestes de citron en plus de la c. à café déjà indiquée, ce que je n'avais pas fait)

- Quand vous observez la quantité des ingrédients et que vous divisez par le nombre de crêpes... vous vous rendez compte que chacune est très "nutritive" et très riche (1/2 c. à soupe d'huile par crêpe !!!), sans même tenir compte de la garniture que vous y mettrez : une seule crêpe par personne est donc très largement suffisante, à moins d'en faire de plus petites.

Colette

Comments

[Rédigé par : Végébon]

Ces crêpes ont l'air vraiment très appétissantes. Comme je ne trouve pas de courgettes fraîches à la chandeleur, par quoi remplacer les courgettes ? Est-ce qu'on peut les remplacer à moitié par des pommes, comme vous le suggérez, et à moitié par de la courge, des poires ou autre ?

[Rédigé par : Nadège et Colette]

A vrai dire, j'aurais voulu les remplacer complètement par des pommes (plus de saison et presque trois fois moins chères : j'achète mes pommes Bio directement au producteur à 1,00 euros le kg) mais ayant prudemment fait un essai avec seulement une partie de pommes (je trouve d'ailleurs que le résultat donne un goût bien meilleur, enfin pour moi) je me rends compte que le sucre contenu naturellement dans les pommes complique la déshydratation, rendant les crêpes collantes à la fois aux mains et aux dents (ce qui ne me gêne pas vraiment dans ce dernier cas) mais elles sont plus fragiles et sont moins manipulables.
Mais je pense qu'il y a quand même des essais à faire avec les pommes en les accompagnant de peut-être un peu plus de lin et de poudre (amande ou autre).
Oui, je pense que la courge pourrait être intéressante à essayer (moins de sucre que les fruits).

Par contre j'ai plusieurs idées pour faire des essais avec de la patate douce (pourquoi pas moitié patates douces-moitié pommes ?), avec des topinambours... bref encore plein d'expérimentations pour les prochaines Chandeleur et peut-être même avant ! Faites-nous part des vôtres !

[Rédigé par : mari-rose]

bonjour,
j'ai essayé de préparer les crêpes, elles ont collées au teflex et étaient d'une couleur verdâtre kaki;et pour finir elles ont terminées dans un ramequin en paté de crêpe crue au gout délicieux.
Comment les décollez vous de la plaque teflex ? J'ai un Sedona, est- ce que cela change quelque chose pour la déshydratation? Merci

[Rédigé par : Nadège et Colette]

Je suis évidemment très étonnée par votre résultat ! Avez-vous bien pelé les courgettes ? Seule explication à cette couleur. Les miennes sont parfaitement dorées et ce n'est pas la première fois que je les fais.

Je ne comprend pas par ailleurs qu'elles puissent coller aux feuilles, qui sont par définition anti-adhésives ! Ou alors la température était trop basse et il aurait fallu augmenter le temps de déshydratation. Si elles ne se décollent pas : laissez déshydrater davantage jusqu'au moment où en soulevant un coin vous pouvez délicatement soulever le reste et retourner la crêpe pour les dernières minutes de séchage sur l'autre face.

Mais, je n'ai jamais utilisé le SEDONA. Malgré tout : c'est un déshydrateur, donc sa pratique doit être la même à peu de choses près qu'un autre déshydrateur... ?

J'espère au moins que vous vous êtes régalés avec le pâté de crêpes !

Bien cordialement,
Colette