Je vous propose la traduction de quelques extraits de l'interview d'Ani Phyo par Sarah Best (éditrice du magazine Get Fresh !), parue en automne 2009.
Ani est une chef cru récompensée et un auteur de plusieurs ouvrages de crusine. Pour la minute "People", elle fut en charge de la préparation des nombreuses douceurs et friandises proposées à la réception d'Halloween organisée par le chanteur Adam Levine du groupe Maroon5 en 2008. Preuve supplémentaire de l'engouement pour ce mode d'alimentation.
Adam Levine et Ani Phyo à la soirée d'Halloween
Dans cette interview, elle raconte son parcours et partage avec nous ses secrets de santé :
La plupart d'entre nous passent deux, trois ou plus de décennies à s'alimenter avec des variantes de l'alimentation standard avant d'améliorer ses habitudes alimentaires de manière à obtenir une santé éclatante. Mais pas Ani Phyo. Cette chef cru fait partie du tout petit pourcentage des adultes d'aujourd'hui suffisamment chanceux pour avoir été élevés avec une alimentation riche en nourriture complète et crue.
Elle m'a raconté qu'elle habitait à Catskill Mountains, 100 miles au nord-ouest de la ville de New-York, où sa famille avait une parcelle de terre pour faire pousser des légumes et des fruits.
"J'ai grandi en mangeant beaucoup de légumes crus, d'oléagineux et de graines et ma maman nous faisait toujours des jus de légumes. Elle prenait tout dans le jardin et le mettait dedans l'extracteur et le jus qui en sortait était couleur de boue ! Nous avions une alimentation principalement végétarienne et parce que nous sommes coréens, il n'y avait pas de produits laitiers. Nous n'avions pas de bonbons ou de sucreries ou d'encas dans notre maison. Les friandises étaient constituées d'un fruit. Tous ces nutriments si jeune : je suis vraiment très reconnaissante envers mes parents."
Mais Ani abandonna ses 18 années de saines habitudes lorsqu'elle partit à l'université. La salle à manger du collège proposait des aliments qu'elle n'avait jamais ou très rarement mangé, la plupart fait d'une combinaison de produits laitiers, de farine blanche et de sucres raffinés, et pour son premier retour à la maison en vacances, elle avait gagné beaucoup de poids.
"Le concept de prise de poids ne m'avait jamais effleuré et parce que c'étaient les années 80 et que je portais beaucoup de Lycra, je ne m'en étais même pas aperçue ! Mais ma mère oui, et elle m'emmena faire une prise de sang. Mon taux de cholestérol était extrêmement haut, presque 300. Le médecin voulait me mettre sous médication. Ma mère refusa et me mit au régime végétalien spécial détox."
Mais ce n'est pas avant qu'un ami l'emmène diner dans un restaurant cru quelques années plus tard qu'Ani découvrit qu'elle pouvait aller plus loin.
"J'ai noté que je n'avais pas dormi cette nuit-là mais que je me sentais très bien et très alerte le jour d'après. Alors que je mangeais de plus en plus de cru, j'ai commencé à faire la connection entre les deux et alors j'ai commencé à manger cru dans le but d'être plus productive. J'utilisais cette façon de manger ainsi je n'avais pas besoin de dormir beaucoup (je pouvais travailler toute la nuit et me sentir bien le matin). Mais je ne recommande ça à personne ! Cela est un peu extrême mais ce fut une période excitante."
A ce moment-là, Ani était directrice de design et habitait à San Francisco. Elle travaillait à plein temps dans un studio, enseignant plusieurs cours par semaine à l'université en plus et les week-ends, elle animait des ateliers ou travaillait sur d'autres projets.
"J'ai compris le pouvoir de l'alimentation vivante et ai exploité cela et partout où j'allais les gens étaient intéressés."
Mais ce fut seulement bien plus tard qu'elle réalisa que son père, à qui l'on avait diagnostiqué une maladie en phase terminale, suivait un régime crudivore lorsqu'elle était enfant. Il vécut 10 années de plus que ce que les médecins avaient prédit.
"Mon père avait l'habitude de manger un poivron rouge ou un champignon comme il l'aurait fait avec une pomme. En tant qu'enfant, je ne voyais personne d'autre faire cela et je croyais que c'était parce qu'il venait d'un pays du Tiers-Monde, donc qu'il n'était pas très sophistiqué et qu'il ne savait pas manger les aliments. Jusqu'à ce je prépare quelques-uns de mes plats pour ma mère et qu'elle fit le lien pour moi : "Est-ce que tu réalises que c'est ainsi que ton père mangeait ?"
En 2000, Ani déménagea de San Francisco à Los Angeles lorsqu'un client lui demanda de s'y rendre pour trois mois. Les trois mois devinrent trois ans. Avec un climat plus adapté à une alimentation crue végétalienne, elle découvrit qu'encore plus de personnes étaient interessées par cette façon de se nourrir. Ani qui entre temps était devenue une chef cru accomplie dans sa cuisine, ne tarda pas à se faire un nom dans le monde du cru lorsqu'elle commença à préparer les banquets d'évènements.
"A ce moment-là, il n'y avait pas beaucoup de chefs crus et nous coopérions les uns avec les autres. Chacun de nous avait des évènements des soirs différents pour apporter des repas crus à la communauté avant qu'il y ait des restaurants crus à Los Angeles. Mais j'avais également des raisons égoistes pour vouloir faire cela. Je ne trouvais pas amusant de préparer des plats crus élaborés juste pour moi, je voulais les partager avec d'autres personnes, et après une soirée, j'avais plein de restes pour plusieurs jours!"
Son talent fut bientôt reconnu et Ani fut demandée par certaines personnes pour préparer tous leurs repas. Cela se transforma en Smart Monkey Foods, une ligne de préparations crues fraîches vendues dans des points de vente. "J'emballais des pizzas, la pâte, la sauce et le fromage séparés, ainsi elles pouvaient se garder au réfrigérateur et les clients pouvaient assembler les différentes parties lorsqu'ils le voulaient." Mais Ani dû déménager une fois encore, cette fois à Portland dans l'Oregon. Avec une toute petite communauté crudivore, cela n'était pas réalisable de continuer à distribuer des préparations périssables alors Smart Monkey Foods devint une gamme de barres crues aux fruits et aux oléagineux.
Le premier livre de recettes d'Ani Ani's Raw Food Kitchen
J'avais entendu qu'elle avait choisit de se séparer de tout ce qu'elle possédait et j'étais curieuse d'en savoir plus. Elle confirma la rumeur, ajoutant : "il fut un moment dans ma vie où des changements sont arrivés et j'ai réalisé que je gardais des objets qui bloquaient le flux d'énergie nouvelle et les opportunités qui essayaient de venir à moi. Lorsque j'avais beaucoup de possessions, elles occupaient une grande place dans ma tête parce que je devais me préoccuper de leur devenir. (...)"
Elle me révéla à quel point elle commença rapidement à posséder de nouveaux objets après l'expérience Zen d'une vie sur la route. Elle déménagea une fois encore à Los Angeles puis au moment de notre interview, elle devait déménager quelques jours après. Son appartement est vide excepté les quelques livres de recettes, l'équipement ménager, des ingrédients et un lit. "Tout le reste est dans la nouvelle maison et rien ne me manque." (...)
"Lorsque j'ai découvert pour la première fois les plats crus élaborés, je travaillais sur des tonnes de projets différents et disais oui à tout ce que l'on me proposait. Avec le temps, je n'en pouvais plus. Je suis capable de dire non maintenant à certaines choses si je sens qu'elles vont m'entraver plutôt que de m'apporter quelque chose que je veux vraiment. Je suis de plus en plus claire sur la façon dont je veux apporter à ce monde. Je suis capable de discerner les projets dans lesquels je veux dépenser mon énergie et ai quand même plein de temps pour me reposer, prendre soin de moi et faire de la randonnée dans les montagnes."
Les 10 habitudes quotidiennes de santé d'Ani :
- Chaque jour je m'engage dans une activité qui me fais transpirer pendant au moins une heure. Je fais des exercices de cardio la plupart du temps et une fois par semaine je m'assois dans un sauna.
- Respirer profondément.
- Méditer.
- Brosser la peau, pour l'exfoliation et la circulation.
- Rire et être heureuse.
- Passer du temps avec ma chienne, Kanga : elle est bonne pour ma santé.
- Etreindre quelqu'un chaque jour et idéalement plus d'une fois par jour.
- Prendre contact avec une personne aimée chaque jour et lui dire combien je l'aime.
- Pratiquer la gratitude et remercier. Je remercie immédiatement après mon réveil.
- Voir le positif dans chaque chose, même dans chaque difficulté.
Quelques plats d'Ani :
Nadège
J'aime beaucoup Ani Phyo. C'est d'ailleurs par elle que j'ai découvert l'alimentation vivante et le mouvement rawfoodiste. Ses livres sont d'ailleurs très intéressants et les recettes variées.
Rédigé par : Alexandra | 07 janvier 2012 à 17:50