Quelques lignes pour compléter l'article d'hier au sujet des fibres dans l'alimentation. En effet, une lectrice a très justement écrit pour demander comment couper le noyau de l'avocat (ce qu'elle ne parvenait pas à faire...) puisqu'il y est indiqué qu'il peut être consommé avec profit, à condition comme pour beaucoup de végétaux ne pas en accumuler la consommation, il deviendrait alors toxique (en bonus : aux Antilles on lui attribue des qualités aphrodisiaques, que vous pouvez toujours vérifier ! Quant aux indiens d'Amérique ils l'utilisaient, de même que la peau du fruit, contre la dysenterie et la diarrhée). Sa légère amertume est due à ses tanins. Il est riche en antioxydants, contient des acides gras et est une bonne source de fibres solubles qui aident à faire baisser le cholestérol et à améliorer le fonctionnement cardiaque.
Voici quelques images pour indiquer la manière très facile de le couper :
Couper l'avocat dans le sens inhabituel de la largeur en appuyant fermement : rassurez-vous l'effort est léger !
Les deux moitiés obtenues
Si vous sortez le noyau pour le couper, vous serez devant une mission impossible : il se sauvera et vous échappera sans cesse !
Les noyaux qui sont faits de bois (pêches, abricots, mangue...) ne sont évidemment pas recommandés à la consommation : un peu durs à assimiler !
Quand aux pépins de pomme dont vous avez sans doute entendu dire ici ou là qu'ils étaient toxiques (ils contiennent un peu d'arsenic), vous pouvez sans problème les ajouter dans vos smoothies en utilisant le fruit entier (surtout si celui-ci est bio évidemment). A petites doses (ce qui est le cas dans un smoothie) ces pépins participent à la destruction des cellules cancéreuses. Si la pomme a des fibres insolubles qui ne "lient" pas l'ensemble de la boisson, les pépins et la peau contiennent de la pectine (un liant) qui a aussi des propriétés décontaminantes des métaux lourds et du césium (expériences faites sur des enfants de Tchernobyl où il s'est avéré que la pectine de pomme était plus efficace que les algues -spiruline- pour cette décontamination).
De même pour les pépins des poires que vous pouvez laisser et introduire dans le blender avec le reste du fruit.
En ce qui concerne les pépins de citrons : attention, non pas qu'ils soient toxiques mais ils vont rendre amère toute votre préparation. Peut-être pas immédiatement, mais au bout d'une heure vous risquez de vous demander quel est ce goût amer dans votre smoothie. Donc : soit vous les épépinez soigneusement, soit vous utilisez du citron vert, ou lime, (il devient jaune lorsqu'il murit !) qui ne contient jamais de pépins.
Quant à la peau des fruits, vous pouvez également l'ajouter avec profit à vos boissons, elle très riche en nutriments : mais uniquement quand ces fruits sont bio. S'ils sont de culture conventionnelle : Attention ! C'est l'endroit où se concentrent tous les traitements effectués... j'ai un jour entendu un spécialiste de la question dire que dans l'idéal il faudrait ôter 3 à 4 mm de peau sur les pommes pour espérer les débarrasser d'une bonne partie de tous les produits qui leurs ont été "infligés" (jusqu'à 40 traitements au cours de leur vie).
La peau des mangues peut également être consommée (dans un blender, sinon vous aurez un peu de mal !), mais elle aussi uniquement si elle est de culture bio. La seule réserve à son sujet concerne les personnes qui auraient eu un problème avec l'urushiol qui est un toxique se trouvant dans la famille des anacardiaceae (sumac, lierre grimpant...) et qui provoque des allergies de la peau (dermatites). La peau de la mangue contient, faiblement, cette substance.
Colette
Très interessantes précisions, merci !
Rédigé par : Adeline | 09 mai 2010 à 12:28
En effet très interessant à savoir tout ça surtout pour l'avocat, bizarre lol
Rédigé par : www.facebook.com/profile.php?id=1344721294 | 09 mai 2010 à 15:04
Bonjour !
Les noyaux d'abricots peuvent être ouverts comme les amandes: la coque est dure, mais l'amande est délicieuse.
Ils contiennent un peu d'arsenic, comme les pépins de pommes. Mais pas de danger si on les consomme avec modération.
Un immense merci pour toutes ces recettes !
Rédigé par : Marion | 09 mai 2010 à 21:31
Vous avez tout à fait raison ! D'ailleurs j'ai souvent vu ceux qui font des confitures d'abricot (oh... les affreux !!!) avoir l'habitude d'utiliser les amandes des noyaux pour "ajouter du parfum"...
Merci pour ce message.
Colette
Rédigé par : Nadège et Colette | 09 mai 2010 à 22:55
Pour ma part j' ai tjrs manger les pépons de la pomme , a vrai dire la pomme entièrement
aucun trogon!!!
Rédigé par : mamzelle yaya | 19 mai 2010 à 13:20
Bonjour,
J'aimerais ajouter une précision importante sur la toxicité des noyaux et pépins. Après vérification sur Wikipédia, j'ai découvert qu'ils ne contiennent pas d'arsenic, mais du cyanure.
Quelques éléments importants concernant la toxicité du cyanure:
- La graine la plus riche en cyanure est l'amande amère. L'ingestion de 50 amandes amères peut causer la mort d'un homme (moins pour un enfant). Le goût d'amande amère indique la présence de cyanure, également dans une autre graine.
- La cuisson des aliments élimine tout risque d'intoxication au cyanure. Les racines de manioc, aliment de base dans certains pays, doivent toujours être consommées cuites à cause de leur forte teneur en cyanure. Attention donc à ne pas faire des essais d'alimentation crue avec n'importe quel produit...
- Le cyanure contenu dans les plantes est complètement dégradé par le corps, s'il est pris par petites doses. Il n'existe pas de risque d'intoxication "à la longue" avec le cyanure. A l'inverse, les métaux lourds s'accumulent dans le corps et créent des facteurs de risque de maladies qui augmentent avec les années (plomb, mercure, arsenic...).
- Dans la littérature, on mentionne même la mithridatisation au cyanure: si on en absorbe régulièrement des petites doses, le corps devient plus résistant et on peut supporter des doses plus élevées.
Le cyanure est toujours d'origine organique. Il est produit par les plantes, les bactéries, les algues et les moisissures.
J'ai trouvé toutes ces infos sur Wikipédia:
http://fr.wikipedia.org/wiki/Cyanure
ainsi que dans l'article sur l'arsenic.
Amitiés à tous !
Marion
Rédigé par : Marion | 19 août 2010 à 10:43
Merci beaucoup pour cet intéressant message. Aucun des auteurs que j'ai pu consulter na jamais évoqué le cyanure, mais seulement l'arsenic.
Il est bien évident qu'il ne faut pas manger sous forme crue n'importe quoi. Je pense à Gandhi qui disait : Ce qui ne peut pas se manger cru ne devrait pas se manger cuit... Bien sûr on ne se laisse pas mourir de faim et parfois, quand on na pas le choix, il faut faire avec ce qui est disponible, quitte à le cuire !
Il est vrai aussi qu'on s'habitue à tout, même mal... Et il n'est pas question de faire des noyaux et autres pépins la base de sa nourriture !!!
Colette
Rédigé par : Nadège et Colette | 19 août 2010 à 12:38